（1）堿的用量和老肥的酸度有關，酸味大就多放，酸味小就少放（2）用老肥做生煎皮需要一定經驗，而且也比較慢，所以我一般都用酵母的做法（3）一般我們做生煎皮都是25克一個劑子，包15克陷，做出來的包子40克（4）面粉中加入糖和豬油，是為了讓面皮味道比較好，也為了讓面皮更加光滑。
1、生煎包面皮怎么做？
生煎面皮有兩種做法，一種是用老肥制作的，還有一種是酵母發酵的，兩種做法我比較喜歡酵母的，但是正宗一點的卻是老肥的，今天我就把老肥做法和配方分享給大家，以后有機會我會把酵母生煎皮的做法分享給大家，希望對大家有所幫助吧老肥面生煎皮配方面粉一斤，老肥三兩，小蘇打一克，堿適量，糖25克，豬油50克，水適量制作過程:把面粉放入盆中加入糖，攪勻然后加入老肥，和用水化開的小蘇打和堿攪勻然后加入豬油和適量的水攪勻，然后用壓面機反復壓面然后下劑子包入陷心醒發十分鐘左右放入鍋中煎至即可老肥配方:面粉一斤，鹽五克，酵母五克，水275克左右制作過程:把所有材料混合攪勻然后發酵六個小時以上有酸味即可小貼士:（1）堿的用量和老肥的酸度有關，酸味大就多放，酸味小就少放（2）用老肥做生煎皮需要一定經驗，而且也比較慢，所以我一般都用酵母的做法（3）一般我們做生煎皮都是25克一個劑子，包15克陷，做出來的包子40克（4）面粉中加入糖和豬油，是為了讓面皮味道比較好，也為了讓面皮更加光滑。
2、正宗小籠包的皮怎么做？
正宗小籠包皮做法，這里說一個比較正宗也比較老的做法及調制餡料，面粉和水的比例為1.8：1，做一塊面皮的配方是：中筋面粉1850克，水是980克、老面25克和堿水9克（堿水是食用堿塊和水以1：1的濃度煮開放涼）。
用傳統老面來發面，加上堿水，會有股特殊的香味，不過，老面和堿水的比例，需要相當的經驗才抓得住。把面團柔到光滑，醒20分鐘後搓成長條狀，再分成每個約5克的小面團，接著用搟面杖搟成面皮，◎老面：酵母粉和面粉分別以一大匙以及二杯的比例，再加水調成面團，留到第二天就是老面，◎調餡：瘦、肥肉的比例是3：1，及雞汁凍（皮凍）1.2。
