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1，紅燒鯰魚家常做法 正宗紅燒鯰魚怎么做

紅燒鯰魚怎么做材料鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精做法1。熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后，2。倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯。4。中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。

紅燒鯰魚家常做法正宗紅燒鯰魚怎么做

2，紅燒鯰魚的做法

菜系及功效：家常菜譜幼兒菜譜營養(yǎng)不良食譜益智補腦食譜通乳食譜工藝：紅燒紅燒鯰魚的制作材料：主料：鯰魚500克輔料：韭菜20克,小麥面粉20克調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克紅燒鯰魚的特色：肉質酥嫩，咸甜適口，香濃味美。： 1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；2. 韭菜洗凈切段；3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開；6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。紅燒鯰魚的制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。2. 鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；3. 如果魚大，可分幾次吃；4. 比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。健康提示鯰魚營養(yǎng)價值高，《名醫(yī)別錄》說它“主治百病”，是嬰幼兒理想的保健佳肴。食物相克鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

紅燒鯰魚的做法

3，紅燒鯰魚怎么做

紅燒鯰魚制作步驟: 1.鯰魚去掉內臟、節(jié)腮，然后將魚切成6至7公分左右的小段，用料酒、鹽少許，腌制約6分鐘。 2.將鲇魚放至七成熱油鍋炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油， 3.把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段，炒鍋內留下少許油，再放進八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味后，再把鯰魚段倒入。然后再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鍋。

原料：鯰魚、蔥段、姜片、糖、鹽、料酒、醬油、米醋、香葉、大料、五香粉、辣椒面。做法： 1、將鯰魚洗凈，切成一小段一小段（因鯰魚外皮較粘滑，可以事先在賣魚小販哪讓他給收拾好，切成段）。 2、鍋中油熱，放入大料和少許蔥花，然后倒入醬油、料酒、糖、米醋。 3、將鯰魚倒入鍋中翻炒后，放入清水（沒過魚的一半即可）。 4、然后放入蔥段、姜片、香葉、五香粉、辣椒面。 5、蓋上蓋子，中火開始咕嘟…中途掀蓋放入適量鹽。 6、基本快收湯后，撒上香菜即可。

鯰魚、蔥段、姜片、糖、鹽、料酒、醬油、米醋、味精、大料、花椒、干辣椒段。做法： 1、將鲇魚洗凈去腮，切成小段。 2、鍋中油熱，放入大料和花椒，然后倒入醬油、料酒、糖、米醋。 3、將鯰魚倒入鍋中翻炒后，放入清水（沒過魚的一半即可）。 4、然后放入蔥段、姜片、干辣椒段。 5、蓋上蓋子，中火開始咕嘟…中途掀蓋放入適量鹽。 6、基本快收湯后，放少許味精，撒上香菜即可。

鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1g、蛋白質14.4g，并含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。中醫(yī)認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。注意：鯰魚的卵有毒，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓，不要舍不得丟掉喲！　　【做法】 1、鯰魚破后洗凈，剁成塊；蒜切成末，辣椒洗凈切碎；蔥洗凈切段，備用； 2、架鍋，將魚肚內的魚油放入鍋內炸油（不要另外加食用油），出油后，放蒜末，再放魚塊兩面煎； 3、待魚煎至金黃，噴料酒，放醬油，放鹽，放糖，放胡椒粉、放醋，加適量的水燜煮，燒沸后轉中火。注意：可以多煮一會兒，魚有千滾之味喲； 4、待魚熟透入味，大火收汁，加辣椒、蔥花、味精，即可裝盤。

紅燒鯰魚怎么做