其中，在蕭記燴面的記載上，創始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，是從自己拿手的伊府面中找到了靈感，將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。下面方城燴面的來源則能從側面證實一下燴面的由來，在方城縣全城歡慶的煙花里，在孔廟的舊街上碗香居的原處，一家飯鋪隆重開業，紅綢繞邊的黑底金字匾額上赫然寫著四個大字。
1、河南燴面是哪里流傳過來的？
關于河南燴面的發源，有一個傳說是和唐太宗李世民相關，但這類傳說太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”），最后都被證明是假的。目前已經很難考證，因為相關歷史文獻中并無記載，但我們從河南最著名的兩個燴面發源地卻能找到相關一些資料，一個是鄭州，一個是方城。從鄭州來講，最著名的非合記、蕭記莫屬，其中，在蕭記燴面的記載上，創始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。
而合記燴面則講述了其傳奇色彩，據說是合記老板在抗日戰爭時期開店，一天八路軍來面館吃面，恰逢日軍飛機來轟炸，在躲避轟炸過后，面就涼了，老板靈機一動，將涼面投入沸滾的羊肉湯里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日將士大悅。老板始知，用羊肉湯來燴面，其境甚佳，于是，合記燴面就誕生了。因此河南燴面還有一個名稱叫抗日面，
從上面兩個記載來看，燴面應該是近代的做法，特別是鄭州作為一個新興城市，在設立省會之前在全國基本是沒有什么名氣的。而下面方城燴面的來源則能從側面證實一下燴面的由來，它也是講述了日本人侵華期間，一飯店的倆年輕人被炸掉的房屋掩面，其中一個醒來后餓的不行，正好他們被炸的地方是飯店廚房，高湯、羊肉、粉條、木耳、金針還有鵪鶉蛋都有，于是就著沒炸掉的鍋臺做了一頓飯充饑。
而當地文獻也記載了方城在上世紀39年至40年被日軍轟炸的歷史，民國三十四年秋八月，日本投降。在方城縣全城歡慶的煙花里，在孔廟的舊街上碗香居的原處，一家飯鋪隆重開業，紅綢繞邊的黑底金字匾額上赫然寫著四個大字：方城燴面！大門上一幅對聯寫得好，上聯是：一碗飯饃菜湯齊全；下聯是：全國人老中青喜歡；橫批：日本滾蛋！綜合來看，由于河南沒有知名的菜系，加上與其說是河南燴面，倒不如說是鄭州或者方城燴面更恰當些，因此這道面應該是一種以前底層生活居民的用餐，從其配料來看更像是過節時改善生活時吃的，因此起源已經很難探究，倒是兩個關于抗日的傳說給這道面增添了不少傳奇色彩，
2、“奧灶面”是哪里的美食？是什么樣的？
奧灶面是江蘇昆山的特色面，總店在亭林公園大門外，80年代只是一座沿河的鄉下平房，供應紅油爊鴨面，原來店招牌《奧灶館》三字是著名已故書法家《任政》題寫，現新館是書法家《陸道衡》題寫。奧灶在本地土話是臟的意思，傳說乾隆朝當地有個農婦叫《康泰》挑擔賣《爊灶面》，乾隆爺游江南吃了這面后贊不絕口但覺得名字不雅遂取名《爊灶面》，
3、為何西安乃至整個陜西很難找到正宗的臊子面館？
你來寶雞岐山青華益店京當祝家莊蒲村雍川蔡家坡一帶，隨便看見個臊子面都是正宗的，岐山臊子面離開了岐山醋岐山肉臊子馬江辣子，你就再能也做不出臊子面的味道!除了這些地方陜西其它地區包括北京上海廣州深圳的臊子面都是不正宗的!臊子面的九字真言，煎稀汪，薄筋光，酸辣香，離開這九個字的臊子面基本上都是改良品!所以不要說沒有，是你沒有找到地方!要吃正宗岐山臊子面請到陜西寶雞岐山!。
