在世界四大釀造酒(白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位,山東黃酒，如即墨黃酒、即墨老酒、蘭陵酒；福建黃酒，如深港酒、福州老酒等,料酒又名紹酒，米酒，香甜可口,黃酒是一個統(tǒng)稱，黃酒是黃酒的一種，其他有紹興酒、元紅酒、花雕酒、仿紹酒等,紹酒是紹興產(chǎn)的酒的名稱。

黃酒以大米、小米、小米為原料，一般酒精度為14%-20%，屬于低度釀造酒。黃酒營養(yǎng)豐富，含有21種氨基酸，包括幾種未知氨基酸。而人體無法自行合成它們，必須依靠食物來攝取全部八種必需氨基酸，因此被稱為“液體蛋糕”。黃酒是我國漢族的特產(chǎn)，屬于釀酒。在世界四大釀造酒(白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位。釀造技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀酒業(yè)的典型代表和典范。

黃酒根據(jù)制作方法確定。因為顏色比白酒深(不是純黃色)，所以叫黃酒。很多地方都產(chǎn)黃酒，尤其是江南。紹酒是紹興產(chǎn)的酒的名稱。紹興一般產(chǎn)黃酒(米、花雕、女兒紅等。).料酒是指用于烹飪的酒。一般用黃酒，但也有人用啤酒或白酒(成本高)。

黃酒是一個統(tǒng)稱，黃酒是黃酒的一種，其他有紹興酒、元紅酒、花雕酒、仿紹酒等。山東黃酒，如即墨黃酒、即墨老酒、蘭陵酒；福建黃酒，如深港酒、福州老酒等。黃酒和料酒是有區(qū)別的。料酒是在黃酒基礎(chǔ)上發(fā)展起來的品種。它是以30% ~ 50%的黃酒為原料，加入一些香辛料和調(diào)味料制成的。仔細(xì)看一些料酒的配料表，你會發(fā)現(xiàn)大部分料酒都含有鹽和各種香料，所以黃酒可以作為料酒，但是調(diào)味酒不能作為黃酒。

料酒又名紹酒，米酒，香甜可口。它除了具有增香、爽口、去油膩、去腥味的作用外，還具有很好的營養(yǎng)價值，是烹飪中不可缺少的調(diào)味品，(1)浸漬和混合。一些新鮮度較差的原料，如魚、肉等，在烹飪前要用料酒浸泡和調(diào)配，這種料酒滲透性強(qiáng)，能迅速滲透到原料中并與原料中的三甲銨、吡啶結(jié)合，加熱后再用乙醇逸出，從而去除魚腥味和異味。(2)加入相同的原料，適用于加熱時間長、溫度低的蒸魚、熟肉類菜肴。這些菜肴可以在加酒后用溶解的脂肪酸化，然后加熱，使菜肴香氣四溢，增加菜肴的復(fù)合風(fēng)味和鮮味，酒中的乙醇也是有機(jī)溶劑，可以使肥肉鮮美爽口，而不油膩。(3)起鍋前加點急、快炒的菜，這時候加入它們，可以讓成品菜更香更有味道。