有專門的菜叫“酸菜”，也有用芥菜嫩苔或葉子做成的酸菜,但湘菜的一部分是“酸”味的代表:咸菜,另外，腌菜是一個總稱，別名可能叫腌菜、辣菜、嗆菜、露菜等等,湯也比廣東江蘇油，但沒有川菜酸菜魚多,這和川菜(比如酸菜魚)是不一樣的,湘菜特色:1,蔡沖是一種川湘菜體系，又稱“麻辣菜”或“臘肉菜”,屬于川菜和湘菜。

湘菜特色:1。辣。除了湯和水，幾乎所有的菜里都會放辣椒。至于有多辣，可能要看每個口味了。湯一般不辣。這和川菜(比如酸菜魚)是不一樣的。2.石油。通常搭配辛辣食物。有多辣，就有多油。湯也比廣東江蘇油，但沒有川菜酸菜魚多。3.咸的。平時放麻辣和油。另外，湘菜中的蠟制品大多是咸的，原因眾所周知。4.酸。時令菜很少酸，醋在湖南也不是很受歡迎。但湘菜的一部分是“酸”味的代表:咸菜。各種不知道學名的咸菜都很有特色，很好吃。一般都有點酸。著名的剁椒是酸的。這應該是背井離鄉的湖南人最舍不得的味道。親戚們離家時總是帶很多泡菜

建議可以去正規學校系統全面的學習技術:1。學習技術可以先從自己的愛好考慮。畢竟和讀書不一樣。學習技術會在一定程度上決定你未來的工作類別。有技術就往自己擅長的方向發展，這樣才能快速入門，相應的工資也會好一點。當然，如果你沒有明顯的技能或強項，那就先培養。2.首先考慮自己的興趣愛好，喜歡做什么樣的工作，那個工作需要什么技能，然后學習培養。3.考慮未來幾年或五年的發展趨勢，發掘熱門行業或新行業。無論是熱門行業還是新興行業，未來幾年都會出現人才短缺的情況。4.實地考察，對學校的實訓設備、實訓情況、教學內容、校園環境進行詳細了解后再做選擇。

屬于川菜和湘菜。蔡沖是一種川湘菜體系，又稱“麻辣菜”或“臘肉菜”，成都、宜昌遠安常作為特色配菜，深受當地人喜愛。另外，腌菜是一個總稱，別名可能叫腌菜、辣菜、嗆菜、露菜等等，有專門的菜叫“酸菜”，也有用芥菜嫩苔或葉子做成的酸菜。總之就是菜本身要有苦味，這樣才能“沖”，冬天，新鮮芥末大量上市。這個時候，家家戶戶都會買一些回來，剪掉鵝黃的嫩尖，準備做“洗菜”，將切好的嫩尖洗凈，晾干，切成顆粒，在紅鍋里快速翻炒，然后準備一個洗好的大陶碗盛著，再找一片新鮮的綠色菜葉，馬上蓋起來，防止失去氣息。“洗菜”的制作到這里已經完成了一半，昆明一帶叫“洗菜”，洗完也可以拌肉炒。炒菜后，洗好的菜味道會降低。