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1，紅燒武昌魚怎么做啊
2，紅燒武昌魚怎么做
3，怎么做紅燒武昌魚
4，紅燒武昌魚的做法急

1，紅燒武昌魚怎么做啊

紅燒武昌魚怎么做啊

2，紅燒武昌魚怎么做

原料：武昌魚一條，生姜，大蒜，花椒，大料，干辣椒，香蔥，料酒，香醋，一品鮮醬油，蠔油，蒸魚豉油，鹽，胡椒粉，雞精，玉米油，溫開水做法：1.武昌魚去鱗，去掉內臟，魚肚里面的黑膜，洗凈，背部切十字花刀，生姜去皮切片，大蒜去皮拍松，辣椒洗去表面灰塵，大料一顆，花椒十幾顆，香蔥洗凈切碎備用2.取一碗，放入大蒜，花椒，大料，干辣椒，一勺半香醋，一勺蠔油，一勺料酒，一勺一品鮮醬油，半勺蒸魚豉油，調成碗汁備用，3.炒鍋燒熱放油，（一定要燒熱后才能放油）4.把魚放入鍋中，用中小火將魚煎至兩面金黃，5.放入姜片炸香，6.調入碗汁，兌入溫開水，大火燒開，轉中小火（期間把魚翻個面）7.燒至湯汁有些濃稠，放入適量鹽，8.湯汁變少，更加濃稠，調入胡椒粉，雞精，關火，9.撒入適量香蔥碎，起鍋裝盤即可食用。

紅燒武昌魚怎么做

3，怎么做紅燒武昌魚

買來了一條八兩重的武昌魚~~還有必要的姜、蔥、蒜.. （感覺太小了，可惜市場上已經很少能見到那種2--4斤多的大武昌魚了）注意清洗干凈魚的腹腔！！現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了！注意是斜向切入肉，不是直切！在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了。兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮~~ 飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽！要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺豆瓣辣椒醬，這個是我很喜歡的東西～～燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉~~ 下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！搞定收工！輕松易學，還等什么自己試試看吧！

怎么做紅燒武昌魚

4，紅燒武昌魚的做法急

武昌魚的做法清蒸武昌魚原料：鮮團頭魴一尾（約重兩斤），熟火腿半兩，凈冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結一錢半，水發香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，姜末一錢半。制法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，魚身兩面劃幾個花，撒上精鹽，盛入盤中。香菇去蒂洗凈，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜（拍松）和紹酒。鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時出籠。揀出姜塊、蔥結。炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛。魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。紅燒武昌魚原料：鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕淀粉六錢，醬油一兩，姜末二錢。制法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸后，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。油燜武昌魚原料：鮮團頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，姜末三錢，水發玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。制法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈。在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩涂抹魚身，腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，姜末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘。待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，咸甜中略帶辣味。金沙武昌魚將蒜香骨的腌漬方法和金沙菜的制作方法相結合，創出了一道味道特別的“金沙武昌魚”。原料：武昌魚1條(約500克) 姜末5克蒜末10克金沙料〔注〕80克精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各適量? 制法： 1?武昌魚宰殺治凈，改刀成段，用姜末、蒜末、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌漬2小時。 2?炒鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，下魚段炸熟，撈出瀝油，在盤中擺成魚形，撒上金沙料，即成。〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入適量熟芝麻、油酥花仁碎、精鹽、雞粉、辣椒面、紅油，然后拌勻即成。家鄉武昌魚此菜借鑒了湖北梁子島漁家獨特的腌魚法，這便是先腌后曬、先煎后蒸。原料：武昌魚1條(約500克) 青紅椒細絲、蔥絲、姜片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老干媽辣醬、色拉油各適量. 制法： 1?武昌魚宰殺后，從背部剖開去內臟治凈，再在魚身兩面剞上十字花刀，用姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉腌漬6小時，中間需翻動2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太陽下晾曬2～3天。 2?鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下武昌魚煎至兩面呈金黃色，撈出擺在條盤上，澆上用老干媽辣醬、精鹽、味精、料酒、蒜茸調成的醬料，上籠蒸5分鐘，最后取出，撒上青紅椒細絲、蔥絲，淋上熱油，即成。

紅燒武昌魚　　原料：鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕淀粉六錢，醬油一兩，姜末二錢。　　制法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。　　炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸后，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。　　此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。　　　一、紅燒武昌魚原料：武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。　　二、紅燒武昌魚作法：　　１，武昌魚去磷及內臟，洗凈備用。　　２，熱鍋放油，將蔥段、蒜片、姜片入鍋炒出香味；　　３，將武昌魚放入鍋里（為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹干），倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調出自己的口味；　　４，用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜；　　５，待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。　　三、紅燒武昌魚特點：　　魚香四溢，魚肉鮮嫩，細膩無刺，湯汁清澈，原汁原味，淡爽利口。