輕乳酪芝士蛋糕，輕乳酪蛋糕的做法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-11 19:50:53 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，輕乳酪蛋糕的做法
2，輕乳酪蛋糕的做法
3，輕乳酪蛋糕怎么做

1，輕乳酪蛋糕的做法

輕乳酪蛋糕的做法　　1.40克牛奶加入低筋面粉中，攪拌均勻，成糊糊狀　　2.奶酪隔水加熱融化，并不停攪拌　　3.攪拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黃油，攪拌均勻　　4.接著加入之前攪拌好的牛奶和低筋面粉混合物，加入蛋黃攪拌均勻　　5.給6寸的活底蛋糕模底部和周圍分別刷上一層植物油,再量好尺寸　　6.分別鋪上和底部周圍相同大小的油紙　　7.接下來(lái)將蛋白分三次加糖打發(fā)至濕性發(fā)泡　　8.最后將混合好的奶酪糊過(guò)濾加入打發(fā)好的蛋白中，攪拌均勻　　9.倒入準(zhǔn)備好的模具中，輕震3下，放入烤盤，給烤盤中加入2厘米的溫水，放入預(yù)熱好160°的烤箱烤60分鐘即可

使用微波爐的烤箱功能，不過(guò)看到別人用光波微波爐做結(jié)果只有表層烤好了，下面的失敗-。-所以建議還是弄個(gè)烤箱吧。。 ◎材料：消化餅干45g 無(wú)鹽黃油25g 奶油奶酪125g 牛奶50g 色拉油30g 蛋黃2個(gè) 面粉15g+玉米淀粉10g 檸檬皮碎少許蛋白2個(gè) 檸檬汁幾滴(可用白醋代替) 細(xì)砂糖50g ◎制作: 1、餅干底：微波爐30s融化黃油，消化餅裝保鮮袋中搟碎，與黃油拌勻模子涂一層油，均勻撒一層面粉后，倒入餅干碎，盡量壓實(shí)，放冰箱冷藏待用 2、蛋黃糊奶酪加牛奶,隔熱水?dāng)嚢韫饣瑹o(wú)顆粒分次倒入色拉油攪拌至基本吸收將雞蛋的蛋黃和蛋白分開裝入干凈的容器里一個(gè)一個(gè)加入蛋黃攪勻篩入面粉+淀粉和檸檬皮碎，輕輕翻拌至無(wú)干粉，靜置 3、蛋清糊（先預(yù)熱烤箱，烤盤加些水放最底層，預(yù)熱160℃）蛋清加入檸檬汁打成粗泡后，加一半細(xì)砂糖打發(fā) 打成細(xì)膩泡沫后，加另一半砂糖繼續(xù)打發(fā)至濕性發(fā)泡 4、烤制取一部分蛋清糊到蛋黃糊里輕輕翻拌均勻,再將面糊倒入剩余的蛋清糊切拌均勻成乳酪蛋糕糊倒入摸子8分滿,輕輕磕碰幾下，入烤箱中下層 160℃烤30分鐘微上色后轉(zhuǎn)145℃烤30分鐘. 表面呈金黃色、拍起來(lái)有彈性即熟稍涼后脫模，冷藏一晚風(fēng)味、口感都醞釀得無(wú)可挑剔

輕乳酪蛋糕的做法

2，輕乳酪蛋糕的做法

抹茶蛋糕的做法; 雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖50g、色拉油12克. 、抹茶粉2小匙、牛奶31克、低筋面粉50g、香草精1小匙、塔塔粉1/4小匙、作法： 1.抹茶粉加入熱牛奶中拌均勻。 2.蛋黃加入細(xì)砂糖40g打至松發(fā)糖完全融解。 3.將色拉油倒入蛋糊中拌均勻再倒入抹茶牛奶攪拌均勻。 4.將面粉篩入抹茶蛋糊中拌勻，勿過(guò)分?jǐn)嚢琛?5.蛋白加入塔塔粉用打蛋器打成粗粒泡泡，將細(xì)砂糖3分次倒入并用打蛋器續(xù)打至成干性發(fā)泡即可。 6.取1/2蛋白加入抹茶蛋糊中用直立型打蛋器拌勻，再將剩余1/2蛋白加入抹茶蛋糊中改用橡皮刮刀拌勻，勿過(guò)分?jǐn)嚢琛?7.放入烤箱以170度烤40分鐘即可。 8.蛋糕出爐后放涼,抹奶油裱花即可

輕乳酪蛋糕的做法

3，輕乳酪蛋糕怎么做

輕乳酪蛋糕材料: 配料：奶油奶酪(cream，cheese)125克，雞蛋2個(gè)（盡量挑選大個(gè)的雞蛋），動(dòng)物性淡奶油(whipping，cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，細(xì)砂糖50克，烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個(gè)小時(shí)到70分鐘做法:1、制作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便于將蛋糕整個(gè)脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來(lái)后，直接稱重并放進(jìn)食品料理機(jī)的料理杯里，用料理機(jī)打到順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)。(制作這步的時(shí)候，也可以將奶油奶酪室溫放置直到比較軟的狀態(tài)，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過(guò)耗時(shí)較長(zhǎng)，之后也需要花較長(zhǎng)時(shí)間冷藏)4、用料理機(jī)打好奶酪后，倒進(jìn)大碗里。5、向奶酪糊里加入兩個(gè)蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。6、把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。7、一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進(jìn)冰箱冷藏。（如果是采用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時(shí)候奶酪糊可能會(huì)比較稀，需要冷藏較長(zhǎng)時(shí)間直到重新變得濃稠才能繼續(xù)做下一步。如果直接將奶油奶酪用料理機(jī)攪打的話，就不用冷藏那么長(zhǎng)時(shí)間了。）8、接下來(lái)打發(fā)蛋白。用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時(shí)，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打。9、把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖。再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。（不要打到硬性發(fā)泡）10、打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一個(gè)尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個(gè)狀態(tài)就可以了。11、把乳酪糊從冰箱拿出來(lái)，這時(shí)候乳酪糊應(yīng)該是比較濃稠的狀態(tài)。挖1/3蛋白到乳酪糊里。12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對(duì)不可以打圈攪拌，否則打發(fā)好的雞蛋會(huì)嚴(yán)重消泡，直接導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無(wú)法膨發(fā)。13、將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里。14、繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。15、拌好的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài)。如果太稀或者出現(xiàn)很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來(lái)，防止下一步水浴烤的時(shí)候底部進(jìn)水。如果是固定模，可以省略這步。17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。18、在烤盤里注水，大概3CM的高度。19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里)，把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，160度，烤1個(gè)小時(shí)到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動(dòng)的感覺時(shí)，即可出爐。20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模(千萬(wàn)不要像戚風(fēng)一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上再切塊食用。小訣竅: 1、做輕乳酪蛋糕，關(guān)鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時(shí)候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會(huì)表現(xiàn)出稠度，所以，如果你是將奶油奶酪放到室溫軟化后再攪打成奶酪糊的，就必須冷藏較長(zhǎng)時(shí)間才能讓奶酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機(jī)，能節(jié)省很多時(shí)間)。 2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過(guò)奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過(guò)在這款蛋糕里添加檸檬汁，對(duì)我來(lái)說(shuō)，口感反而不如不加更清甜。 3、因?yàn)檩p乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠雞蛋凝固后的支撐力，所以冷卻后的蛋糕有些許回縮是正常現(xiàn)象。只要不開裂、不出現(xiàn)布丁層和大氣孔，不嚴(yán)重影響美觀，都無(wú)傷大雅。 4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來(lái)烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內(nèi)部過(guò)于濕軟，連切起來(lái)都會(huì)困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動(dòng)的感覺了，一般就差不多了。 5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請(qǐng)冷藏至少4小時(shí)以后再食用，口感更佳。 6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理論上是可以的。比如最常見的切達(dá)芝士也是可以用來(lái)制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱并攪拌較長(zhǎng)時(shí)間才能軟化，而且稍不注意就會(huì)凝結(jié)成塊，難以操作。奶油奶酪較軟而且細(xì)膩，所以才能成為制作奶酪蛋糕的不二之選。和奶油奶酪質(zhì)地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他濃郁口味的奶酪(如煙熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否則奶酪蛋糕的口感就相當(dāng)怪異了。

輕乳酪蛋糕怎么做