燉肉的前一天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅煮得快，還能使肉鮮嫩,將少量茶葉用紗布包好，放入爐中用牛肉燉,教你做家常菜燉肉牛肉如何做的軟嫩,一般來說，燉肉牛肉應該選擇有筋或者白筋膜的那種，肥瘦交替牛肉,做好吃牛肉，首先要選對,這種肉最適合燉，燉完肉軟爛。
1，牛肉選擇正確的。做好吃 牛肉，首先要選對。一般來說，燉肉牛肉應該選擇有筋或者白筋膜的那種，肥瘦交替牛肉。比如牛腩、蹄筋肉、里脊肉、弓肉、胸肉、里脊肉都屬于這一類。這種肉最適合燉，燉完肉軟爛。純瘦的那種配上鮮紅的肉絲牛肉看起來很美，但是不適合燉，只適合炒，燉的時候會木頭。教你做家常菜燉肉牛肉如何做的軟嫩。第二步。提前處理牛肉。選好肉買回家后，先把整塊表面的臟東西洗干凈，再切成大塊，放在水里泡至少30分鐘到1小時以上。中間記得換幾次水，為了把肉里的血泡出來。切的時候一定要和牛肉的紋路垂直，千萬不要順著肉絲切。
2、如何燉制 牛肉才能又爛又 好吃?stew 牛肉，要用熱水代替冷水，因為熱水可以快速凝固牛肉，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。煮開后，開蓋燜20分鐘去除異味，然后蓋上蓋子，用小火保持一定溫度的油浮在面湯上，起到燜的作用，在煮的過程中，鹽要后期放，水要一次性加進去。如果發現水太少，就要加開水，燉肉的前一天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅煮得快，還能使肉鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中用牛肉燉，這肉不僅煮得快，而且味道香。加點酒或醋(1 kg 牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉可以讓肉更嫩，肉里放幾個山楂或者蘿卜，就算牛肉煮的快，也能趕走異味。
