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本文目錄一覽

1，怎么做白斬鴨
2，白斬鴨的做法
3，白斬鴨怎么做
4，白斬鴨的做法
5，客家白切鴨的正宗做法
6，做白切鴨的做法

1，怎么做白斬鴨

把洗好的鴨放到鍋里煮，大概熟了就拿出來切啊，主要是那個醬，做得好就好吃，主要是用鴨血來做的。其它的就隨你怎么加啦？

做法介紹：原料：嫩鴨子1只，蔥節、姜片、料酒、食鹽、香油各適量。制法： (1)將鴨子洗凈，去內臟和頭、腳，再將鴨肉較厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀。 (2)鍋中水燒開，將鴨子放入，加料、蔥、姜片，蓋上蓋煮15-20分鐘，取出放至預先準備好的冷鹽水中(鹽要適量)，浸泡1小時，再取出切塊裝盤，滴上少量香油即成。做白斬鴨有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩鴨，宰殺后收拾干凈。將其放入一個大鍋里，倒入能淹沒鴨身的清水，同時放進適量的、姜和黃酒，用大火燒開，撇去浮沫，再移至小火上燜煮10～20分鐘，加適量食鹽，鴨剛熟時，馬上將鍋端下，蓋上鍋蓋靜置一旁，待鍋里的湯涼后，再將鴨撈出，控去湯汁，在鴨的周身涂上香油即可。這樣烹制的白斬鴨，色白肉嫩。因為白斬鴨的老嫩與其所含水分的多少有關。煮鴨時，鴨細胞受熱破裂，內部汁液流失，鴨身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。鴨煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了。在鴨身上涂香油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發。

怎么做白斬鴨

2，白斬鴨的做法

材料：鴨，酒，沙姜，鹽做法： 1.鴨一塊洗凈，用鹽、酒腌好待用。 2.沙姜洗凈去皮。 3.磨成姜蓉放鹽調味后澆上熟油便成蘸料了。 4.將鴨放滾水里中火浸約30分鐘，撈起斬件便可。

原料：嫩鴨子1只，蔥節、姜片、料酒、食鹽、香油各適量。制法： (1)將鴨子洗凈，去內臟和頭、腳，再將鴨肉較厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀。 (2)鍋中水燒開，將鴨子放入，加料、蔥、姜片，蓋上蓋煮15-20分鐘，取出放至預先準備好的冷鹽水中(鹽要適量)，浸泡1小時，再取出切塊裝盤，滴上少量香油即成。做白斬鴨有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩鴨，宰殺后收拾干凈。將其放入一個大鍋里，倒入能淹沒鴨身的清水，同時放進適量的、姜和黃酒，用大火燒開，撇去浮沫，再移長憨拜窖之忌瓣媳抱顱至小火上燜煮10～20分鐘，加適量食鹽，鴨剛熟時，馬上將鍋端下，蓋上鍋蓋靜置一旁，待鍋里的湯涼后，再將鴨撈出，控去湯汁，在鴨的周身涂上香油即可。這樣烹制的白斬鴨，色白肉嫩。因為白斬鴨的老嫩與其所含水分的多少有關。煮鴨時，鴨細胞受熱破裂，內部汁液流失，鴨身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。鴨煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了。在鴨身上涂香油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發。

白斬鴨的做法

3，白斬鴨怎么做

一、鴨腿先抹鹽加黃酒腌一會【出血水的，這個步驟其實和鹽水雞腿是一樣一樣的啊！】二、準備好生姜片、花椒、大料【其實這步完全是為了配圖的啊啊啊啊啊啊】三、坐一鍋涼水【要涼水，這樣作料的味道能煮出來】，把生姜花椒大料都扔進去，根據自己口味，放適量鹽【沒錯，沉底的那些顆粒狀就是鹽】四、煮開鍋里的水，讓水咕嘟三五分鐘，確保調料更好的入味，把鴨腿就扔進去。五、煮到水再次開鍋，調小火六、保證鍋里的水處于不斷加熱但是沒有沸騰的狀態，就是如圖所示七、燜煮15分鐘后，用筷子插一下肉最厚的部分，沒有血水出來，就可以起鍋了！隨便擺個傲嬌的造型吧！八、按照個人的口味，調個碗汁，比如酸辣口啊，咸香口啊，鮮甜口啊【其實就是跟涼拌菜的碗汁一樣】，就可以把鴨腿剁塊，沾著汁兒吃了！

白斬鴨要選用放養的本地肉鴨(又稱番鴨)，先以若干豬骨熬湯，等煮爛湯汁噴出香味時，加鹽加料落湯水，并將殺好的鴨放湯中溫火泡浸，待鴨腿部肌肉開始收縮時，將鴨撈起。一鍋湯可連煮好幾次，撈起的鴨實肉，清香，無油膩感，陽西百姓半數人家都懂這煮法，但具體操作，則因人而異。儒洞白斬鴨揚名，在于它選鴨嚴格，不能過老，也不能過嫩，一般是選70至80天的肉鴨，尤以海邊放養的為佳。還有落料，掌火需得經驗豐富的師傅，爛了不行，沒浸熟透也不行，這方面算是絕活。

食材用料：鴨半只姜相克食物蒜生抽醬油雞精鹽蔥相克食物菜譜做法：1.準備半只鴨子洗凈待用。2.鍋入清水，把鴨子放進去大火煮開，改中火煮至鴨子熟即可，判斷鴨子熟即拿只筷子插進去，沒有血水出來就熟了。3.準備一個小碗，放入生抽、醬油、鹽（只要一點點就好了）、雞精、姜末、蒜末。4.上述材料拌好放鍋里煮開，加上蔥花即可。5.煮好的鴨子涼涼，斬好裝盤即可。

白斬鴨怎么做

4，白斬鴨的做法

白水燒

5，客家白切鴨的正宗做法

【詳細步驟】1、鴨子放水里浸泡一兩個小時，沖洗干凈。2、準備好姜蔥蒜，放入水蓋過鴨子，放入姜蔥蒜，大火燒開，轉中火煮約一個小時。3、放涼后切塊，沾上醬汁，開吃。4、最后煮鴨子的湯加上蘿卜干和冬瓜煮成美味的一道湯。【鴨子的營養成分】鴨的營養價值比較高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，約為在33℃～40℃之間，消化吸收率比較高。

主料鴨子半只生姜10g蒜1條草果1個桂皮3片花椒15顆陳皮3小塊醬油15ml油5ml鹽少量八角1個白酒100ml具體做法 by 豆果美食app1. 各類大料備好2. 鴨子洗凈抹鹽用酒浸泡，腌制半小時3. 第二次洗凈焯水待用4. 將大料放入水中煮沸5. 焯水后的鴨子放入已燒開的水中6. 正反面翻著煮，以筷子穿透鴨腿上的肉為熟7. 撈出微涼時斬件，并用醬油，姜末，淋上燒熱的油作成調味汁，即可食用

食材主料水鴨半只輔料油適量鹽適量細香蔥適量姜適量大蒜適量八角適量料酒適量生抽適量芝麻油適量白砂糖適量步驟1.把鴨清洗干凈，從中間斬開（如果鍋的容量夠大的話可以不斬開）。2.備好蔥、姜和八角。3.把鴨和步驟2的食材加入鍋中，加入蓋過鴨的水。4.調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開后，轉中火，煮10分鐘翻面，再煮10分鐘，然后關火燜5分鐘。5.煮好后取出在冰水里泡一會兒。6.表面抹上一層芝麻油。7.切好蒜蓉、蔥花，加入少許白糖和適量細鹽。8.鍋中放一大勺油燒滾。9.把油緩緩倒入碗中。10.再加入適量生抽。11.加入少許的芝麻油拌勻即成蘸汁。12.最后把鴨斬塊，蘸汁食用。

湛江茂名地區，對白斬鴨的喜好幾不輸于白斬雞。鴨肉平和香醇，且價格更廉，浸鴨的湯又十分鮮美，白斬鴨在非節慶的家宴場合，便頻頻露臉。以白斬鴨和鴨湯、鴨飯主打的廉價鴨仔飯餐館，更是在近幾年占領整個湛江。現在最好吃的白斬鴨莫過于真島小吃培訓的黃老師制作的白斬鴨，不僅在原有的白斬鴨技術上更是研發出適應大眾化的口味。白斬鴨的制作手法整鴨，清水一大煲。做白斬鴨，最佳是走地番鴨（胡鴨，洋鴨），其次麻鴨，那些大白肥鴨，如北京鴨、狄高鴨、櫻桃鴨，膘肥肉膻，統統無要。制作方法：浸制：整鴨劏凈，兩頭開口。手拿鴨頭，將鴨身放入以“蝦眼水”為度的滾水中，待鴨腔灌滿水后，在提起漏清熱水，如此重復三次，讓雞身內外溫度一致。將鴨完全浸入水中，待水溫回復蝦眼水的狀態，用筷子夾鴨頸，將鴨提出水面，讓鴨腔內的水漏清，再將鴨重新浸入水中，內腔灌滿滾水（此步驟，湛江叫“吊水”，廣州叫“戥水”。）令鴨內外受熱均勻。過程中，每隔5分鐘戥水一次。俗話說“生雞熟鴨”，浸鴨需要的時間較長，視鴨的老嫩大小，需要半個小時到一個小時不等。30分鐘后每隔五分鐘用筷子或竹簽插大腿，稍費力能插進，同時無血水滲出，即可夾起涼置。涼置斬件：白斬鴨熱食口感和味道都不好，浸熟后放置2-3個小時，待皮和肉徹底冷實后，方可斬件裝盤。蘸料： 1、沙姜豉油碟——釀造豉油（或用老抽加生抽）、拍沙姜、拍蒜頭、靚花生油，芫荽切段伴食。　　2、姜絲鹽碟——鹽粒，加點鴨湯蘸鴨肉，與姜絲一起咀嚼。　　——蝦眼水：即熱水涌動不大，鍋底冒出的氣泡，如蝦眼般大小。

6，做白切鴨的做法

白切鴨沒有太多的調味料，只要你真真切切地感受鴨子的原汁原味，你會發現返璞歸真的味道！難度：一般烹飪時間：23.5分鐘口味：咸做法食材相關常識相宜相克1 取一個干凈的小碟，放入蒜末。3 鍋中注油燒熱，放入姜片、蔥結，大火爆香。4 倒入八角、草果、桂皮、陳皮、香葉。5 淋入少許料酒，快速翻炒香。6 注入約2000毫升清水。7 再加入20克鹽，放入味精，煮片刻至入味。8 蓋上鍋蓋，大火煮至湯汁沸騰。9 取下鍋蓋，放入洗凈的鴨肉。10 拌勻，掠去浮沫。11 再蓋上蓋子，轉小火鹵約20分鐘至鴨肉熟透。12 關火，取下蓋，撈出鹵好的鴨肉。食材1000克鴨肉20克姜片15克蔥結7克八角5克草果5克桂皮3克陳皮3克香葉少許蒜末鹽味精白醋料酒食用油鴨肉的蛋白質含量比畜肉高很多。此外，鴨肉還含有豐富的鐵、銅、鋅等微量元素。鴨肉的脂肪含量適中，并且分布較均勻，其所含的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，溶點低，易于消化。鴨子的毛較難除去，宰殺之前喂鴨子一些酒，可使毛孔增大，便于去毛。相宜相克與鴨肉搭配相宜的食材山藥滋陰潤肺芥菜滋陰潤肺干貝提供豐富的蛋白質金銀花滋潤肌膚豆豉降低人體內的脂肪地黃止咳潤肺白菜促進血液中膽固醇的代謝與鴨肉搭配相克的食材甲魚易導致腹瀉、消化不良檸檬破壞蛋白質桑葚導致胃痛、消化不良。

湛江茂名地區，對白斬鴨的喜好幾不輸于白斬雞。鴨肉平和香醇，且價格更廉，浸鴨的湯又十分鮮美，白斬鴨在非節慶的家宴場合，便頻頻露臉。以白斬鴨和鴨湯、鴨飯主打的廉價鴨仔飯餐館，更是在近幾年占領整個湛江。現在最好吃的白斬鴨莫過于真島小吃培訓的黃老師制作的白斬鴨，不僅在原有的白斬鴨技術上更是研發出適應大眾化的口味。白斬鴨的制作手法整鴨，清水一大煲。做白斬鴨，最佳是走地番鴨（胡鴨，洋鴨），其次麻鴨，那些大白肥鴨，如北京鴨、狄高鴨、櫻桃鴨，膘肥肉膻，統統無要。制作方法：浸制：整鴨劏凈，兩頭開口。手拿鴨頭，將鴨身放入以“蝦眼水”為度的滾水中，待鴨腔灌滿水后，在提起漏清熱水，如此重復三次，讓雞身內外溫度一致。將鴨完全浸入水中，待水溫回復蝦眼水的狀態，用筷子夾鴨頸，將鴨提出水面，讓鴨腔內的水漏清，再將鴨重新浸入水中，內腔灌滿滾水（此步驟，湛江叫“吊水”，廣州叫“戥水”。）令鴨內外受熱均勻。過程中，每隔5分鐘戥水一次。俗話說“生雞熟鴨”，浸鴨需要的時間較長，視鴨的老嫩大小，需要半個小時到一個小時不等。30分鐘后每隔五分鐘用筷子或竹簽插大腿，稍費力能插進，同時無血水滲出，即可夾起涼置。涼置斬件：白斬鴨熱食口感和味道都不好，浸熟后放置2-3個小時，待皮和肉徹底冷實后，方可斬件裝盤。蘸料： 1、沙姜豉油碟——釀造豉油（或用老抽加生抽）、拍沙姜、拍蒜頭、靚花生油，芫荽切段伴食。 2、姜絲鹽碟——鹽粒，加點鴨湯蘸鴨肉，與姜絲一起咀嚼。 ——蝦眼水：即熱水涌動不大，鍋底冒出的氣泡，如蝦眼般大小。

大家好，我是一位廣西美食愛好者。從小生在廣西的我，對于廣西的各種美食，就特別喜愛。尤其是廣西的白切鴨，在很多地方都是非常出名的，小時候家里條件不好，一年也難得吃上幾次。但如今生活水平的不斷提高，我每個月都會給家里人做上那么幾次，下面就讓我來教教你，廣西白切鴨的正確制作步驟吧，相信是很多人都想學習的。?1、在制作白切鴨的時候，雖然步驟簡單，但也是有訣竅的，廢話不多說，就讓我們進入正題。白切鴨的配方，我都通通放在這里了，同時還搭配了兩碗不同蘸料的制作，做出來的白切鴨，真的很美味。首先到市場上買一只青頭鴨，請攤主幫忙宰殺好以后，將鴨子直接帶回家，就可以進行制作了。宰殺鴨子所流出的鴨血，也要一并帶回去，鴨血可是非常美味的。?2、在對鴨子處理之前，我們要準備一個白鹵水。準備大半鍋清水，并往清水中加入沙姜、八角、桂皮、草果，麻椒、香葉、黃梔子，（準備的這幾種香料，不需要準備太多，每一樣少許即可，草果要將其去籽去除苦味。）接著再加入適量姜片、紫蘇葉以及兩大勺米酒，最后再來上一些食鹽，即可開火對鹵汁進行煉制，大概半個小時左右。?3、趁著鹵汁熬制的時候，我們要對鴨子簡單的處理，用清水先對鴨子進行清洗，把鴨子中血水清洗掉。接下來要往鴨子中加入米酒兩勺、食鹽兩勺，并用手涂抹均勻，對鴨子去腥處理。涂抹好以后的鴨子，要讓它靜置腌制20分鐘，等鍋中鹵水煉制好以后，把鴨子全部放入鹵水當中，并蓋上蓋子，大火對其熬煮25分鐘。?4、趁著這個時間段，我們要準備一些泡姜，把泡姜切成絲裝碗備用。再準備上一些紫蘇葉，也切絲備用，幾個泡辣椒，切成辣椒圈，適量大蒜將其切成顆粒備用。最后還要準備一些沙姜末，香菜末和蔥末即可。下面就要對蘸料進行準備了，兩種蘸料的制作，我都給大家詳細講解一下，口感大有不同。?一、（沙姜味蘸料）準備小碗，小碗中加入沙姜末，再放上香菜末，蒜蓉，小米辣，最后再加入味極鮮，醬油各兩勺，芝麻香油半勺即可。二、（鴨血蘸料）準備一個大一點的碗，碗中加入蔥花，姜絲，紫蘇。接著要把準備好的鴨血，往里面加入幾大勺陳醋以后，攪拌均勻，再加入食鹽，胡椒粉，雞精，蠔油，適量調味。最后起鍋熱油，鍋中加入一些食用油，并放入姜末，小米辣炒出香味，再把調制好的鴨血倒入鍋中，用小火不停的進行攪動，將鴨血熬制粘稠，并把熬好的鴨血倒入大碗中，攪拌均勻即可。（鴨血蘸料）?5、等鴨子完全煮熟以后，需要關火，讓鴨子在鹵汁中繼續浸泡上20分鐘，這樣鴨子口感會更入味，。等時間到了以后，把鹵好的鴨子從鹵汁中取出，并用刀將其剁成塊狀裝盤，一道具有廣西特色的白切鴨，就制作好了。做好以后的白切鴨，搭配鴨血蘸醬來食用，味道非常一絕。如果不敢吃鴨血的話，可以搭配另一碗蘸醬來進行食用，味道也是很不錯的。