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1，湘菜十大代表菜
2，最經(jīng)典的湘菜有哪些
3，湘菜的十大代表菜
4，湖南最出名的19道名菜香辣可口特色湘菜大合集你都吃過嗎

1，湘菜十大代表菜

1、剁椒魚頭剁椒魚頭的出處，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。2、辣椒炒肉辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生姜等作為輔料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。3、湘西外婆菜湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區(qū)的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。擴(kuò)展資料：發(fā)展歷史從湖南新石器時(shí)代遺址出土的大量精美的陶器器皿和葡萄酒器皿，以及出土的谷物和動(dòng)物骨骼與這些陶器仍計(jì)算，證實(shí)瀟湘的祖先早在8到九千年前的原始狀態(tài)，飲血和頭發(fā)，開始吃煮熟的食物。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，湖南以楚、越人為主。參考資料：百度百科-湘菜

湘菜十大代表菜

2，最經(jīng)典的湘菜有哪些

湘菜作為中國八大菜系之一，湘菜又叫湖南菜，聞名遐邇的剁椒魚頭是湘菜經(jīng)典名菜，很多人去湖南餐館都必點(diǎn)的一道經(jīng)典湖南特色菜，那么，除了湘菜名菜剁椒魚頭外，湘菜名菜還有哪些？湖南經(jīng)典代表菜有哪些呢？本文為你整理了湘菜十大名菜，包含剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、東安子雞、臘味合蒸、麻辣子雞、辣椒炒肉、永州血鴨、湘西外婆菜等等，下館子記得必點(diǎn)這些特色湘菜名菜噢！1、剁椒魚頭剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。2、臘味合蒸臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲(chǔ)存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。早在漢代時(shí)，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。3、東安子雞東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會(huì)四大傳統(tǒng)湘菜名錄。=制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮，七成熟時(shí)撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。4、麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間，是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一。取出內(nèi)臟，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。麻辣子雞在同治年間，首創(chuàng)于長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。

最經(jīng)典的湘菜有哪些

3，湘菜的十大代表菜

1、剁椒魚頭剁椒魚頭，是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。2、臘味合蒸臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲(chǔ)存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。早在漢代時(shí)，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。3、東安子雞東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會(huì)四大傳統(tǒng)湘菜名錄。=制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮，七成熟時(shí)撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。4、麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間,是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一。取出內(nèi)臟，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。麻辣子雞在同治年間，首創(chuàng)于長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。5、口味蛇口味蛇是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜，其中以寧鄉(xiāng)口味蛇最為出名，是長沙大眾熟知的名菜，屬于湘菜系，長沙大小餐廳飯館不可或缺的風(fēng)味主角菜；此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩的本地蛇作原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用。蛇肉質(zhì)地細(xì)膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養(yǎng)價(jià)值，是深受人們喜愛的美味佳肴。6、永州血鴨永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山、東安、雙牌等多個(gè)說法。在當(dāng)?shù)兀瑤缀跫壹覒魬舳紩?huì)制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點(diǎn)。經(jīng)過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨(dú)特的口味聞名于世。7、湘西外婆菜湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區(qū)的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效。8、毛氏紅燒肉毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。成菜后，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。9、組庵魚翅組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，制作獨(dú)特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養(yǎng)豐富，實(shí)為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。10、辣椒炒肉辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

湘菜的十大代表菜

4，湖南最出名的19道名菜香辣可口特色湘菜大合集你都吃過嗎

湖南最出名的19道名菜，香辣可口，特色湘菜大合集，你都吃過嗎？湖南菜是我們中國著名八大菜系之一，中國八大菜系分別是：魯菜，川菜，粵菜，閩菜，蘇菜，浙菜，湘菜，徽菜，其中湘菜就是代表湖南菜。湖南菜口感主要以香，辣，咸等。湖南人以吃辣聞名，那湖南菜有哪些呢?經(jīng)過我的收集，湖南最出名有19道菜，其中有10大經(jīng)典湘菜和9種特色菜。 1、剁椒魚頭剁椒魚頭是湖南十大經(jīng)典名菜之一，在各種湘菜館，這道菜都必不可少的，很多人也知道并吃過剁椒魚頭。剁椒魚頭一般選用花鰱魚的魚頭，因?yàn)榛桇~的魚頭比魚身還大，非常適合用來做剁椒魚頭。剁椒魚頭的口感：香，辣，咸，非常好吃。剁椒魚頭做法：將魚頭洗凈處理后切成兩半平鋪在盤子里，往魚頭放上剁辣椒和姜末，放入鍋中隔水蒸熟，端出來淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上熱油即可。 2、毛氏紅燒肉毛氏紅燒肉是湖南十大經(jīng)典名菜之一，這道菜跟其他的湖南菜相比起來，非常有特色，因?yàn)檫@道菜是不辣的。毛氏紅燒肉是選用肥厚相間的五花肉作為原料，切四方的小塊，用冰糖炒出湯勺，下入五花肉翻炒上色后，倒入砂鍋里，加入適量的清水和香料大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢煨煮，然后大火收汁即可。毛氏紅燒肉的口感：香咸微甜，肥而不膩，入口即化，非常好吃。 3、臘味合蒸臘味合蒸是湖南十大經(jīng)典名菜之一，是選用臘肉，臘魚，臘雞，淋上雞湯，放上豆豉一起蒸熟而成的，所以起名為臘味合蒸。臘味合蒸的口感：香咸微辣，香軟有嚼勁非常好吃。臘味合蒸的做法：將臘雞洗凈剁成小塊放入碗里，臘魚洗凈放入碗里，臘肉洗凈切片后平鋪在臘魚上，淋上雞湯，撒些豆豉，放入鍋中大火蒸50分鐘左右，端出來撒上辣椒粉，淋上少量的熱油即可。 4、發(fā)絲牛百葉發(fā)絲牛百葉是湖南傳統(tǒng)名菜之一。發(fā)絲牛百葉是選用新鮮的牛百葉洗凈后，切成細(xì)絲，就像頭發(fā)絲一樣的細(xì)，加入辣椒和調(diào)味料大火爆炒而成。因牛百葉細(xì)如發(fā)絲，所以起名為發(fā)絲牛百葉。發(fā)絲牛百葉的口感：香辣咸，非常有嚼勁好吃。 5、組庵魚翅組庵魚翅是湖南地方特色傳統(tǒng)名菜之一。組庵魚翅是選用新鮮的魚翅放入砂鍋里加入調(diào)味料，高湯，紅油大火慢慢煨熟，因此也叫紅煨魚翅。組庵魚翅顏色淡黃，透亮非常好看，口感：軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口，非常好吃。 6、永州血鴨永州血鴨是湖南十大經(jīng)典名菜之一，也是永州市的傳統(tǒng)名菜。永州血鴨顏色紅亮，口感：香辣咸香，鴨肉和鴨血的混合，味道非常特別，吃起來很不錯(cuò)。永州血鴨是將鴨肉洗凈剁成小塊，放入油鍋煸炒后，加入生姜，辣椒翻炒均勻，加入新鮮的鴨血翻炒后倒入砂鍋里，加入少量的清水小火慢慢煨熟，最后撒上蔥花即可。 7、麻辣子雞麻辣子雞是湖南特色菜，選用沒有生過蛋的母雞，洗凈切成小塊，鍋里倒入大量食用油，油熱下入雞塊炸至金黃撈出來裝盤，鍋里倒入食用油下入干辣椒段和花椒，生姜大火炒香，下入炸好的雞塊，加入食鹽，生抽調(diào)味料，翻炒至熟裝盤即可。 8、東安子雞東安子雞是湖南特色名菜，也是東安的地方傳統(tǒng)名菜。東安子雞選用本地飼養(yǎng)的新雞，就是沒有生過蛋的母雞，洗凈剁成小塊，鍋里倒入食用油，下入雞塊翻炒均勻，加入適量雞湯，干辣椒，生姜，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右，加入生抽，食鹽，胡椒粉等調(diào)味料翻炒入味即可。 9、湘西外婆菜湘西外婆菜是湖南特色傳統(tǒng)名菜之一。湘西外婆菜一般是選用蘿卜，大頭菜，馬齒莧洗凈后曬著半干后切碎加入食鹽拌均勻放入壇子里，密封腌制15天左右，拿出來，加入肉末和辣椒大火翻炒至熟就可以食用了。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，非常開胃好吃下飯。 10、花菇無黃蛋花菇無黃蛋是十大經(jīng)典名菜之一。也是湖南特色傳統(tǒng)名菜。花菇無黃蛋的特色是看著雞蛋，切開卻沒有蛋黃。花菇無黃蛋的制作工藝比較復(fù)雜，將雞蛋殼弄個(gè)小洞，流出蛋液，去除蛋黃，將蛋清裝入蛋殼里，隔水蒸熟后，剝?nèi)サ皻ぁｅ伬锏谷脒m量食用油，下入洗凈的花鼓翻炒下入無黃蛋，加入雞湯大火煮開，收汁裝盤擺盤即可。 11、寧鄉(xiāng)口味蛇寧鄉(xiāng)口味蛇是湖南地方傳統(tǒng)名菜。寧鄉(xiāng)口味蛇是將蛇肉處理后洗凈，剁成小塊放入油鍋中炸至金黃后撈出，鍋里倒入食用油下入干辣椒，生姜，辣醬炸好的蛇肉翻炒均勻倒入砂鍋里，加入高湯，小火煨熟，加入食鹽，蠔油調(diào)味即可。寧鄉(xiāng)口味蛇的口感：香，辣，咸非常開胃好吃，蛇肉非常入味，有嚼勁，很不錯(cuò)的一道名菜。 12、邵陽豬血丸子邵陽豬血丸子是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。邵陽豬血丸子邵陽人明年十一，十二月都制作的特色名菜。邵陽豬血丸子是將豆腐用紗布瀝干水分，再捏碎和豬肉丁，豬血拌均勻，加入食鹽，辣椒粉，五香粉，麻油等調(diào)味料拌均勻，做成橢圓形，像饅頭一樣。放入太陽下曬幾天，再掛起來，用柴火煙熏干。吃的時(shí)候切成薄片，加入辣椒和調(diào)味料大火翻炒至熟裝盤即可。 13、湘西酸肉湘西酸肉是湖南傳統(tǒng)名菜之一。湘西酸肉是將新鮮的五花肉洗凈后，晾干水分，加入食鹽和玉米粉拌均勻，放入壇子里密封腌制十幾天后，味道就變酸了。吃的時(shí)候，拿出來切成薄片，加入辣椒，蒜苗大火翻炒至熟裝盤即可。湘西酸肉的口感：酸，辣，香，咸，非常開胃好吃。是一道非常不錯(cuò)的下飯菜。 14、皮蛋擂辣椒皮蛋擂辣椒是湖南特色菜之一。皮蛋擂辣椒是將放入柴火里燒至焦黃后拿出來，剝?nèi)デ嘟返耐馄ず螅湃霌v蒜的器皿里，加入剝皮的大蒜和剝皮后的皮蛋，然后搗成稀爛后，倒入碗里，加入食鹽調(diào)味，淋些香油即可。皮蛋擂辣椒的口感：香辣可口，非常下飯的一道菜。 15、瀏陽蒸菜宴瀏陽蒸菜宴是湖南特色名菜。蒸菜宴是湖南瀏陽市的特色。瀏陽人都愛吃蒸菜。瀏陽蒸菜宴里有葷菜，素菜都有。肉菜或是素菜，加入調(diào)味料后裝入小碗里，蒸熟吃。也有的炒熟后裝入小碗后，放入蒸鍋里保溫。 16、小炒肉小炒肉是湖南特色名菜，小炒肉也可以叫辣椒炒肉。小炒肉選用新鮮的青紅辣椒切成絲，五花肉洗凈切成薄片，生姜洗凈切成細(xì)絲，鍋里倒入少量食用油，油熱下入五花肉煸炒出油，下入生姜絲，青紅辣椒翻炒均勻，加入食鹽，胡椒粉調(diào)味，翻炒至熟裝盤即可。小炒肉的口感：香辣咸，五花肉肥而不膩，香軟有嚼勁，非常下飯好吃。 17、小炒黃牛肉小炒黃牛肉是湖南特色名菜之一。小炒黃牛肉是選用湖南本地產(chǎn)的黃牛肉，洗凈后切成絲，加入生抽，淀粉，食鹽，蠔油，五香粉攪拌均勻腌制15分鐘入味。紅辣椒洗凈切成小塊，鍋里倒入食用油，油熱下入腌制好黃牛肉翻炒至變色，加入紅辣椒，生姜翻炒均勻，加入食鹽，胡椒粉大火翻炒至熟裝盤即可。小炒黃牛肉的口感：香辣可口，牛肉香嫩好吃，是非常不錯(cuò)的下飯菜。 18、株挴土雞株挴土雞是湖南婁底市特色名菜之一。株挴土雞選用婁底市下面的村就是珠梅里本地農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞做為主料，加入雞腸子、雞雜、雞血，五花肉和各種調(diào)味料制作而成的。株挴土雞在當(dāng)?shù)胤浅３雒Ｖ陹岭u是食用青菜，小蟲子，玉米長大的，其肉質(zhì)鮮嫩緊時(shí)，非常鮮美可口。 19、香辣醬板鴨香辣醬板鴨是湖南的特色名菜。香辣醬板鴨選用新鮮的鴨肉洗凈，切成小塊，加入食鹽腌制10分鐘后，瀝干水分放入高壓鍋里，加入桂皮，八角，沙姜，香葉，胡椒粉等調(diào)味料，煲30分鐘后拿出裝盤，鍋里倒入食用油，油熱下入辣椒，生姜炒香，下入煲好的鴨肉，翻炒均勻，加入醬油，食鹽翻炒均勻出鍋裝盤即可。香辣醬板鴨：香辣可口，鴨肉非常有嚼勁好吃。也可以當(dāng)成追劇零食食用。總結(jié) 湖南最出名的19道名菜，香辣可口，特色湘菜大合集，你都吃過嗎？以上就是湖南的19道特色名菜，其中有10道湘菜經(jīng)典名菜和9道特色湘菜。有香辣可口的，也有咸香酸辣的，也有香軟微甜的，各種味道也有，所以湘菜不一定都是香辣味。對(duì)于想吃湘菜的朋友，又吃不了辣的朋友，可以選擇毛氏紅燒肉，花菇無黃蛋，祖庵魚翅這種不辣的來吃。對(duì)于愛吃辣的朋友就可以選擇剁椒魚頭，小炒肉，小炒黃牛肉這種比較香辣的菜來吃。我是@湖北人燕子，歡迎你留言補(bǔ)充湖南還有哪些特色菜，也歡迎你關(guān)注我，謝謝！