臭豆腐的制作過程，臭豆腐的制作方法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-07-25 05:27:31 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，臭豆腐的制作方法

步驟秘制臭豆腐的做法步驟11.豆腐洗凈備用秘制臭豆腐的做法步驟22.將豆腐切成大小適中的方塊秘制臭豆腐的做法步驟33.將青腐乳在盆中搗碎。秘制臭豆腐的做法步驟44.將切好的豆腐塊碼入盆中秘制臭豆腐的做法步驟55.一層層碼好，注意在每塊豆腐上都要涂些青腐乳醬汁。讓后蓋上保鮮膜，放入冰箱里存放24小時(shí)。秘制臭豆腐的做法步驟66.將青腐乳汁倒入碗中，并擠些蒜蓉醬，攪拌均勻備用秘制臭豆腐的做法步驟77.盤內(nèi)放入燒烤蘸料備用秘制臭豆腐的做法步驟88.電餅鐺放油燒熱秘制臭豆腐的做法步驟99.將發(fā)酵好的豆腐放入電餅鐺中秘制臭豆腐的做法步驟1010.一面煎至金黃色翻個(gè)煎至金黃色秘制臭豆腐的做法步驟1111.將煎好的豆腐放入之前調(diào)好的醬汁中秘制臭豆腐的做法步驟1212.再裹上燒烤蘸料秘制臭豆腐的做法步驟1313.裝盤即可食用

硬豆腐一塊，切成2cm見方的小塊，放在開水鍋內(nèi)燙30秒。撈出涼干，盡量控干水分。放在干凈的飯盒內(nèi)(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛?？馗伤缓蠓披}，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱里半密封狀態(tài)，2周左右。可以經(jīng)常拿出來(lái)嘗嘗，根據(jù)個(gè)人口味放調(diào)料。脆皮臭豆腐金黃膨脆，鹵汁盈味，鮮咸微辣。原料：臭豆腐干，色拉油，醬油，黃豆芽，海帶絲，香菜，辣椒醬，稀釋醬油，蒜泥。制法：臭豆腐干洗凈晾干，放入油鍋中，炸至金黃色，至酥脆結(jié)殼。將臭豆腐放入碗中剪開，放入黃豆芽、海帶絲、香菜、辣椒醬、醬油，撒上蒜泥或青蒜末。

臭豆腐的制作方法

2，臭豆腐是怎么做的

可以試試這樣做，這樣做出來(lái)的臭豆腐味道正宗，而且干凈衛(wèi)生，有營(yíng)養(yǎng)。希望可以幫助到你。

你好臭豆腐主要是在于它的醬料，如果選擇的醬料和做法都很不錯(cuò)的話，那么這臭豆腐是做的成的，因?yàn)槌舳垢@個(gè)原本的豆腐他是已經(jīng)做好的，所以沒有什么技術(shù)可言。臭豆腐的醬料，你可以選擇剁椒、油、香油、生抽這些材料，然后進(jìn)行翻炒，最后加上點(diǎn)香蔥即可。

臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。五香臭豆腐與一般豆腐做法無(wú)異，只是加了一道發(fā)酵的手續(xù)，且在發(fā)酵的過程中臭氣熏人，故名為臭豆腐，小北臭豆腐的負(fù)責(zé)人官先生的父親原本販賣五香油豆腐湯，后由友人處習(xí)得做臭豆腐的方法，再經(jīng)過改良口味，推出五香臭豆腐。五香臭豆腐的做法乃將豆腐放進(jìn)特制的漢方草藥中發(fā)酵，為紬發(fā)，乃是長(zhǎng)江流域的口味，至于發(fā)酵的時(shí)間則視季節(jié)而定，夏天約8小時(shí)，冬天約十小時(shí)，此種臭豆腐透著香味，將之切成小塊油炸，外表酥脆內(nèi)層鮮嫩，在淋些醬油、醋、蒜汁撒上蔥花加上梨山高麗菜腌制的泡菜，便是一盤又香又酥的臭豆腐了把豆腐,塊狀的,放到容器里密封,過一段時(shí)間,大概一個(gè)月到三個(gè)月的樣子.看長(zhǎng)很綠色的東西的時(shí)候可以了,搞些調(diào)料什么東西的加熱到沸騰,放到一些可以了,也可以直接食用,我是這樣做的,不知道做得很好吃的那種怎么做的.這樣做得也挺好吃的

臭豆腐應(yīng)該怎么做？快來(lái)get吧~

臭豆腐是中國(guó)漢族特色小吃之一，流傳于大中華圈及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品

臭豆腐是怎么做的

3，做臭豆腐的流程

你也是北方的吧，你的問題很熱門，因?yàn)樾〕孕袠I(yè)，臭豆腐是現(xiàn)比較火的，感覺也能一直火下去，因?yàn)樗莻鹘y(tǒng)的飲食，上百年傳下來(lái)的小吃文化，也可謂經(jīng)久不衰，你的提問可以看出你是想賣臭豆腐吧？如果想真正的把他當(dāng)成事業(yè)來(lái)做，我覺得你應(yīng)該找一家發(fā)展比較穩(wěn)定，也比較成熟的臭豆腐品牌來(lái)做，或許是加盟吧，把它現(xiàn)成的經(jīng)營(yíng)模式搬過來(lái)，就事半功倍了，而且成功的機(jī)率很高。你們那有“老臭坊”臭豆腐嗎，他家主要就是專業(yè)經(jīng)營(yíng)北方人口味的一家臭豆腐專賣店，別的什么也不賣，在哈爾濱很火呦！我都吃了5年了，我們很多顧客就是看著他家一點(diǎn)一滴的做起來(lái)的，小倆口很能吃苦的，也很有現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)管理理念，從南崗小吃街的一個(gè)小床子起家的，也已經(jīng)注冊(cè)了自己“老臭坊”的商標(biāo)，現(xiàn)在據(jù)說(shuō)已經(jīng)開了20多家連鎖店了，他家不僅豆腐好，各種口味也都非常的經(jīng)典，豆腐也特別的干凈，宣傳的就是“白色豆腐，綠色革命”好了不說(shuō)了，有機(jī)會(huì)你親自來(lái)哈爾濱嘗嘗吧。我覺得他家應(yīng)該是你不錯(cuò)的選擇……總店地址：哈爾濱工業(yè)大學(xué)教化電子大世界旁，利群街與西大直街交匯處，可惜我沒有電話，將來(lái)掙了錢別忘了我??！

百科里面有很多啊，你可以慢慢看~【臭豆腐的制作】臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。（2）發(fā)酵將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。（3）發(fā)酵后的處理將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分即可。（鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。）（4）根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進(jìn)行加工。油炸臭豆腐原料：精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。制法： 1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。 3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。特點(diǎn)：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃。

總之少吃為妙

主料：豆腐做法:1、豆腐切成小塊，放白布中間。 2、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。 3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。 4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。 5、準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。 6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。 7、揀出來(lái)，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。

做臭豆腐的流程

4，臭豆腐的燒制過程

臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。（2）發(fā)酵將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。（3）發(fā)酵后的處理將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分即可。（鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。）（4）根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進(jìn)行加工。勁霸飲食文化傳播網(wǎng)毛豆煎臭豆腐做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。清蒸臭豆腐材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。麻辣臭豆腐材料：絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量作法：平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。肉醬蒸臭豆腐材料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條調(diào)味料： 1. 醬油膏1大匙作法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。備注：素食者可將廣達(dá)香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。

真正的臭豆腐制作過程 [一]制“臭鹵水”：使用發(fā)酵菌接種的方式，直接培養(yǎng)臭鹵水，不但發(fā)酵的時(shí)間短，而且安全衛(wèi)生，可以大量生產(chǎn)。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒浸泡的時(shí)候，也需要密封。用冷水15公斤，放入豆鼓3公斤，燒開后再煮半小時(shí)左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬[feso4·7h2o]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個(gè)月左右（每天攪動(dòng)一次）。 [二]盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分 1)新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。 2)把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。 3)包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。 4)用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯(cuò)]壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。 5)準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草，沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛，揀出來(lái)，去掉白布。這只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千萬(wàn)不可直接食用，會(huì)鬧肚子的 [三]密封將做好的干豆腐在臭鹵水里泡幾天，需要密封。讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進(jìn)而使豆腐的組織松弛，并且散發(fā)出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！制作好的臭豆腐材料，有多種實(shí)用方法，不過最后結(jié)果都是吃到肚子里。常用方法有下列三種：一油炸：這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊后，入油鍋油炸，然后再加上醬油、蒜泥、泡菜。二。麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油制作麻辣鍋底后，再放入臭豆腐煮熟。三。碳烤：直接以竹簽穿過臭豆腐后，然后再涂抹烤肉醬，在碳火上烤數(shù)分鐘即可。臭豆腐原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。制法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內(nèi)嫩，瀝出。 ②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。＊臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。