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1，請問燒烤羊肉串的腌制方法

燒烤制品的特點是保留肉汁，外脆內嫩。（1）原料選擇與修整選6月齡至周歲、活重25～30千克的幼羊臀腿肉作原料，除去筋腱、碎骨和其他雜質，將肉厚部分劃割刀口，便于吸收配料。（2）配料食鹽和醬油各約為料肉重3‰，五香面等不超過3‰，加人適量紅棗與板栗煮汁，以利于消除羊肉特有的膻味。（3）腌制將配料拌勻與原料肉混合揉搓、揉好后，即可燒烤。（4）燒烤可用薪炭、電熱遠紅外線以明爐或暗爐燒烤，定時轉動肉料，并均勻涂抹混合配料，約1小時后即成。

燒烤羊肉串的腌制方法如下：1、準備好羊肉，洗凈。羊肉切小塊。2、蔥切小圈，加入羊肉中。3、加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。4、拌勻后，腌制幾個小時。竹簽提前用水泡一會兒，把腌好的肉肥瘦相間的串上。5、排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。

用生姜，蔥段，味精，白糖，鹽少許（以免烤時肉質過老）

如果是用新鮮的羊肉,腌的料就可以少一點,尤其香辛料要少放,香辛料用在撤料效果顯著一點,如果是冷凍的羊肉,腌味的時候調料要稍多一點,但也不要太多,以免壓住了羊肉的本味,我的羊肉串是這樣腌制的,洋蔥,雞精,味精,鹽,蛋清,淀粉,少量小蘇打,小量糖,沒有香辛料,我配的香辛料在烤時撤,不用在腌制上.(新疆口味）烤羊肉串時肉的腌制方法烤肉腌制方法：（內地）1先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內，鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了！我個人認為加入梨汁味道更好！用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質會更鮮嫩!從超級市場買回新鮮的羊肉，竹簽（可選種類：鐵），調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等（可根據自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。 2先用鹽先揉透加胡椒和檸檬汁腌制一夜后倒入大蒜泥烤肉醬適量拌勻略腌半個小時然后就可以拿來燒烤！

請問燒烤羊肉串的腌制方法

2，羊肉串的腌制方法是怎么弄的

簡單介紹一下烤羊肉串的過程: 1.肉最好選用當年的羊羔肉,并且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釬子的大小和爐子的寬度. 2.串每串串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度. 3.配料只要鹽,孜然,辣椒面 4.用具專用烤爐,扁的釬子,無煙煤 5.烤將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了. 以上本人自己的經驗,烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳肴,基本都由我來烤. 酒店或大的清真飯館的烤肉串制作方法略有不同,他們已經是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌腌制后在大爐子上烤的.味道有所不同. 如果你是內地人并且不在新疆,建議你就不必實驗了,因為如果不是新疆的羊肉很難烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經在甘肅,四川等地見過賣新疆烤肉的,太難吃了.四川的居然還在上面刷油,真服他們

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥面粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或半小時，然后串穿在特制的生鐵釬上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風味十足，開胃爽口。特別是數九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味。新疆烤羊肉的起源很早，融合了波斯風味，古風濃郁。今日的烤羊肉方式隨著現代科學技術的發展也有所改進。如用電爐烤炙，改生鐵釬為鍍鋅鐵釬，改木把為塑料把或膠木把，或用竹針串肉油炸，再裝盤后撒上孜然、干辣椒面，抽釬吃肉，同樣有烤羊肉串的風味，而且特別鮮嫩。近年還風行一種在鐵鍋里炒烤肉的方法，原料大致相同，用急火炒好后裝盤上席，更為清潔衛生而風味不減。

羊肉串的腌制方法是怎么弄的

3，羊肉串的腌制方法

材料：料酒，淀粉，鹽，草果粉，八角粉，花椒粉，辣椒粉，醬油，蠔油，蔥，姜。注意：因加入醬油和蠔油所以鹽只能少放一點。其余材料根據羊肉的多少和個人口味來放。只需把各種調料拌勻腌20分鐘就可以串了，串時把蔥姜剔除，串好就可以烤了.新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽羊肉串的腌制：1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽拌勻；3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；

羊肉串的腌制：1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽拌勻；3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；

說到底就是燉肉那些東西嘛- - 胡椒什么的不要放肉里腌制，烤完再灑。

羊肉串的腌制方法

4，烤羊肉串時肉的腌制方法

烤羊肉串烤羊肉串是最富民族特色的風味小吃，在霍城街頭巷尾，在影劇院門前，在集中巴扎上，到處可見擺設在街邊路旁的長條形烤爐。烤爐槽內熊熊炭火上，密密地排放一串串鮮嫩羊肉，咝咝地冒油，香味四溢，濃香撲鼻，再加上維吾爾族招徠顧客的叫賣聲，最具邊塞風情。烤羊肉串必須用烤爐，一般爐長1.5米左右，搬運拆卸方便，不僅可供大型宴客使用，還可在外出野餐效游時使用，烤爐下部和兩側都是封閉的槽箱，中間夾一層風板（厚鐵皮的爐條）組成。槽內放置炭火，上面擺放烤羊肉。據說正宗的烤肉串是用木炭火烤制，不過霍城多用無煙煤。烤羊肉串忌明火，而霍城的無煙煤火極好控制，很受匠人歡迎。烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥面粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或半小時，然后串穿在特制的生鐵釬上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風味十足，開胃爽口。特別是數九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味。新疆烤羊肉的起源很早，融合了波斯風味，古風濃郁。今日的烤羊肉方式隨著現代科學技術的發展也有所改進。如用電爐烤炙，改生鐵釬為鍍鋅鐵釬，改木把為塑料把或膠木把，或用竹針串肉油炸，再裝盤后撒上孜然、干辣椒面，抽釬吃肉，同樣有烤羊肉串的風味，而且特別鮮嫩。近年還風行一種在鐵鍋里炒烤肉的方法，原料大致相同，用急火炒好后裝盤上席，更為清潔衛生而風味不減。說說燒烤燒烤可分為明火烤和煎烤兩大類明火烤即是用明火加熱，熱源一般為各種炭火和電烤爐。調味則可在烤制前、烤制中或烤制后進行，也可在三個時段內兼顧進行。但須注意的是，在烤制中調味時，若用液體調味品，須用排筆涂刷在原料上；若用粉末狀調味品，則用量不宜過多，否則易掉入明火中，燃燒后產生的煙霧會影響到就餐環境。明火烤成菜具有色澤金、外酥內嫩的特點，還有煙香和焦香的風味。明火烤有三種： 1.明烤：將要烤制的原料用調味品腌漬后，放于敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤制成熟的一種方法。使用明烤法時，由于火力較集中，烤制時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內外成熟一致。明烤根據烤制工具不同，又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵制或竹制長簽、樹杈叉好，放在火上反復烤制，適用于燒烤整只的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。炙子烤是在火上架上鐵網或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。明烤有直接燒烤和間接燒烤的區別直接燒烤間接燒烤 2.泥烤將雞、魚等原料經調味品腌制后，用豬網油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法，烤制時火不可過大，且要勤翻動，煨烤時，如發現裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及里面的原料，造成表皮焦枯。 3.竹烤竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中，密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法，注意要選擇長度在30至40厘米，直徑10厘米以上，兩頭帶竹節，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制，填入原料后一定要封嚴竹口，火不要太大，而且不停翻動竹筒，使之受熱均勻，烤暢礌扳啡殖獨幫掃爆激熟后劈開竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香.燒烤食物，簡單實用，富有情趣，但野外燒烤時，一定要注意用火的安全，以免引起火災，樂極生悲。煎烤是利用鐵板、煎鍋等進行煎制，利用食用油作為傳熱媒介。調味可以在烤制前、烤制中或烤制后進行，也可以在三個時段內兼顧進行。煎烤和明火烤不同之處：煎烤中主要加入液體調味品，從而能使味汁滲入到原料中，故煎烤菜肴風味多變，質地也更為酥軟。制作燒烤，不論使用那種燒烤方法，都可以廣泛地選用各種動植物原料入肴。但由于我們不是專業燒烤廚師，對調味和燒烤操作難以把握好，所以常常影響到菜的質量。燒烤菜應盡量選用各種不同的主料和調味料來制作。常見食品的燒烤時間與火候掌握燒烤食物的好壞受到時間的長短、火候的把握、燒烤的設備的選擇甚至是當時的環境等因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。下表列舉了常見原料對燒烤時間與火候的要求：備注：表中度量單位為英制 1英磅=0.454公斤；一英寸=2.54厘米

放一些陳皮，芝麻，還有一些自己喜歡的香料，就可以了。

用油，蔥，姜，鹽腌制一夜就行了。夏天許放入冷藏室。此方法行的通，我們自己燒烤時就這么做。

鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了

從超級市場買回新鮮的羊肉（可選購：魚），竹簽（可選種類：鐵），調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等（可根據自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。 2.然后就是把肉類切成小塊，不要太大，要不然就不容易熟透。切好后拿竹簽穿好，調料分好就可以了。 3.就是準備炭和燒烤的器具。（要是有可以用于烤煎炸的器具就省事多了） 4.就是烤的過程了（省略......） 5.吃完后記得把東西收好準備下次再用。（如果在郊外記得把垃圾帶走保護環境）注：如果比較懶得話，可以買商家直接做好暢礌扳啡殖獨幫掃爆激調料的成品自己烤著吃，畢竟享受的是過程和結果嘛！制作方法：首先選擇上好的小羊羔肉，（新疆的俗語通常是：沒結過婚的小羊，呵呵，有些不雅）這種羊肉鮮嫩可口，烤起來還不費力氣！最主要的是吃起來綿香可口，如果再講究的話，最好選擇后腿上的五花肉，有肥有瘦的那種，那我們制作時呢，要用鋒利的刀把肉切成薄片串在特制的帶木把的鐵釬上，當然多數人也用鐵質的把來烤，味道也很棒！做好準備工作，需要一個專業的烤爐、若干個鐵簽子、孜然、咸鹽、紅辣子面，一些無煙煤塊（為了減少污染嗎，價格比普通煤稍貴些），不需要太復雜，如果你想要在周末帶上一家人出去交游，做這樣的準備最簡單不過了。我們首先把煤塊點著，出現一些明火，不要太大，在這個過程中，另外要做準備的就是穿羊肉了。不要以為這很簡單，它也是有講究的，要肥瘦結合，這樣肥肉上的油汁在熏烤的過程中會滲透到瘦肉上，不會使它太干，味道會油香油香的，極為爽口。先不說它的味道了，趕快呀，火會著的很快的！接下來，把穿好的羊肉串放在盛有無煙煤火炭的長方形厚鐵皮爐上烤，并要不時翻動。以避免烤的不均勻，不然味道就不地道了。待羊肉飄出熟肉香味并發出滋啦啦聲響時，趕緊撒上辣子面、孜然、食鹽，稍做翻動即成。烤羊肉味道香辣可口，肉質軟嫩，具有獨特的風味，深受各族群眾喜愛。而我們聰明的維吾爾朋友們不僅烤的出可口的羊肉來，還能充分利用資源，在烤肉時，難免會有很多的羊油流出，它的營養可是很豐富的，白白的流失多可惜呀，來塊剛烤好的馕（也是新疆的特色小吃），放在羊肉下邊接著，并不停的把馕使勁的在烤肉上擠壓，不僅把多余的油充分的吸收，還能使馕味變個花樣來吃，豈不是一舉兩得嗎？