可選的配料有:辣椒油、花椒油、白糖、醬油(醬油放進去看起來不好吃)、生姜顆粒(有的人不喜歡吃姜，但是吃一點比較好皮蛋涼了就用姜調一下,2.將皮蛋剝去外殼，用棉線或小刀將皮蛋切成四塊，將雞蛋放入圓形盤中,涼拌皮蛋的菜品有:皮蛋拌皮涼粉、皮蛋拌豆腐腦、皮蛋拌花生油(我自己發明的，組合也挺好的)、皮蛋拌青椒絲、皮蛋拌...具體的涼拌菜食材是根據不同地方的不同口味來處理的。
主料:土雞蛋50個、土鴨蛋50個、輔料:鹽150g石灰粉400g純堿100g草木灰1300g水2000g黃泥60g麩皮1000g香油、花椒油、姜汁5g醋15g醬油5g薄荷200g第一步。找家里最老的鍋，把石灰粉、純堿、草木灰、水、黃泥、鹽按上述比例混合。2.將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻覆蓋表面。3.放入麩皮中，均勻覆蓋表面。4.將準備好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入壇子中，儲存。一般兩個月后就成熟出缸了。5.洗凈，去皮，切面。這是一個成熟的鴨蛋。6.這是一個成熟的蛋。7.擺盤，加入薄荷調味。8.加入醬油和醋，淋上香油和辣椒油。
1。配料:皮蛋4、蔥、蒜、紅辣椒、醬油、陳醋、香油。2.將皮蛋剝去外殼，用棉線或小刀將皮蛋切成四塊，將雞蛋放入圓形盤中。3、切少許蔥花，切少許蒜末和紅辣椒待用。4.碗中加入適量醬油，再加入適量老陳醋，然后倒入蔥花、蒜末、紅辣椒，加入少許香油攪拌均勻。5.將汁均勻倒在皮蛋上，加入少許新鮮蔥花裝飾。也可以根據喜好倒一點熱油在上面，會更香。
3、涼拌 皮蛋怎么做涼拌皮蛋的菜品有:皮蛋拌皮涼粉、皮蛋拌豆腐腦、皮蛋拌花生油(我自己發明的，組合也挺好的)、皮蛋拌青椒絲、皮蛋拌...具體的涼拌菜食材是根據不同地方的不同口味來處理的。Mix 皮蛋常用食材:鹽、蒜泥、香菜(芫荽)、醋、香油，可選的配料有:辣椒油、花椒油、白糖、醬油(醬油放進去看起來不好吃)、生姜顆粒(有的人不喜歡吃姜，但是吃一點比較好皮蛋涼了就用姜調一下。如果怕吃姜，可以用姜粉、姜汁代替，切記:不要把皮蛋和味精混在一起，會很苦很澀，而且會突出皮蛋的酸橙味。PS:切皮蛋不要用刀切，要用線拉開，用刀會破壞鼓的中心，有人認為用刀切割皮蛋和皮蛋會有鐵銹味。如果一定要用刀，記得抹點色拉油。
