外面吃的番茄味的麻辣燙或者火鍋總感覺(jué)番茄不是很純，更喜歡家里自己熬得番茄鍋底，就是買粉色的番茄，如果是吃火鍋的話最少得四五個(gè)左右。番茄頂部劃十字，用熱水泡，然后剝皮；2.去皮的番茄切小塊（很小快，便于熬煮），蔥切段，姜切末；3.準(zhǔn)備少許菌菇類，能提鮮，切塊；4.鍋中放油，放入蔥和姜，也可以放入少許豆瓣（喜歡辣的朋友也可以放點(diǎn)干紅辣椒、花椒等），炒香后放入切好的番茄，放入適量鹽（小編還會(huì)放少許耗油）；5.差不多后放入菌菇類，熬煮紙番茄塊幾乎沒(méi)有，粘稠狀態(tài)就好了；如果吃火鍋一定要留一半底料，因?yàn)榉盐兜幕疱伋砸粫?huì)就需要加料了。

1、麻辣燙底料怎么制作？

你好，謝謝你的邀請(qǐng)，我是一個(gè)廚師，做了20年的美食，現(xiàn)在有自己的幾家廚房，有喜歡美食的朋友大家關(guān)注一下【我是大廚師】香料；、小茴香20克，八角16克，孜然14克，甘松14克，桂皮15克，千里香21克，靈草12克，陳皮12克，香葉12克，香草草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，排草10克，畢拔10克，山奈10克，桅子6克，丁香6克，把這些香料全部打碎備用母料配方比例；牛油4000克，豆油1200克，豬油2400克，調(diào)料配方；豆瓣醬3000克，辣椒面400克，麻椒面1000克，花椒面1000克，老干媽豆豉800克，冰糖400克，花雕酒600克，生姜400克，大蔥2000克做法步驟1.先將油倒入鍋中化開(kāi)，倒入蔥姜大火沸5分鐘后，小火熬制20分鐘2.然后將打碎的香料粉倒入鍋中，然后放入冰糖，花雕酒，辣椒面，花椒面，麻椒面等，大火燒至5分鐘后，小火熬制30分鐘3.底料熬好后，放涼即可使用了大家如果想知道更多的配方如燒烤，烤魚(yú)，鹵水，火鍋，小龍蝦，干鍋醬等等配方，請(qǐng)關(guān)注【我是大廚師】。

2、番茄味麻辣燙如何熬制底料？

外面吃的番茄味的麻辣燙或者火鍋總感覺(jué)番茄不是很純，更喜歡家里自己熬得番茄鍋底，就是買粉色的番茄，如果是吃火鍋的話最少得四五個(gè)左右，1.番茄頂部劃十字，用熱水泡，然后剝皮；2.去皮的番茄切小塊（很小快，便于熬煮），蔥切段，姜切末；3.準(zhǔn)備少許菌菇類，能提鮮，切塊；4.鍋中放油，放入蔥和姜，也可以放入少許豆瓣（喜歡辣的朋友也可以放點(diǎn)干紅辣椒、花椒等），炒香后放入切好的番茄，放入適量鹽（小編還會(huì)放少許耗油）；5.差不多后放入菌菇類，熬煮紙番茄塊幾乎沒(méi)有，粘稠狀態(tài)就好了；如果吃火鍋一定要留一半底料，因?yàn)榉盐兜幕疱伋砸粫?huì)就需要加料了。