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1，麻辣魚怎么做

重興麻辣魚，料用紅崖山水庫正宗紅尾鯉魚，切成一寸許的短截，形狀扁圓，色澤呈淡黃色，清淡不膩。豆腐、白菜、蘑菇、洋芋、寬粉等薈萃在一起，雜然紛呈，就像是開群英會。做麻辣魚，先將成品的麻辣醬、豆醬、干辣椒、鮮蔥、鮮姜等用少許的清油爆炒兩三分鐘，然后兌水，水開后，將清油炸好的魚（一般切成一寸左右的方塊，用粉面纏過，用油炸至七八成熟）下入鍋中，滾煮十二三分鐘，用漏勺將漂浮在上面的碎佐料撈凈，下入時鮮蔬菜蒸煮燜焐4至5分鐘后出鍋。吃魚肉喝魚湯。美食家們往往以魚湯代酒，別具情趣。

辣得夠味鮮香麻辣魚材料：草魚配菜：黃瓜、米涼粉調料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。做法： 1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色后撈起。 2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。風味特點：麻辣鮮香、魚肉鮮嫩，配菜味道濃郁。

特味麻辣魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜健脾開胃食譜營養不良食譜貧血食譜口味：麻辣味工藝：煮特味麻辣魚的制作材料：主料：黑魚300克輔料：胡蘿卜50克,西芹50克調料：姜10克,大蒜（白皮）20克,大蔥30克,辣椒(紅,尖,干)10克,花椒10克,豆瓣25克,鹽4克,醬油10克,料酒15克,味精2克,雞精2克,陳皮3克,醋3克,淀粉(玉米)5克,植物油40克,辣椒油30克教您特味麻辣魚怎么做，如何做特味麻辣魚才好吃1. 烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；2. 胡蘿卜、西芹洗凈切粒；3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；4. 炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，調入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

原料準備：　　鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒　　器具準備：　　刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）　　開做：　　1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。　　2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。　　3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用。　　4、鍋內放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。　　5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了麻辣魚的香味，完成。

麻辣魚怎么做

2，麻辣魚的做法

麻辣魚的做法原料準備：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用4、鍋內放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。

一、麻辣魚的做法原料：草、鯉、漣魚勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用 4、鍋內放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。 5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。二、麻辣魚的做法材料：草魚配菜：黃瓜、米涼粉調料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。做法： 1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色后撈起。 2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。麻辣魚頭原料：魚頭、蔥、姜、蒜。調料：精鹽、老抽、料酒、白糖、豆瓣醬、花椒粉、粉芡、色拉油、高湯。制作過程： 1.將魚頭洗凈，拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用。 2.鍋內留底油，下蔥、姜、蒜炒香后，放入高湯、調料燒開，再放入魚頭燒透即可裝盤食用。特點：色澤紅亮、麻辣鮮香。溫馨提示： 1.魚頭不宜太大，收汁時間要長。 2.此菜不宜太淡。麻辣水煮魚的材料：新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮魚的調料：花椒1大把干辣椒段1大把鹽1小勺雞精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片蔥段6段料酒50毫升郫縣豆瓣醬1大勺辣椒粉1大勺蛋清1個清水500毫升麻辣水煮魚的做法： 1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘 2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒 3、然后往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關火 4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：） 5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲 7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可

麻辣魚的做法

3，麻辣魚的做法

正宗麻辣魚的做法原料：新鮮草魚一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許制作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；

材料鮮活鱸魚，西芹，萵筍，大蒜，香菇，金針菇，辣椒，姜片，蒜片，蔥段，香菜，料酒，胡椒粉，鹽，花椒辣椒油，郫縣豆瓣醬，鼎豐豆瓣醬，糖，雞粉　做法1、鮮活鱸魚兩條，開背處理干凈用刀在魚身劃幾刀，用鹽、料酒、胡椒粉、姜絲、蒜片、蔥段腌制20分鐘至入味。2、烤箱220度預熱。先熬制花椒辣椒油并過濾待用。3、然后準備蔬菜：香菇切片，西芹切斜片，萵筍去皮切斜片，大蒜切段，金針菇去根洗凈瀝干水分，辣椒切小片。4、所有食材準備好以后，把腌制好的鱸魚放在墊了錫紙的烤盤上，表面刷上一層剛才熬制的花椒辣椒油，進烤箱中層烤20分鐘。5、烤魚的時候可以做配菜了，鍋里倒油并把刷魚剩余的花椒辣椒油也倒入鍋里，下姜片、蒜片煸炒出香味，放入郫縣豆瓣和鼎豐豆瓣醬煸炒出紅油。6、最后依次放入蔬菜：西芹、萵筍、辣椒、大蒜、香菇、金針菇，少許鹽，糖，雞粉翻炒均勻后加入雞湯煮開。鹽不要放太多，因為郫縣豆瓣醬和鼎豐豆瓣醬都是咸的，反正根據自己的口味來調整吧。7、烤箱的魚也差不多好了，然后把配菜淋在烤好的鱸魚上，再次入烤箱烤8分鐘即可出烤箱撒上香菜趁熱享用。材料魚片1000克（在美國用貓魚或龍利魚片較好），黃豆芽250克，生粉2湯匙，料酒2湯匙，鹽，雞精，蔥2根，姜15克，蒜40克，花椒15-20克，香油2湯匙，郫縣豆瓣2湯匙，泡紅椒15克，干紅辣椒數個，香葉2-3片，草果1個，香菜適量（我做的時候發現沒香菜了）做法1.將魚片成薄魚片，用生粉，鹽，雞精，加入料酒腌15-20分鐘。2.蔥切小段，將切片，蒜一半切片一半切末。3.炒鍋燒熱入油2湯匙，下入蔥段、姜片、蒜片爆香，加入郫縣豆瓣、花椒、干紅辣椒、泡紅椒、香葉、草果翻炒至出紅油，加入高湯或者清水，煮開。4.另外燒一鍋開水，加少許鹽，將黃豆芽放入煮熟，撈出墊碗底。5.用筷子將腌制好的魚片依次放入（3）中煮開的湯中，煮2-3分鐘，淋少許的香油，即可出鍋。6.喜歡蒜末的可以放入一些蒜末，撒些香菜。材料鯽魚1條，豆腐半盒，姜絲，蒜2瓣，蔥1根，香菜少許（裝飾用，可省略），郫縣豆瓣醬2湯匙，鹽，雞精，料酒，鮮味生抽，糖，醋做法1.鯽魚清洗干凈擦干水分，在魚身兩側各劃幾刀；豆腐半盒切成適量大小的丁；姜切絲，蒜切絲，小蔥打結2.在鯽魚的兩面均勻抹層薄薄的面粉3.鍋中放油熱到滾熱，放入鯽魚兩面各煎至微微焦黃4.放在盤中備用5.鍋中留油燒熱后放入姜絲蒜末略炒后加入郫縣豆瓣醬一同翻炒到醬軟6.加入2碗開水將鯽魚放入湯中7.依次沿魚身淋適量料酒、一點點米醋、適量鮮味生抽8.繼續往魚身上均勻放適量白糖9.大火燒開后在湯兩側放入豆腐，記得不要翻動（易碎）而是晃動鍋底，不斷大火燒，期間用湯勺不斷舀湯汁淋在魚身上以便入味，調入少許雞精10.最后湯汁略收干時倒入適量淀粉水輕輕晃動燒開即可材料黑魚1條，蛋清適量，料酒，干辣椒適量，蔥適量，花椒適量，蕃茄醬適量，姜、適量，蒜適量做法1.將魚收拾干凈，切塊。2.鍋內放少許油，魚塊兩面蘸蛋清，放到鍋里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的時間不要太長，否則肉會老，稍稍變色即盛出控油。3.干凈鍋里倒水，放入干辣椒、花椒、蔥姜蒜。4.水開倒入蕃茄醬煮幾分鐘，再放入煎好的魚塊，用小火煮七八分鐘。5.放少許鹽關火即可（我家不吃味精和雞精，也很少勾芡）。

將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；下水焯一會兒炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸

家常菜譜健脾開胃食譜營養不良食譜貧血食譜工藝：煮　　特味麻辣魚的制作材料：　　主料：黑魚300克　　輔料：胡蘿卜50克,西芹50克　　調料：姜10克,大蒜（白皮）20克,大蔥30克,辣椒(紅、尖、干)10克,花椒10克,豆瓣25克,鹽4克,醬油10克,料酒15克,味精2克,雞精2克,陳皮3克,醋3克,淀粉(玉米)5克,植物油40克,辣椒油30克　　特味麻辣魚的做法：　　1. 烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；　　2. 胡蘿卜、西芹洗凈切粒；　　3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；　　4. 炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，調入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；　　5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。　　6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

麻辣香水魚【材料】 [1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。【制作方法】油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。吃前，把湯燒開，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關火，就可以出鍋了。【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。

加辣椒

麻辣魚的做法