洛陽(yáng)水席做法雖然獨(dú)特，整體沒(méi)有走出洛陽(yáng)，但不少菜品像連湯肉片、八寶飯等，似乎在很多洛陽(yáng)以外的地方也能見(jiàn)到吃到。答案補(bǔ)充我原來(lái)學(xué)做時(shí)叫洛陽(yáng)肉片，后來(lái)感覺(jué)和蓮湯肉片味道差不多，就將原來(lái)的做法加以改進(jìn)，連湯肉片洛陽(yáng)水席中出名的一道菜材料。
1、洛陽(yáng)水席里的連湯肉片怎么做？
連湯肉片洛陽(yáng)水席中出名的一道菜材料：瘦肉切片，蒜薹切段，平菇撕成條，西紅柿切小塊，青豆，泡好的金針木耳作法：1，瘦肉片用蛋清濕淀粉抓勻，放入溫油鍋中滑一下，撈出2，鍋內(nèi)高湯（我用清水）燒開(kāi)，加入蒜薹西紅柿平菇，開(kāi)鍋再放入青豆金針木耳肉片3，鍋又煮沸，水淀粉勾芡4，到入大湯碗內(nèi)，撒入白胡椒粉，醋，鹽，，雞精，香菜段，好啦。
答案補(bǔ)充我原來(lái)學(xué)做時(shí)叫洛陽(yáng)肉片，后來(lái)感覺(jué)和蓮湯肉片味道差不多，就將原來(lái)的做法加以改進(jìn)，做過(guò)無(wú)數(shù)次了，菜嫩汁濃微酸，吃時(shí)不膩。主料：凈豬肉四兩(肥瘦)，蛋黃半個(gè)，淀粉五錢，配料：蘑菇適量，水木耳、水筍尖片、蔥、蒜片、姜米共二兩作料：醬油四錢、香醋五錢、鹽適量、鮮湯兩勺、注冊(cè)表清油五兩將肉頂絲節(jié)成一寸長(zhǎng)，五分寬的薄片，放碗內(nèi)，加入蛋黃、淀粉、醬油少許用手疊上勁。
2、洛陽(yáng)水席為什么走不出洛陽(yáng)？
上菜順序極為考究，先上8個(gè)冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過(guò)三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件（也叫陪襯菜或調(diào)味菜），美其名曰\
仔細(xì)想來(lái)，確實(shí)如此，好像在外地并沒(méi)見(jiàn)過(guò)洛陽(yáng)水席，即便是我這個(gè)小時(shí)候家離洛陽(yáng)很近的登封人，也是大學(xué)畢業(yè)來(lái)洛陽(yáng)之后，才漸漸對(duì)水席有了認(rèn)識(shí)。先了解一下洛陽(yáng)水席吧！洛陽(yáng)水席，是河南洛陽(yáng)一帶特色傳統(tǒng)名宴，屬于豫菜系，之所以叫水席，是因?yàn)榇蟛糠植硕紟苍O(shè)24道菜，包括8個(gè)冷盤、4個(gè)大件、8個(gè)中件、4個(gè)壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。
