店家做的頂頂糕大都是旁邊居民家中有大事情需要大量糕點(diǎn)而訂做的，象我這樣買一只來(lái)吃的很少。謝謝邀請(qǐng)，有位湖北的朋友有一次他給我?guī)?lái)了一種獨(dú)特的美食魚糕，蘇州這塊雖然也很喜湖北特產(chǎn)魚糕怎么做歡吃魚，但是魚糕這種美食是吃不到的，第六步，火爐上支起做頂頂糕的模具，將蓬松的經(jīng)過(guò)篩制的粉用舀入模具里將超過(guò)部分抹平，放蒸汽上一、兩分鐘完全成熟。

1、請(qǐng)問(wèn)頂頂糕怎么做？外面賣的一分鐘左右就熟了，是復(fù)蒸的嗎？

謝邀請(qǐng)。頂頂糕怎么做？外面賣的一分鐘左右就熟了的頂頂糕我可以明確地告訴你沒有經(jīng)過(guò)復(fù)蒸，的確現(xiàn)做現(xiàn)賣，一分鐘左右熟不用質(zhì)疑，蒸汽的高溫超乎你想象，老早發(fā)明使用的蒸汽火車不是蒸汽都能驅(qū)動(dòng)沉重的火車嗎？蒸汽的能量可想而知，那么一點(diǎn)大米粉，糯米粉利用蒸汽可以用“秒熟”二字來(lái)形容，當(dāng)然形容過(guò)頭了，要一、兩分鐘，嘿嘿！我家附近有家面條店，他們兼做頂頂糕，我每次路過(guò)看到將米粉放進(jìn)特制的圓形模具里，速度很快就成糕狀拿出來(lái)，我很奇怪，駐足看了幾秒鐘，特制的模具下面有火爐，一個(gè)錢幣大直徑的小洞眼冒出一股蒸汽。

我知道是糕，當(dāng)時(shí)花二元錢買了一只嘗嘗，甜甜的松軟可口，店家做的頂頂糕大都是旁邊居民家中有大事情需要大量糕點(diǎn)而訂做的，象我這樣買一只來(lái)吃的很少。現(xiàn)在看到這個(gè)題目，讓我想起我曾經(jīng)吃過(guò)的頂頂糕，開始了解和研究這頂頂糕怎么做，材料：大米粉，糯米粉，白糖。第一步，將三樣材料拌和均勻，第二步，少量加水，一邊加一邊用手不停攪拌，讓水分分布均勻。

大米粉糯米粉吸收好水分到達(dá)什么程度最佳，就是抓起一團(tuán)粉用力捏可成團(tuán)，用指頭一翻又能散開來(lái)的樣子就OK了，第三步，用密篩篩粉，一邊篩一邊將粗粒狀捏散繼續(xù)篩完。第四步，將篩過(guò)一次的粉再篩一遍，第五步，不要怕麻煩，再再篩一遍。三遍后結(jié)束，此時(shí)的粉變得蓬松輕盈，第六步，火爐上支起做頂頂糕的模具，將蓬松的經(jīng)過(guò)篩制的粉用舀入模具里將超過(guò)部分抹平，放蒸汽上一、兩分鐘完全成熟。

2、湖北特產(chǎn)魚糕怎么做才好吃？

謝謝邀請(qǐng)，有位湖北的朋友有一次他給我?guī)?lái)了一種獨(dú)特的美食魚糕，蘇州這塊雖然也很喜湖北特產(chǎn)魚糕怎么做歡吃魚，但是魚糕這種美食是吃不到的，在我的軟磨硬泡之后，朋友終于答應(yīng)教我做魚糕，魚糕的主要原料是魚糜、雞蛋、豬肉，通過(guò)加工蒸制而成，這次正好和大家分享一下！1.選用2.5公斤左右的草魚，這么大小的草魚肉質(zhì)很嫩，最適合做魚糕。

黃酒2勺、食鹽7克，2.配料有：肥豬肉60克、三個(gè)雞蛋（蛋黃蛋清分離）、生粉70克、姜末15克、蔥白末20克。3.草魚先去頭、去皮，再一分為二去掉魚刺，去掉刺的魚肉要把表面殘留的皮和紅肉部分去掉。4.處理好的魚肉放入碗中，加入少量的清水（冷水），放兩勺料酒，浸泡10分鐘，這樣可以去掉魚肉中的腥味，

5.肥豬肉先切成細(xì)條再切成丁，草魚肉也是，先切條后切丁。草魚的和肥肉丁配上姜末15克和蔥白末20克，用刀剁碎（這里其實(shí)也可以用攪拌機(jī)，但是朋友更喜歡用刀剁，這樣雖然費(fèi)時(shí)，據(jù)說(shuō)口感會(huì)更好）.6.當(dāng)肉丁變成肉糊時(shí)就可以備用了，肉糊放入碗中，放入三個(gè)雞蛋清，食鹽7克，生粉70克，用勺子攪拌均勻，7.再加入170克的清水，用勺子同方向攪拌半個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)候魚肉變得軟糯即可。