小炒肉是“炒”而不是“燒”，燒出來那就不叫小炒肉了。二、小炒肉的關鍵點小炒肉流行于全國各地，而做的最正宗最好吃的當屬湖南的小炒肉，也叫農家小炒肉，是湖南地方特色美食之一，現在路邊酒店多數都有這道菜，下面就說說制作正宗湖南小炒肉的要點，==》【農家小炒肉】疑惑解答問。

1、農家小炒肉怎么做？

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！農家小炒肉就是辣椒炒肉，雖然做法簡單，但是肉質鮮香、油香而不膩，這原汁原味的農家炒肉定能讓你多吃兩碗飯。辣椒進入我國僅幾百年的歷史，但是卻深深的俘獲了我們的胃口，辣椒不僅含有豐富的營養還能夠增加我們的食欲，還有著舒經活血、殺菌止瀉的作用。做法一將瘦肉切絲放入碗中，加少許鹽、生抽、料酒和淀粉抓勻備用，

辣椒洗凈后切成絲，生姜切絲，辣椒切片。鍋中加油，先將肉絲放入油中滑至變色，然后盛出備用，鍋底留油下姜絲和蒜片爆香然后倒入辣椒翻炒至斷生后倒入肉絲，加少許鹽、生抽和白糖翻炒均勻即可裝盤。做法二選用肥瘦相間的五花肉，將五花肉放入開水中，加幾滴料酒和生姜，焯水后洗凈然后切片備用，辣椒洗凈切滾刀塊，蒜切片，姜切片。

熱鍋下五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油微黃色盛出，鍋底留油放入蒜和生姜炒香后加一勺豆瓣醬小火翻炒片刻倒入辣椒，炒至辣椒斷生后放入炒好的五花肉，加適量鹽、生抽和白糖，翻炒均勻即可，喜歡吃辣的朋友可以選擇線椒或者螺絲椒這種辣味較濃的辣椒，如果不喜歡太辣的可以用青椒或者蕪湖椒。我覺得小炒肉還是用辣味濃一些辣椒炒，這樣炒出來肉才會夠味，

2、正宗小炒肉怎么燒？

小炒肉其實就是辣椒炒肉，是一道家喻戶曉，最接地氣的的菜肴，在酒店點菜率高，在家出鏡率高，小炒肉之所以如此受歡迎，就是因為制作簡單快捷，卻相當美味下飯，對于喜歡吃辣的人那就是最愛，而不喜歡吃辣的也可以換成不辣的辣椒做，因此小炒肉也成為最家常的美味之一。導讀：正宗小炒肉怎么燒？這里要糾正一點啊！小炒肉是“炒”而不是“燒”，燒出來那就不叫小炒肉了，

一、小炒烹飪方式的精髓小炒是屬于炒的烹飪手法之一，之所以稱為小炒，是因為制作菜肴時，食材只需要緊貼鍋底，小幅度快速翻炒即可，不需要太大的翻鍋動作，以常見的家常菜制作方法居多，因此有家常小炒之說。小炒的技法精髓就在于“鍋氣重”，鍋氣就是鍋賦予食材的一種特殊香味，是調料與食材和火候相結合形成一種食材香味，要求大火緊貼鍋底快速翻炒，炒出來的菜肴特別干香下飯，有種柴火灶的味道，

二、小炒肉的關鍵點小炒肉流行于全國各地，而做的最正宗最好吃的當屬湖南的小炒肉，也叫農家小炒肉，是湖南地方特色美食之一，現在路邊酒店多數都有這道菜，下面就說說制作正宗湖南小炒肉的要點。①辣椒的選擇：湖南的小炒肉講究干香鮮辣，對所用的食材都有要求的，而炒小炒肉所用辣椒要選用杭椒或線椒，因為這兩種辣椒辣而不燥，脆嫩爽口，是用來做小炒肉的絕配，

這兩種椒外形相似，很多人以為是同一種，其實有所區別。杭椒整體較粗，頂端較尖，形如羊角，因此也稱羊角椒，其肉質較薄較軟，辣度適中，線椒整體較細而修長，外皮相對比較硬，也比較脆，其辣味也比杭椒強一些。②使用的肉：既然叫小炒肉，那么肉肯定是主角，很多人以為小炒肉就是炒瘦肉片，其實不然，小炒肉既要用到瘦肉，也要五花肉，瘦肉需要提前上漿腌制，五花肉直接放入鍋中干煸，瘦肉嫩滑，五花肉干香，兩者相互搭配，加上辣椒的鮮辣，整道菜干香鮮辣，相當美味，

③火候控制：小炒肉所使用就是家常小炒的方式，上面已經介紹了小炒的方法和要點，這里不作過多介紹，主要就是大火快炒，要炒出鍋香味。④配料：正宗的農家小炒肉的配菜除了辣椒，還有兩種食材不能說，就是干豆豉和青蒜葉，干豆豉可以增加菜肴的干香風味，青蒜葉可以增加特殊的蒜香，使整道菜肴簡單而豐富，以上就是制作正宗小炒肉的基本步驟和關鍵要點，這道菜雖然制作簡單，但是味道卻不簡單，掌握這些才能做出美味的小炒肉。