蛋糕烘焙學(xué)習(xí)，烘焙蛋糕學(xué)習(xí)技術(shù)

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-01-12 01:49:36 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，烘焙蛋糕學(xué)習(xí)技術(shù)

云南新東方烹飪有中餐和西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，中餐可以學(xué)云南代表菜，名族菜，八大菜系經(jīng)典名菜和地方風(fēng)味菜肴，還有火鍋，干鍋，鐵板燒，宮廷名菜，官府大菜，藥膳，鹵味，燒臘，燒烤，冷菜，中式面點(diǎn)這些。西點(diǎn)可以學(xué)習(xí)制作起酥，油酥，餅干，泡芙，冷凍甜點(diǎn)，布丁，海綿類(lèi)蛋糕，戚風(fēng)類(lèi)蛋糕，油脂類(lèi)蛋糕，乳酪類(lèi)蛋糕，慕斯蛋糕，裝飾蛋糕，主食面包，餐包，甜面包，起酥類(lèi)面包，油炸面包，快餐面包，調(diào)理面包，營(yíng)養(yǎng)保健面包，藝術(shù)面包等

你要是個(gè)家庭主婦的話(huà)聽(tīng)樓上的還可以，純粹不懂裝懂。想學(xué)門(mén)手藝混飯吃不推薦去學(xué)校，一幫人圍那里瞎起哄，去蛋糕店做學(xué)徒可以，但什么樣的蛋糕店啊，規(guī)模大的還可以，一般的貌似都是個(gè)體老板，不是說(shuō)產(chǎn)品不好，是你沒(méi)機(jī)會(huì)實(shí)踐，私人的都講成本，沒(méi)人讓你浪費(fèi)東西。最好找個(gè)酒店，3顆星以上的，去做學(xué)徒，還能拿工錢(qián)，還能讓你實(shí)踐。

烘焙蛋糕學(xué)習(xí)技術(shù)

2，在蛋糕烘焙中需要掌控的小技巧你都知道了嗎

一、蛋糕烘焙之前的準(zhǔn)備工作1.準(zhǔn)備好蛋糕烘焙相應(yīng)的材料和工具，免得在制作中蛋糕過(guò)程中因?yàn)榈教幷夜ぞ卟牧隙置δ_亂。2.對(duì)于需要制作的食品的配方要了解清楚，對(duì)于每個(gè)步驟該做什么要有一個(gè)清晰的思路。3.要熟悉并了解所使用烤箱的各種功能、開(kāi)關(guān)按鈕、操作方法等，因?yàn)閷?duì)于蛋糕烘焙來(lái)說(shuō)溫度的控制是很重要的一環(huán)。4.衛(wèi)生一定要做好，對(duì)于食品來(lái)說(shuō)食品衛(wèi)生一直都是重中之重。二、烘焙過(guò)程中1.溫度永遠(yuǎn)是烘焙過(guò)程中最重要的一環(huán)，能做到熟練的控制好每個(gè)步驟所需的溫度就已經(jīng)成功了一半。2.時(shí)間的把控也是至關(guān)重要的，這個(gè)溫度相輔相成。關(guān)于蛋糕烘焙中需要了解的一些小技巧就介紹到這了，如果你熱愛(ài)西點(diǎn)蛋糕、熱愛(ài)烘焙，想要學(xué)習(xí)蛋糕烘焙，做出更多更美味的西點(diǎn)蛋糕，那么可以來(lái)我們這實(shí)地參觀考察一下!

烤箱拉，攪面機(jī)肯定是要的設(shè)備還是有很多的，要看你做什么類(lèi)型的，針對(duì)怎樣的顧客，還有發(fā)酵機(jī)、冰箱、操作臺(tái)等等象烤箱真不好說(shuō)進(jìn)口的康福登，法格，等幾個(gè)牌子萬(wàn)能蒸烤箱大概10萬(wàn)左右一臺(tái)，國(guó)產(chǎn)的4、5萬(wàn)，這個(gè)真不好說(shuō)

在蛋糕烘焙中需要掌控的小技巧你都知道了嗎

3，怎么學(xué)會(huì)蛋糕

在家里做蛋糕。材料：雞蛋、白糖、面粉做法1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個(gè)小盆中（雞蛋一定要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫）；糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。） 2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的干性泡發(fā)狀（蛋白在手尖中能立起來(lái)，時(shí)間大約5分鐘，打到碗中沒(méi)有蛋液為止，這個(gè)步驟直接決定蛋糕的質(zhì)量，如果碗中還有蛋液會(huì)使蛋糕脹不起來(lái)，而成為蛋餅。但是也不能打過(guò)，打的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)成棉花狀就不好了），之后將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。電飯煲蛋糕注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手動(dòng)打蛋器要干凈，不能粘有蛋黃，蛋白中不能混進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃，這三點(diǎn)很重要，否則蛋白就打不好！ 3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌（上下拌勻就可以了，不要轉(zhuǎn)圈攪拌）不要破壞了蛋白的泡泡然后將面粉適量放入到打好的蛋黃中，然后輕輕攪均。4、將剩余的一半蛋白放入到“3”中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重復(fù)幾次） 5、大約2分鐘后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃面糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時(shí)蛋糕糊就做好了。 6、在電飯煲里涂一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類(lèi)的干果，將蛋糕糊倒入電飯煲中。 7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鐘左右就跳到保溫了，等過(guò)了2-3分鐘后，再按一次煮飯加熱，幾分鐘后又跳了（期間待面糊稍有硬度時(shí)可以在上面撒些葡萄干），這樣反復(fù)3-4 次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開(kāi)蓋子，表面是淺黃色的，比原來(lái)長(zhǎng)高了，用筷子戳一下，如果戳得進(jìn)去，并且筷子沒(méi)有粘蛋漿，就表示熟了。 8、出鍋，翻轉(zhuǎn)，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場(chǎng)了，底部應(yīng)該有點(diǎn)深黃色的。打發(fā)蛋白的方法 1.先檢查壹下你打蛋白的工具，盆子及蛋打壹定要干凈無(wú)油、無(wú)水，否則會(huì)增加打發(fā)的難度。 2.現(xiàn)在我們來(lái)打蛋白吧！先在蛋白盆裏加入壹小勺鹽，這對(duì)打發(fā)蛋白很有幫助！開(kāi)始打……打到蛋白起來(lái)打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。 3.現(xiàn)在可以將你準(zhǔn)備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi)，繼續(xù)打……打到蛋白起來(lái)比較均勻的小泡為止，這時(shí)候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經(jīng)發(fā)白，仔細(xì)看！這時(shí)的蛋白還是可以看到細(xì)細(xì)的小泡泡，但是已經(jīng)變成半流質(zhì)的了。如果你是做天使蛋糕或戚風(fēng)蛋糕這個(gè)樣子就可以了。這好像叫“濕泡”。這時(shí)你用蛋打挑起蛋白時(shí)蛋白會(huì)大滴的流下。這大概要4分鍾。5.最后把剩下的砂糖全放入盆內(nèi)，壹個(gè)字：打很快你的手回感覺(jué)有點(diǎn)沉，蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了，再打壹會(huì)，你就可以隨意將蛋白播到盆子的壹角，它是不會(huì)流動(dòng)的。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！好了，10分鍾你有了壹個(gè)成功的蛋白。壹定會(huì)做出成功的蛋糕！下面不用我說(shuō)了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔

怎么學(xué)會(huì)蛋糕

4，如何學(xué)烘焙烘焙新手看過(guò)來(lái)

每個(gè)人都有夢(mèng)想，你我也不例外。前些日子和朋友說(shuō)起未來(lái)的職業(yè)打算，本來(lái)么，像我們這種混慣互聯(lián)網(wǎng)的人一但想到要去干實(shí)業(yè)總覺(jué)得無(wú)從下手。每個(gè)人都有那么幾個(gè)“隱退”之后的理想。你比如說(shuō)開(kāi)家小餐館忙碌一生；又比如說(shuō)開(kāi)個(gè)有情調(diào)的小書(shū)店，自己悠哉也不失樂(lè)趣；再或者說(shuō)開(kāi)家花店，每天享受鮮花的芬芳。而我則有兩個(gè)想法：首先，我想當(dāng)個(gè)花農(nóng)，每當(dāng)想到那些花在我的管理下慢慢成長(zhǎng)最終開(kāi)出漂亮的花朵我就打心底里高興。其次，我還想做個(gè)烘焙達(dá)人。這個(gè)是有原因的，因?yàn)槲颐看稳サ案獾昀镔I(mǎi)甜品，我都覺(jué)它們好漂亮。而且看著那些小蛋糕在那些師傅的手下慢慢成形，都會(huì)覺(jué)得是一個(gè)不可思議的事情。我對(duì)它產(chǎn)生了濃厚的興趣，我也想像他們一樣做一個(gè)這樣的蛋糕出來(lái)給家人吃，這樣我會(huì)覺(jué)得很有成就感，嘿嘿。話(huà)說(shuō)回來(lái)，我家就那么一畝三分地，我老爸肯不肯把地兒借給我折騰還是個(gè)問(wèn)題。也沒(méi)學(xué)過(guò)烘焙，雖曾因一度著迷看過(guò)很多有關(guān)的書(shū)籍，但理論大于實(shí)際，怎么著手開(kāi)始還是沒(méi)有頭緒。學(xué)做烘焙，我想我是這么開(kāi)始的…… 雖然目前還沒(méi)有機(jī)會(huì)去實(shí)踐過(guò)，但我之前不是說(shuō)看過(guò)很多書(shū)籍嘛，有道是成功總是留給有準(zhǔn)備的人的，就算現(xiàn)在不能馬上去開(kāi)始，但是好好的想象規(guī)劃一下總還是可以的吧。這些可都是我從那些烘焙達(dá)人的成長(zhǎng)經(jīng)歷中總結(jié)出來(lái)的，請(qǐng)聽(tīng)我慢慢道來(lái)……1.學(xué)做烘焙沒(méi)有工具怎么行？烘焙工具如何挑選對(duì)于剛開(kāi)始學(xué)烘焙的同學(xué)來(lái)說(shuō)，購(gòu)置工具也是個(gè)頭疼的問(wèn)題，總覺(jué)得會(huì)有很多東西要買(mǎi)，有些同學(xué)買(mǎi)了回來(lái)就會(huì)發(fā)覺(jué)很多東西都用不上，不但浪費(fèi)了很多錢(qián)，還把廚房弄得跟一個(gè)烘焙工具展銷(xiāo)會(huì)似的，其實(shí)根本沒(méi)有必要。網(wǎng)絡(luò)烘焙達(dá)人君之就說(shuō)過(guò)：對(duì)于工具，寧缺毋濫，按需購(gòu)置。做烘焙講究的是一個(gè)樂(lè)趣，用簡(jiǎn)單的工具做出美味的點(diǎn)心，豈不更有成就感么。我想每一個(gè)做烘焙的第一個(gè)念頭就是要買(mǎi)個(gè)烤箱。那么從現(xiàn)在起你可以跟我一起想象，我們有了烤箱了，可是還沒(méi)有烤盤(pán)，烤網(wǎng)和隔熱手柄。沒(méi)有這個(gè)我們就沒(méi)辦法在烤箱里烤東西。量勺和廚房秤（電子秤）也是必不可少的，因?yàn)槟阒腊凑辗阶幼龊姹簩?duì)分量的要求是非常嚴(yán)格的，稍有差池可能就會(huì)影響整個(gè)點(diǎn)心的口感。所以它也是必須品。奶制品和雞蛋是做烘焙里必不可少的兩種材料，沒(méi)有打蛋器也是萬(wàn)萬(wàn)不行的。其他我們還需要準(zhǔn)備：橡皮刮刀、塑料刮板、不銹鋼盆、玻璃碗、案板、搟面杖、錫紙、油紙、面粉篩、蛋糕圓模等。它們具體的“長(zhǎng)相”和作用請(qǐng)點(diǎn)擊“烘焙必備工具”查看，如果想進(jìn)一步了解其他工具的選購(gòu)及使用方法也可點(diǎn)擊“烘焙備選工具”查看，“有關(guān)烤箱的選購(gòu)及使用指南”請(qǐng)點(diǎn)擊鏈接，在這里我就不多啰嗦了。最后重申一句：種類(lèi)繁多，按需購(gòu)置啊！2.從最簡(jiǎn)單的做起，那些可以拿來(lái)練手的小點(diǎn)心購(gòu)置完了基本的工具，接下里我們就要選幾種新手入門(mén)的點(diǎn)心來(lái)練手了。其實(shí)這樣的點(diǎn)心有很多的，像大家都熟悉的瑪格麗特小餅干，布朗尼，曲奇，葡式蛋撻（撻皮超市有賣(mài)），馬卡龍等等。以下就是我收集的幾款準(zhǔn)備練手的小點(diǎn)心，特此貢獻(xiàn)出來(lái)。準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的你可以先試試。瑪格麗特小餅布朗尼黃油曲奇萄式蛋撻馬卡龍?zhí)枪★灨?.給新人，有關(guān)學(xué)做烘焙的幾點(diǎn)忠告1、選購(gòu)工具要寧缺毋濫，按需購(gòu)置。2、烘焙新人切忌擅改配方。3、有關(guān)烘焙時(shí)間，因烤箱不同，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱合理調(diào)配。4、烘焙非一日之成，小有失敗也是情有可原，需長(zhǎng)期磨練方可成大器。不要因一時(shí)失敗而喪失斗志哦。5、把烘焙當(dāng)成樂(lè)趣比當(dāng)成任務(wù)要容易成功的多。道理你懂的，用心做出的東西肯定會(huì)事半功倍的。最后，祝你成功！

5，懶人應(yīng)該如何快速學(xué)習(xí)烘焙

快速學(xué)會(huì)西點(diǎn)烘焙的40個(gè)超實(shí)用的小技巧原料技巧1、配方中的“雞蛋”是典型的大雞蛋。2、配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。3、蛋糕的配料需常溫(可以做蛋糕前 60~90 分鐘從冰箱取出)。4、除非有另外說(shuō)明，一般用無(wú)鹽黃油作為蛋糕配料。5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶來(lái)試驗(yàn)不同的口感。6、檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水里，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。7、往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌勻，該混合物可以替代酪乳。8、讓冷凍的雞蛋快速回溫的方法是將它浸泡在溫水里 30 分鐘。9、將黃油迅速回到室溫的方法是將它切成小方粒，靜置 15 分鐘即可。10、注意面粉用量，太多會(huì)造成蛋糕面斷裂。11、注意糖的份量，太多蛋糕會(huì)變焦，太少會(huì)質(zhì)感變硬。12、半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。13、半甜巧克力和苦甜巧克力，兩者可互換。14、一個(gè)大的蛋白相當(dāng)于 37g，一個(gè)大的雞蛋黃等于 20g。雞蛋在冷凍狀態(tài)下分離蛋清和蛋黃最容易，但當(dāng)它們回到室溫時(shí)才打發(fā)最好。15、添加少許食鹽能帶出甜的烘烤食品的風(fēng)味。攪拌技巧：16、加入濕的配料前，要把干的配料攪拌均勻。17、當(dāng)干配料和濕配料交替混合，交替最前和最后的配料總是干配料。18、一旦干配料加入后，不要拌和過(guò)度。用低速攪拌至完全混合即可。19、當(dāng)兩種配料需要折疊混合時(shí)，應(yīng)該將密度較輕的配料放在最上面，用很輕的力度翻折混合兩配料。20、當(dāng)把黃油和白砂糖攪成奶油狀時(shí)，要將混合物攪成很淡的膨松的狀態(tài)為止，一般用時(shí) 5 分鐘。21、放到攪拌機(jī)打發(fā)蛋黃前，先用勺子攪散。22、你需要一套專(zhuān)門(mén)用來(lái)調(diào)和蛋白的刮刀。23、當(dāng)做調(diào)合蛋白時(shí)，用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌器和攪拌盤(pán)。因?yàn)槿魏斡椭寄茜栉壅{(diào)和蛋白。24、如果要在黃油或糖霜里加多種香料時(shí)，一定要先加香草，它最能提升味道。25、臺(tái)式混合機(jī)不要開(kāi)最大檔。小攪拌器最大速度開(kāi)到 4 檔，大攪拌器最大檔開(kāi)到 6 檔。這樣混合機(jī)的壽命才會(huì)長(zhǎng)。26、用掏空了的半個(gè)雞蛋殼在混合物里取出雞蛋殼碎。如果不能全部取出，那么它們?cè)诤姹旱臅r(shí)候會(huì)下沉底部，只要等蛋糕冷卻后，翻轉(zhuǎn)到底部取出即可。烘烤技巧：27、如果想烘焙一個(gè)沒(méi)有拱頂，平滑均勻的蛋糕，那么就要逐層烘烤。這就是說(shuō)，如果要烘焙 3 層蛋糕，那么就用三個(gè)尺寸、形狀一樣的蛋糕框同時(shí)烘烤。28、備用一個(gè)獨(dú)立的用于測(cè)量烤箱溫度的溫度計(jì)。29、烘烤 20 分鐘后，旋轉(zhuǎn)蛋糕一次。30、當(dāng)一次烘烤兩個(gè)或以上的蛋糕時(shí)，蛋糕之間應(yīng)間隔一段距離。31、一定要等到烤箱達(dá)到烘焙要求的溫度時(shí)才把蛋糕放進(jìn)去。32、判斷蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插進(jìn)蛋糕中間，取出后叉子無(wú)殘留物，即為烘焙完成。冷卻和糖霜技巧：33、一般蛋糕冷卻 20 分鐘后才脫模。34、紙杯蛋糕烘烤好后要馬上脫模，放在冷卻架上冷卻。35、蛋糕一旦完全冷卻，立即用保鮮膜包裹好，放在冰箱冷凍 30 分鐘后再切塊或放糖霜。36、如果你沒(méi)有時(shí)間為蛋糕做糖霜，那么在蛋糕面上撒糖粉是個(gè)不錯(cuò)的選擇。37、倒糖霜前，要用硅膠糕點(diǎn)刷輕輕去掉多余的蛋糕屑。38、為了密封固定蛋糕屑，先倒一層薄糖霜在蛋糕面，冷凍 30 分鐘后再倒第二層糖霜。39、修飾蛋糕頂部的糖霜用平的調(diào)色刀，修飾蛋糕周邊的用長(zhǎng)直調(diào)色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕邊則用長(zhǎng)板刮刀。40、如果想蛋糕的糖霜變得有光澤，可以在食用前，用電吹風(fēng)稍微吹一下糖霜。以上內(nèi)容來(lái)自網(wǎng)絡(luò)~

要是真正的想學(xué)，就不會(huì)存在懶吧，烘焙也是一件很有樂(lè)趣的事情，關(guān)鍵你要從中發(fā)現(xiàn)樂(lè)趣

去培訓(xùn)學(xué)校學(xué)！

懶人還想快速？

有興趣的話(huà) 可以學(xué)習(xí)一下從基本學(xué)起

找個(gè)學(xué)校，比如XDF什么的，教點(diǎn)學(xué)費(fèi)，每天不想去學(xué)習(xí)得時(shí)候想想自己的血汗錢(qián)，不去對(duì)得起自己?jiǎn)?/section>

6，想學(xué)蛋糕烘焙之類(lèi)的需要準(zhǔn)備哪些東西呀

一、烤箱從實(shí)用的角度，選擇一臺(tái)基本功能齊全的家用型烤箱，就完全可以滿(mǎn)足需求。那么基本功能呢，就是有上下兩組加熱管，并且上下加熱管可同時(shí)加熱，也可以單開(kāi)上火或者下火加熱，能調(diào)節(jié)溫度，具有定時(shí)功能，烤箱內(nèi)部至少分為兩層（三層或以上當(dāng)然會(huì)更佳）。另外還需要注意一點(diǎn)，如果你對(duì)烤箱的使用不僅僅停留在烤土司片、烤雞翅烤肉的層面，而是希望能烤出各種豐富多彩的西點(diǎn)，就一定要購(gòu)買(mǎi)一臺(tái)容積在24L以上的烤箱——最少也要20L。二、量勺和廚房秤西點(diǎn)和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準(zhǔn)確！！準(zhǔn)確的稱(chēng)量是做出成功西點(diǎn)的基本前提。這不僅關(guān)乎口味，更是關(guān)乎成敗。配方中的材料，也許稍有變動(dòng)，就會(huì)帶來(lái)完全不一樣的結(jié)果。如果是稱(chēng)量少量材料，則量勺更為準(zhǔn)確和方便。不同的量勺規(guī)格可能略有不同，比如我圖片上的這套，一套四個(gè)，從大到小依次1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。而有些量勺則還有1/2大勺、1/8小勺的規(guī)格，就更為方便了。特別說(shuō)明一下：1大勺=1TABLE SPOON=15ML，1小勺=1TEA SPOON=5ML。有的配方里管1小勺為1茶匙。廚房秤，可以用來(lái)稱(chēng)量各種材料的重量。市面上的廚房秤種類(lèi)很多，一般最大量程在1KG以上的機(jī)械秤就可以滿(mǎn)足要求，當(dāng)然，電子秤就更好了。電子秤的稱(chēng)量結(jié)果更為準(zhǔn)確，讀數(shù)直觀，而且最小量程能達(dá)到1克甚至0.1克，這些優(yōu)點(diǎn)都是機(jī)械秤無(wú)法相比的。但它的價(jià)格要比機(jī)械秤高。三、烤盤(pán)、烤網(wǎng)、隔熱手柄大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤(pán)上進(jìn)行烘焙。烤盤(pán)最好配備2個(gè)，日常使用更為方便（如餅干一般一盤(pán)烤不下，有兩個(gè)烤盤(pán)的話(huà)，當(dāng)?shù)谝槐P(pán)在烤的時(shí)候就可以準(zhǔn)備第二盤(pán)了）。烤網(wǎng)不僅可以用來(lái)烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤(pán)/烤網(wǎng)時(shí)候被燙傷。一般這三種工具在買(mǎi)烤箱的時(shí)候都會(huì)配備。四、手動(dòng)打蛋器及電動(dòng)打蛋器無(wú)論是打發(fā)黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時(shí)候，也需要打蛋器。電動(dòng)打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動(dòng)打蛋器。但電動(dòng)打蛋器并不適用于所有場(chǎng)合。比如打發(fā)少量的黃油，或者某些不需要打發(fā)，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場(chǎng)合，使用手動(dòng)打蛋器會(huì)更加方便快捷。五、橡皮刮刀、塑料刮板塑料刮板是小巧卻又管用的工具，很多場(chǎng)合下都可以用到。在揉面的時(shí)候，粘在案板上的面團(tuán)可以用它鏟下來(lái)。它也可以協(xié)助我們把整形好的小面團(tuán)移到烤盤(pán)上去。橡皮刮刀是扁平的軟質(zhì)刮刀，適合用于攪拌面糊。在制作戚風(fēng)蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時(shí)，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時(shí)，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。六、不銹鋼盆、玻璃碗打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準(zhǔn)備兩個(gè)以上，還需要準(zhǔn)備一些小碗用來(lái)盛放各種原料。七、案板、搟面杖這兩樣?xùn)|西都不用介紹了。不過(guò)需要補(bǔ)充一句：制作面食，更推薦使用非木質(zhì)的案板。如金屬、塑料案板。和木質(zhì)案板比起來(lái)，它們更不易粘，而且不易滋生細(xì)菌。八、錫紙、油紙烤盤(pán)墊紙，用來(lái)墊在烤盤(pán)上防粘。有時(shí)候在烤盤(pán)上涂油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤(pán)的麻煩。油紙比錫紙價(jià)格低廉。但錫紙可以在烤肉的時(shí)候包裹食物，防止水分流失。烘烤過(guò)程中，食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過(guò)深的作用。九、面粉篩面粉過(guò)篩不但可以除去面粉內(nèi)的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類(lèi)，和面粉一起混合過(guò)篩，有助于讓它們混合更均勻。十、蛋糕圓模如果不做蛋糕，不算真正做過(guò)烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個(gè)。購(gòu)買(mǎi)活底模會(huì)更容易脫模，要制作戚風(fēng)蛋糕的話(huà)，不要購(gòu)買(mǎi)不粘的蛋糕模。

2.廚房電子稱(chēng)。3.量杯。4.量勺。5.橡皮刀。6.面粉篩。7.隔熱手套。8.烤模。9.小刷子。10.搟面杖。友情提示：面包又是另外一個(gè)領(lǐng)域，如果你的要求只是能做臺(tái)式甜面包、吐司之類(lèi)，一臺(tái)面包機(jī)再加一個(gè)吐司模就足夠；必備原料就是高筋面粉和耐高糖干酵母。

最重要的就是要找一個(gè)好的地方去好好的認(rèn)真的去學(xué)習(xí)就可以了

你只需要準(zhǔn)備好自己去學(xué)校報(bào)名就可以

7，我想學(xué)做蛋糕大家給點(diǎn)知識(shí)

蛋糕的制作 <材料>二個(gè)份全蛋----- 3個(gè)、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc <作法> 1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕. 2.將過(guò)篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻. 3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會(huì)使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過(guò)度時(shí)又會(huì)使蛋糕硬化，沒(méi)有氣泡. 4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿(mǎn)，入180℃烤箱中烘烤約30分鐘. 注意事項(xiàng) 制作蛋糕的秘訣：想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時(shí)，蛋即無(wú)法打出氣泡來(lái)。烤箱蛋糕圓形蛋糕烤盤(pán) 食品加工機(jī) 玻璃碗深鍋廚師刀打蛋器木匙涂刷小刀金屬碗小篩烤板刮鏟鐵絲架牛油紙闊方頭刀鐵絲架榛子果仁蛋白細(xì)砂糖櫻桃甜酒粟粉糖霜淡牛油蛋白牛油和面粉適量榛子果仁250克細(xì)砂糖300克粟粉2湯匙蛋白6個(gè) 糖霜和牛油奶油適量水150毫升細(xì)砂糖150毫升蛋黃6個(gè) 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油制作次序 1、預(yù)備榛子果仁蛋白糖醬 2、烘烤 3、預(yù)備油牛油奶油 4、組合蛋糕 5、裝飾事前準(zhǔn)備蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內(nèi)。由于它質(zhì)軟，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。另加最少1小時(shí)冷凍時(shí)間一、預(yù)備榛子果仁蛋白糖醬 1、把烤板涂上牛油，鋪上牛油紙，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圓形蛋糕盤(pán)反轉(zhuǎn)扣在烤板上，用手指沿糕盤(pán)邊勾畫(huà)一圈。 2、把榛子果仁放進(jìn)烤箱內(nèi)烘烤12～15分鐘，去皮(方法>>，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細(xì)砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進(jìn)食品加工機(jī)中。 3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。 4、把果仁粉粒連糖放進(jìn)玻璃碗內(nèi)，加入粟粉。 5、蛋白放進(jìn)金屬碗盆內(nèi)，用打蛋器或電動(dòng)攪拌器攪打至直身，加入其余細(xì)砂糖繼續(xù)攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。 6、加進(jìn)1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。二、烘烤 1、烤箱預(yù)熱至130℃(250，煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預(yù)備好并畫(huà)過(guò)圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前后可制成3個(gè)。 2、把烤板放進(jìn)爐內(nèi)烤，時(shí)而轉(zhuǎn)動(dòng)，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時(shí)40～50分鐘。 3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤(pán)，沿邊切去多余部分，小心揭去牛油紙，然后放在鐵絲架上晾涼。三、預(yù)備油牛油奶油 1、先用水把細(xì)砂糖煮溶，跟著繼續(xù)煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。要測(cè)試是否恰到好處，可把鍋離火后，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鐘后，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。 2、在溶化糖漿時(shí)，用電攪拌器把蛋黃攪勻。 3、慢慢地把熱糖漿倒進(jìn)蛋黃液中，加以攪拌。 4、繼續(xù)以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。 5、在碗內(nèi)加入牛油，用電動(dòng)攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應(yīng)攪至軟滑吐奶油狀。 6、慢慢地把牛油加進(jìn)已呈黏稠的蛋醬中，繼續(xù)攪拌。 7、加進(jìn)3湯匙櫻桃甜酒繼續(xù)攪拌(可酌量增加酒的分量)。四、組合蛋糕 1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。為方便工作，可把咭紙放在倒覆過(guò)來(lái)的蛋糕盤(pán)盤(pán)底上，才擺上蛋白餅。 2、在蛋白餅上涂上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然后再疊第二塊蛋白餅，同樣涂上1/4分量的牛油奶油。 3、疊上第三塊后，把整個(gè)蛋糕涂上剩余的牛油奶油五、裝飾 1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。 2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。 3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢(qián)，冷凍緊實(shí)，最少需1小時(shí)。水果蛋糕材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,鹽1/2小匙 (3)蛋2個(gè) (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個(gè) 作法： (1)材料(5)一起拌勻備用。 (2)低筋面粉過(guò)篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。 (3)材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒(méi)有顆粒。 (4)將蛋分次加入拌勻后，再將牛奶亦分次加入拌勻。 (5)最后將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱后以170℃烤約30分鐘即可。蘑菇蛋糕材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油調(diào)味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1 做法 : 1調(diào)制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打發(fā)，邊加砂糖邊打至細(xì)膩。使用1cm左右無(wú)齒裱花頭，在墊白紙并撒少量面粉的烤盤(pán)上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鐘左右。 2調(diào)制巧克力奶油：可可粉加色拉油調(diào)勻拌入白脫油（濃稠根據(jù)需要而定）。 3用S.P海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。玻璃蛋糕材料: 牛奶、蛋黃、砂糖、玉米淀粉、白脫、瓊脂、吉士粉調(diào)味料: 制奶黃淇淋牛奶：蛋黃：砂糖：玉米淀粉：白脫：瓊脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2:5:3。做法 : （1）蛋黃加砂糖攪松，加入玉米淀粉和吉士粉攪勻，沖入熱牛奶及瓊脂液（水：瓊脂=5：3：0.1）。在火上加熱至糊狀，趁熱使用。 (2)將需要大小的糕胚圈洗凈，四周?chē)蝗ΣＡЪ垼度胍粚覵.P海綿蛋糕胚，倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網(wǎng)絡(luò)。然后將水：瓊脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明瓊液，待稍冷倒于表面。（3）凝固后脫模，用水果裝飾黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte 材料全蛋850公克，糖540公克，乳化劑30公克，鮮奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液體奶油80公克，動(dòng)物性鮮油500公克，酒釀黑櫻桃適量，櫻桃香甜酒50公克。做法 1.將蛋白加煻一起打至九分發(fā)，用手指沾取呈尖挺狀，且不滴落為止。 2.將乳化劑與鮮奶混合打發(fā)后，加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀，再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。 3.低筋面粉與可可粉混合過(guò)篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，并用手或刮刀拌勻。 4. 加入液體奶油拌勻，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的溫度，烤約四十五分鐘后，降溫以170℃的溫度再烤二十分鐘，取出冷卻后脫模，備用。 5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細(xì)碎的巧克力片，備用。 6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層，然后橫切成三等分，再用櫻桃酒加上等量的清水，以小刷子仔細(xì)刷在表面上，最后抹上打發(fā)的動(dòng)物性鮮奶油。 7.將酒漬黑櫻桃切半后，平鋪在鮮奶油上，然后覆上一層巧克力蛋糕，重覆抹奶油、鋪櫻桃的動(dòng)作，然后再覆上另一層巧克力蛋糕。最后，在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油后，灑上巧克力碎片，即可本場(chǎng)長(zhǎng)崎風(fēng)蜂蜜蛋糕材料：蛋中型8個(gè)（大型的話(huà)7個(gè)）砂糖300g 蜂蜜大匙4 熱水（或溫MILK）50cc 上面両種混和溶解放置一旁。高筋麪粉200g 烤盤(pán)紙的模型（約20＊20cm）橡皮刮刀直徑約23cm的碗盆（BOWL）手提打蛋器作法 1.先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打約10分鐘、沿著碗盆邊移動(dòng)均勻地打至起泡。 2.將溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分鐘。 3.手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分鐘。這時(shí)注意不要打出大氣泡來(lái)、也不要留下粉球團(tuán)。 4.停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、試寫(xiě)一個(gè)日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。這時(shí)考箱預(yù)熱170℃～180℃。 5.將麪糊放入模型、注意不要沾到周?chē)Ｊ褂孟鹌す蔚洞怪闭⒌叵袂宣牶频目k、橫切幾次、如果有泡泡出現(xiàn)的話(huà)、軽軽的撫掉泡泡、這叫做切泡。這道過(guò)程要重復(fù)幾次。 6.模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大約考1分之后取出、以5）的要領(lǐng)切泡、再度放入考箱、這大概重復(fù)両次程度。之后考8～10分鐘、至表面有點(diǎn)焦色。 7.這時(shí)把天板移動(dòng)到下段、考箱設(shè)定150℃～160℃、大約考60分鐘。 8.表面均等的考成濃茶色之后取出。 9.立刻將新聞紙的模型取走、放置于考網(wǎng)上、剝下側(cè)面的呂箔紙。 1張開(kāi)大約能包住蛋糕的玻璃紙、蛋糕的上面向下放置。底部的呂箔紙也全部剝開(kāi)、在熱熱的時(shí)后用玻璃紙全部包起來(lái)。抹茶紅豆蛋糕卷材料低筋面粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5，蛋MSIZE3個(gè)，砂糖50g，紅豆沙200g 作法 1.低筋面粉、抹茶粉、泡打粉過(guò)篩両、三次。 2.分蛋法、蛋黃和蛋白分開(kāi)、蛋黃放半量的砂糖均勻快速打蛋、至黏糊狀態(tài)。 3.半量的砂糖分両次放進(jìn)蛋白打至硬性發(fā)泡、（前端提起可以有留下三角形的狀態(tài)） 4.把3）放入2）里、粉類(lèi)一點(diǎn)一點(diǎn)地加入、注意不要使發(fā)泡消卻地混合。 5.考盤(pán)上敷張防沾紙、倒入面糊、考箱預(yù)熱180℃、考大約10分鐘、以牙簽刺刺看、沒(méi)黏上面糊的話(huà)就表示己考好、再以考盤(pán)下面那面作內(nèi)側(cè)、涂上紅豆沙、卷起來(lái)就完成。菠蘿蛋糕材料:砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油調(diào)味料:制杏仁糖團(tuán)：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6 做法 : (1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進(jìn)蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團(tuán)。 (2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。 (3)用白脫油調(diào)成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規(guī)則點(diǎn)于表面，尖頭用巧克力白脫油點(diǎn)上。杏仁糖團(tuán)摻少量綠色素制葉子裝飾。 (4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團(tuán)搓成的長(zhǎng)條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。糕胚：白脫油=4：6。輕乳酪蛋糕配方（A）蛋4個(gè)，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g 配方（C）蛋黃7個(gè)，檸檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g 配方（D）蛋白7個(gè)，砂糖220g，塔塔粉少許制程 1.蛋＋砂糖→打發(fā)→加入香草油、低粉→切拌均勻 2.奶油隔水溶化，取少許面糊拌勻 3.（2）加入（1）拌勻即可（光亮）→入烤盤(pán)→抹平 4.烤焙，預(yù)溫200/200℃，入爐180/0℃，約10分 5.切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用制程（乳酪體） 1.牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。（不可超過(guò)80℃，酪蛋白會(huì)變性） 2.蛋黃＋檸檬汁＋牛奶2→攪拌均勻。低粉＋玉米粉混合過(guò)篩→加入攪拌均勻（不可有顆粒） 3.（2）分次加入（1）中，輕拌勻（稠狀，不要攪出太多氣泡） 4.加入櫻桃酒拌勻（保持溫溫的）→過(guò)濾 5.蛋白＋塔塔粉＋砂糖→濕性發(fā)泡蛋白糖（約6~7分發(fā)即可，太發(fā)烤焙時(shí)表面會(huì)爆炸裂開(kāi)。砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短時(shí)間起泡，慢速使氣泡細(xì)致柔軟） 6.（5）分次加入（4）中輕拌均勻（不要拌入太多空氣，完全拌勻至顏色一樣） 7.入模8分滿(mǎn)，水浴湯煎法烤焙（烤盤(pán)內(nèi)加冷水，高1cm） 8.烤焙，預(yù)溫200/200℃，入爐200/0℃，著色變溫150/150℃，共約60分（或150/150℃約90分） 9.出爐（蛋糕體邊緣略收縮，與模分離）→立刻脫模。（旋轉(zhuǎn)烤模，使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉(zhuǎn)→輕輕拿起烤模，蓋上蛋糕盒→翻轉(zhuǎn)，拿開(kāi)鐵片） 10.表面涂抹鏡面膠低脂咖啡奶油蛋糕咖啡海綿蛋糕材料：雞蛋4只、面粉60克、脫脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克咖啡奶油材料：脫脂鮮奶20克、魚(yú)膠粉2茶匙、熱水2湯匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克咖啡奶油：魚(yú)膠粉溶于熱水中，即溶咖啡溶于脫脂奶中，再加其它材料，拌均勻，打成Cream。做法：咖啡海綿蛋糕： 1、預(yù)熱焗爐220度； 2、雞蛋先打勻，加蜂蜜再打發(fā)，備用； 3、即溶咖啡溶于脫脂奶中，將面粉篩入，拌勻后，拌入已暖溶的人造牛油，拌勻，再加雞蛋糊，再打發(fā)； 4、烤盤(pán)先放牛油紙，面粉糊慢慢倒入烤盤(pán)，放入已經(jīng)預(yù)熱的焗爐中焗35-40分鐘。香蕉朱古力蛋糕香蕉2個(gè)，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個(gè)，砂糖60g，Rum酒1湯匙，面粉50g，發(fā)粉1茶匙，鹽適量做法: 方型模內(nèi)涂上少許牛油, 并灑上少許面粉. 焗爐預(yù)熱180℃. 香蕉去皮后用湯匙壓碎. 朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水?dāng)嚾? 雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻. 香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入面粉和發(fā)粉, 用打蛋器打勻, 并打至起泡. 倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用. 芝士蛋糕材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G 做法： 1、芝士燉溶（可加一點(diǎn)鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻； 2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內(nèi)拌勻； 3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最后加入檸檬汁； 4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續(xù)打至蛋白變硬； 5、預(yù)備7吋盆一只，盆底涂一點(diǎn)油（便蛋糕焗好后容易取出），盤(pán)邊圍上紙（紙也涂上油，最好就是用牛油紙）； 6、將所有混合物倒入盆內(nèi)，置入已預(yù)熱15分鐘的焗爐內(nèi)，焗40至50分鐘即成。無(wú)糖蛋糕材料：低筋面粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g 操作工藝： 1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機(jī)中，中速攪拌，完全攪勻后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水應(yīng)分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。 2．調(diào)糊：蛋液打好后，將打蛋機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)慢，倒入面粉和南瓜粉和勻，切忌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免蛋糊起筋。 3．裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。 4．烘烤：將烤盤(pán)放入爐先底火220℃烘烤，當(dāng)?shù)案怏w積脹起后，再給頂火，溫度為210℃，關(guān)閉底火，待表面呈金黃色即取出。 5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。 6．脫模：脫模后冷卻包裝，即為成品咸蛋糕材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個(gè)*低筋面粉3/2杯*細(xì)糖3/2杯*玻璃紙1張調(diào)味料：*鹽、味精各少許*醬油1大匙作法： 1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進(jìn)絞肉同炒，加入調(diào)味料拌勻，即為餡。 2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ，即可篩入面粉，和勻成面糊。 3、玻璃紙鋪于蒸具內(nèi)，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分鐘取出，撒上內(nèi)餡，并將剩余面糊倒入抹平，續(xù)蒸8 分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出奇異果乳酪摩士蛋糕材料蛋4只，面粉60克，脫脂25克，蜂蜜80克，人造牛油25克，云尼拿香油少許做法焗爐預(yù)熱220度。蛋打起，加入蜂蜜打發(fā)備用。將人造牛油用打蛋器以中速打軟后，拌入牛奶，香油，篩入面粉及蛋糊。將剛才拌好的面糊放入已放牛油紙的烤盤(pán)，焗40分鐘。蜂蜜蛋糕材料全蛋320克，細(xì)砂糖250克，鹽4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克作法： 1.將木框準(zhǔn)備好(包紙) 2.面粉過(guò)篩備用 3.將全蛋、糖、鹽一起放入缸內(nèi)打至濕性發(fā)泡(類(lèi)似海綿蛋糕的作法) 4.將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意：蜂蜜要拌勻) 5拌入(面粉+奶粉) 6倒入木框7~8分滿(mǎn)，且烤盤(pán)與木框底部之間墊上4層白報(bào)紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡) 7入烤箱前先在外而放置10分鐘消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀輕攪面糊 8入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分鐘拉出烤盤(pán)，用橡皮刮刀輕攪面糊，以幫助消泡。此動(dòng)作約重覆作3次。(若省略此動(dòng)作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕體會(huì)有一些較大的氣泡) 9於4.5分鐘后，將烤箱調(diào)到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色，再用另一烤盤(pán)覆蓋上表面，最后將蛋糕悶熟。布丁蛋糕(一層布丁，一層蛋糕) 布丁部份： 1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個(gè) l.材料（1）中，先取50克的水與果凍粉，攪拌呈透明狀，備用。黃砂糖與紅糖及剩余的水倒入鍋中，熬煮成深褐色的糖漿，再將果凍粉倒入拌勻，趁熱倒入模型中，待涼，呈果凍狀。 2.牛奶加熱約60℃，與黃砂糖拌勻，待糖溶解，放涼后，與蛋調(diào)勻，用濾網(wǎng)過(guò)濾2次，倒入凝結(jié)的焦糖上。 *注意事項(xiàng)：焦糖果凍未凝固前，不可將蛋液倒入，以免兩者混合。蛋糕部份： (a) 蛋黃2個(gè)、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1／4茶匙 (b) 蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖100克 1.將材料（a）中面粉與泡打粉先混合過(guò)篩，加入液體材料拌勻。 2.蛋白打發(fā)，分2次加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌打至挺立狀。取l／2打發(fā)的蛋白倒入面糊中，拌勻，再倒入1／2 的蛋白，迅速拌勻，倒入烤模中。 3.烤箱先預(yù)熱至170℃，烤模放在加水的烤盤(pán)上(水約烤模1／3高)，烤約40分鐘，取出，待涼后冷藏，布丁冰涼時(shí)，再倒扣脫模。晶晶亮檸檬蛋糕面粉一杯半，白糖一杯，牛奶1/2杯，黃油1/2杯，雞蛋兩個(gè)，鹽1/2茶匙，泡打粉一茶匙，檸檬一個(gè)（檸檬皮搓碎，檸檬汁備用）做法： 1. 將黃油壓碎，加入牛奶，雞蛋，白糖攪拌均勻 2. 加入面粉，泡打粉，鹽和碎檸檬皮，拌勻后到入容器 3. 爐溫220度，烘烤約15~20分鐘（沒(méi)有烤箱的姐妹，可用微波爐，10分鐘高火微波，然后5-10分鐘燒烤，雖然效果差些，但一樣好吃哦） 4. 在檸檬汁里加入一點(diǎn)糖，用小火融化成糖汁 5. 將檸檬糖汁澆在烤好的蛋糕上就好了芝麻牛油蛋糕材料:蛋黃3個(gè)，牛油200克，糖120克，發(fā)粉3/4茶匙，蛋白4個(gè)，面粉180克，黑芝麻粉40克做法: 牛油加 80克糖打至乳白色加蛋黃 (一個(gè)一個(gè)放入)，將已經(jīng)篩好的面粉、芝麻粉及發(fā)粉加入攪拌蛋白略為打起后加入40克糖再打至企身，加入3.中倒入模內(nèi)用180C焗15分鐘 (muffin) 30分鐘長(zhǎng)形蛋糕難忘的黃金蛋糕材料：4個(gè)雞蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋發(fā)酵粉、250克果醬(杏)、3個(gè)橙子、200克冰糖、125克黃油。制作： 1.將雞蛋和糖混合、攪拌直到出現(xiàn)白色泡沫； 2.將橙子切成薄片； 3.把部分黃油放入加熱的平底鍋里融化； 4.混合部分面粉、玉米粉、發(fā)酵粉、橙片和已融化的黃油，冷卻； 5.把剩下的黃油和面粉大約25cm放入烤盤(pán)里，再將冷卻好的面的放在上面； 6.中火烤40分鐘左右； 7.我們可以利用烤蛋糕的這段時(shí)間，把果醬里的雜質(zhì)過(guò)濾后，留下濃濃的汁； 8.加入一湯匙的糖放入已得到的汁里，加熱5分鐘，使其完全融化并冷卻； 9.蛋糕烤好后，從烤盤(pán)中取出； 10.橫著把蛋糕切成平分的兩半； 11.在蛋糕中間加入一層已準(zhǔn)備好的果醬。香蕉蛋糕 <材料>1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g <制作流程> 1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發(fā)。 2. 將全蛋全部加入拌勻。 3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。 4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。巧克力蛋糕原料：白糖150克，雞蛋2個(gè)，面粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發(fā)粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個(gè)，黃油或植物黃油175克作法： 1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。 2、廣柑皮擦成細(xì)屑，與面粉、可可粉、蛋糕發(fā)粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。 3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。 4、取一容積約1.5升的長(zhǎng)方形烤盒，內(nèi)面涂油以防粘，裝入面泥按平。 5、烤箱預(yù)熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。水果夾心蛋糕蛋糕坯原料同檸檬夾心蛋糕夾心餡原料雞蛋 2個(gè) 白糖 3大勺淀粉 1.5大勺牛奶 300毫升綿白糖 1大勺水果 300克作法： 1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。 2、雞蛋撣散，與白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，并不斷地?cái)嚢柚敝脸沙韸A心醬。離火，晾涼待用。 3、水果削皮去核，切成薄片。 4、蛋糕烤好后，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最后蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。覆盆子巧克力蛋糕材料：4個(gè)雞蛋、150g粗糖粉、100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉、黃油(為了涂在烤盤(pán)上)、一勺鹽。配料：200g覆盆子(新鮮或冷藏)、100g覆盆子果醬、4分升的鮮奶油、100克冰糖、 5厘升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。制作： 1.將雞蛋、鹽和糖放入打蛋器攪拌，直到出現(xiàn)白色泡沫； 2.把100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉放到篩子里篩； 3.非常快速地和雞蛋一起攪拌，得到一個(gè)很粘稠的物品； 4.在一個(gè)比較大的烤盤(pán)里，涂上黃油，把準(zhǔn)備好的粘稠物倒入烤盤(pán)里； 5.稍微冷卻一下； 6.切成幾個(gè)圓形的蛋糕； 7.分別在上面灑上幾滴覆盆子甜酒； 8.把鮮奶油和糖混合； 9.把8個(gè)圓形蛋糕放入盤(pán)中，分別涂上覆盆子果醬； 10.果醬上面，可根據(jù)自己的喜好，加入形狀各異的奶油； 11.再蓋上一層蛋糕和金色的果醬； 12.放入冰箱冷卻幾小時(shí)； 13.把巧克力切成面包屑； 14.把巧克力屑撒到最上層的已凝固的鮮奶油上； 45.最后，把覆盆子擺在沒(méi)有奶油的地方。草莓慕絲蛋糕 12人份量的材料: (A) 魚(yú)膠粉 1湯匙, (B) 魚(yú)膠粉 1湯匙, 水2湯匙水2/3柸, 砂糖 2茶匙, 檸檬汁1茶匙, 水 1/4柸, 砂糖 1湯匙, 草莓 120克, 草莓8只 (切片), 生忌廉1柸做法: 1. (A)和(B)的材料各自混合，備用。 2. 煮熱1/2柸水，加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸騰)。 3. 熄火，加入2茶匙砂糖及檸檬汁拌勻，倒進(jìn)一直徑18厘米的碗型模具內(nèi)，冷卻凝固。 4. 煮熱1/4柸水，加入材料(B)煮溶，熄火后加入1湯匙砂糖。 5. 將120克草莓壓溶，生忌廉打至起泡，加入制法 (4)的材料拌勻。 6. 待制法 (3)的材料完全凝固后，鋪上草莓片再倒入制法 (5)的材料，直至完全冷卻凝固。編輯詞條開(kāi)放分類(lèi)：食品、美食、飲食、烹飪資源來(lái)自百度

我知道有家不錯(cuò)的學(xué)校，在青島市。名叫青島富氏阿立西點(diǎn)蛋糕學(xué)校，在青島人民路一個(gè)振業(yè)大廈上面。我朋友在這個(gè)學(xué)校學(xué)過(guò)，他去報(bào)名的時(shí)候我陪他一塊去的,他在學(xué)校學(xué)了三個(gè)來(lái)月就回來(lái)開(kāi)店了。我看他干得不錯(cuò)，做的糕點(diǎn)也比較有食欲，他自己也說(shuō)老師教得不錯(cuò)，沒(méi)有白學(xué)，所以看見(jiàn)你的帖子順便回了，希望能幫到你！

蛋糕粉

hehe .簡(jiǎn)單呀，不知道你要怎樣了解，哥哥我就是本專(zhuān)業(yè)的,

雞蛋、糖、面粉

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