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1，香菜怎么腌制
2，怎樣腌制香菜

1，香菜怎么腌制

1.香菜收拾好，洗凈，從中間切斷。蔥也洗凈后一切為二，然后用鹽水腌5~6小時(shí)。2.辣椒面用開(kāi)水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調(diào)勻，做成調(diào)料。3.把腌好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控干水，放入大盆中。4.把做好的調(diào)料與香菜、蔥攪拌均勻后，移入壇內(nèi)，用石頭壓上。5.1周后即可食用。

香菜怎么腌制

2，怎樣腌制香菜

鹽水香菜原料：香菜300g，鹽5g，熟火腿50g，白糖3g，味精3g，姜汁10g，香油5g。制法：將香菜去根后擇洗干凈，切成長(zhǎng)約4cm的段，放在碗里，加上鹽腌10分鐘，把熟火腿切成絲，放在碗里，待用。把腌好的香菜段壓去鹽分，加入火腿絲、白糖、味精、姜汁與香油調(diào)拌均勻，裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：紅綠相間，清香脆嫩，生津開(kāi)胃。

香菜的制作材料：　　主料：大白菜(白梗)5000克　　調(diào)料：白砂糖10克,姜15克,五香粉2克,芝麻30克,鹽30克,大蒜（白皮）15克,香油50克,辣椒粉10克．　　香菜的特色：　　此菜香氣濃郁，微辣爽口。　　香菜的做法：　　1. 將白菜幫洗凈瀝干，切成5 厘米長(zhǎng)的段，再切成2 毫米寬的絲，置太陽(yáng)下曬至半干，收起備用；　　2. 姜、蒜洗凈去皮切成末；　　3. 芝麻在小火上用鐵鍋炒出香味，顏色微黃，盛出碾成碎末；　　4. 將鹽、糖、姜末、蒜末放入盆中與菜絲拌勻，輕揉幾下，視菜絲出汁即可；　　5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉攪拌均勻，淋上芝麻油；　　6. 用繩子和牛皮紙將盆口扎緊封嚴(yán)，20 天后取出裝盤(pán)，即可食用。　　香菜的制作要訣：　　1. 曬至半干的菜幫可視水分脫失約70％為標(biāo)志，即5000 克曬后約為1750克；　　2. 若有小壇子，可將菜絲放壇內(nèi)，密封貯存20 天，隨取隨用；　　3. 如果選用嫩菜心，制作此菜，別具脆嫩特色。

腌香菜原料配方香菜2千克蔥1千克辣椒面100克鹽50克蒜100克姜50克味素少許制作方法 1.香菜收拾好，洗凈，從中間切斷。蔥也洗凈后一切為二，然后用鹽水腌5~6小時(shí)。 2.辣椒面用開(kāi)水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調(diào)勻，做成調(diào)料。 3.把腌好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控干水，放入大盆中。 4.把做好的調(diào)料與香菜、蔥攪拌均勻后，移入壇內(nèi)，用石頭壓上。 5.1周后即可食用。

怎樣腌制香菜