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本文目錄一覽

1，西餐燴菜擺盤
2，西餐中牛排擺盤技巧有哪些
3，西餐擺盤有什么講究或技巧
4，詳解西餐的裝盤與裝飾
5，西餐餐具擺法服務(wù)員學(xué)的
6，求西式擺盤技巧

1，西餐燴菜擺盤

看你做那一種了傳統(tǒng)的如果是主菜的話主食比如說面是燴菜的澆頭（或者說SAUCE）傳統(tǒng)的是淋在面的的真上方如果說是土豆泥的話可以另外放在旁邊建議LZ去搜索西餐照片也許會在照片中找到你想要靈感和答案哦~~本人是Jean Georges的廚師

西餐燴菜擺盤

2，西餐中牛排擺盤技巧有哪些

西餐牛排無非就是吃出逼格，擺盤可以學(xué)一學(xué)西方貴族的方式，電影里很多。但是中國要會變通，中式牛排大魚大肉，大碗喝酒的吃法，我們店就有這類牛排吃法，牛排技術(shù)是來自洛哈斯。

自己在家做也好吃的牛排的做法：一般選牛里脊先把牛排洗干凈后，用芝加哥牛排腌料撒在牛排上涂抹均勻哦，腌制2-3個小時，腌制好以后把鍋燒熱，然后放黃油，大火煎牛排哦煎熟之后就可以吃了，然后澆上加熱后的cook100黑椒牛排醬風(fēng)味更佳。小竅門：煎牛排一定要用大火煎，不要經(jīng)常翻面，不然水分會流失，一面煎好再煎另一面。

西餐中牛排擺盤技巧有哪些

3，西餐擺盤有什么講究或技巧

西餐中擺盤是一道成菜出菜見人的畫龍點睛所在，僅說擺盤的只是就有一本書的內(nèi)容，這也是西餐廚師要學(xué)的重中之重，首先說擺盤選擇的器皿，器皿要和菜名、彩色、內(nèi)容相呼應(yīng)不能表里不一，如：一般甜點容易使用小容器杯、碗、花式皿等透明透明玻璃制品，一方面好看的器皿能襯托出甜點的小巧精致，透明的器皿也能讓甜點的顏色一目了然，不僅勾起食客的食欲更能達(dá)到宣傳效果，使旁邊的食客看到也有要試一試的欲望，相反如果食用造型粗糙的鐵質(zhì)或塑料器皿，那么甜品的美和感覺就被遮擋了。再說擺盤時食材的顏色搭配和位置，輔料或裝飾不能過大搶奪主材的風(fēng)頭和色彩，顏色搭配重復(fù)單調(diào)就構(gòu)不成食客的食欲。再說甩料，有很多成才需要增加最后的甩料，如肉食需要醬汁或芝士等；生疏需要沙拉醬等；甜品需要熱可可或藍(lán)莓汁等，不是隨便往盤上空白處一堆就算完了，甩料一般是最后的程序，就像畫畫構(gòu)圖一樣，要在空白處且接近需要料的主菜處甩料，一方面高速食客這是主材需要的料；另一方面襯托主菜的色彩和檔次。擺盤就是藝術(shù)構(gòu)圖，看似簡單，實則復(fù)雜多樣又具有可創(chuàng)造性。

西餐擺盤有什么講究或技巧

4，詳解西餐的裝盤與裝飾

求解。我要找些西餐擺法

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西餐常見的裝盤方法： 1 分格擺盤：適用于不同風(fēng)味不同味道裝入不同的格狀器具中整體美觀食物不易混味 2 圓柱擺盤：一般把食物擺在盤中堆成丘狀形成高高的圓柱周圍加以裝飾菜品很有立體感 3 混合擺盤：不同顏色不同的食材用調(diào)料汁混合拌勻一般多選用顏色形狀不同的食材 4 平面式擺盤：將各種冷肉奶酪冷魚等經(jīng)過不同的刀法處理后平放在盤中 5 立體式擺盤：通過構(gòu)思設(shè)計和想像把食物擺成各式各樣的造型在用其他裝飾物搭配出高低有序層次錯落豪華艷麗的立體形狀 6 放射狀擺盤：以一個主要食物為主周圍的食物呈放射狀擺盤時注意食材間的色彩搭配說到西餐菜品的裝飾就太復(fù)雜了我也不大了解.. 我所了解的擺盤方式都告訴你了希望能對你有所幫助

以食物裝飾食物，所有裝入盤中的東西都應(yīng)該具有可食性。在原料搭配中更注重營養(yǎng)…… 色香味俱全。這是裝盤。至于裝飾，那得視何種食物而定。什么樣的食物配什么樣的裝飾。好馬配好鞍。

5，西餐餐具擺法服務(wù)員學(xué)的

不同國家或地區(qū)餐具的擺放位置不同，但具體的放置方法基本相似，西餐中常見的餐具可以狹義地理解為刀、叉和匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀、黃油刀、水果刀，均有其專門的應(yīng)用；叉分為食用叉、魚叉、肉叉、龍蝦叉；匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用的刀、叉、匙規(guī)格明顯大于賓客用餐的刀、叉、匙。正規(guī)的宴會上，每工道菜均配有一套相應(yīng)的餐具，并按菜單中設(shè)計的上菜順序由外向內(nèi)排列。 (1)餐前刀叉的擺放規(guī)矩。墊盤兩側(cè)的刀、叉、匙要排列整齊，或平行或直線，距桌邊距離相等，力力要一律朝向墊盤的一側(cè)，一般刀均放在墊盤的右側(cè)。各類匙放在餐刀的右邊，匙心朝上，餐叉則放在墊盤的左邊，叉齒均朝上。一個席位一般擺放三副刀叉。面包刀又稱黃油刀，專供抹奶油、果醬用，而不是用來切面包的，它被放在客人左邊的面包碟上，只放一把，不可與豎放的刀、叉發(fā)生交叉現(xiàn)象。 (2)當(dāng)吃完一道菜或雖未吃完但不想再吃時，習(xí)慣上刀叉的排放規(guī)矩是：把刀和叉并排放在一起，刀柄和叉柄均朝向自己的胸部，美國人將其斜放在盤子外側(cè)的邊緣上，而英國人則將刀叉排放在盤子正中位置，歐洲式的刀叉擺放與上述方法不同，它是將叉和刀擺成一條直線。可見，英國人排放刀刃的方向要向盤縱左側(cè)，歐洲人刀刃要向自己，這些方法均表示自己對眼前的這道菜不再食用。 (3)如果只是暫停菜點食用時，刀叉排放規(guī)矩則為另一種方式。如談話時暫停吃菜點，需要放下刀叉時，英國人、美國人和歐洲人的示意方法均不相同。但大體上是將刀叉搭靠在自己的盤上呈八字形，侍應(yīng)生看到這樣的擺法，就知道你還沒吃好，知逍你是在示意自己還要吃菜點。總之，刀叉的排放很講究，要注意任何時候都不能將刀叉的一端搭在盤上，另一端放在桌上，這是不禮貌的擺放法。只有了解上述刀叉排放的規(guī)矩后，才能在國際交往的用餐過程中顯得落落大方并識禮儀而顧大局。

右刀左叉上湯匙…詳細(xì)的你可以在問我

6，求西式擺盤技巧

西式擺盤技巧：1、盤子的選擇：在擺盤的技巧中，盤子是最基本也是最關(guān)鍵的架構(gòu)，決定了菜肴的擺盤方式和藝術(shù)方向。大多數(shù)的選擇不外乎是圓形、橢圓、長方形等造型，還有就是不同材質(zhì)構(gòu)造的盤子。一般普通的餐廳都是陶瓷類的盤子，也有木頭甚至其他如玻璃板之類的特殊餐盤。普遍來看，對于主菜，白色并且大點的餐盤是主流，因為空間寬廣才容易塑造出各種視覺上的藝術(shù)感。2、顏色的對比：各種材料之間顏色的對立和層次感在擺盤的時候也很重要。例如：一條完美的西班牙馬甲魚魚片配上特質(zhì)奶油少司，旁邊跟著蒸土豆和花椰菜，這樣搭配也許會很好吃，但是讓人一看就覺得食欲盡失。一般來說，綠色給人以新鮮、涼爽還有使人寬心的感覺；紅色自然是激情和令人興奮的象征；黑色則是穩(wěn)重和高雅的代表。例如藍(lán)色，藍(lán)色是天然的抑制性顏色。使用不當(dāng)，菜品外觀會讓顧客缺乏食欲。通常當(dāng)一個菜品含有2種中性顏色和2-3種亮色的食物時，會更引人注目。當(dāng)一道菜里有各種蔬菜搭配時，一般是以綠色蔬菜為主，輔以其他切割出來不同形狀的紅色的蘿卜，紫色的茄子和黃色的青椒等。3、紋理和材質(zhì)搭配：這是菜品另外一個很重要的特質(zhì)，它不僅僅影響菜品的外觀，更是影響口感的重要因素。通常來說，食材中紋理和材質(zhì)搭配有軟的對應(yīng)硬的、粗糙的對應(yīng)順滑的、干燥的對應(yīng)粘性的等等。食材的紋理和材質(zhì)有通過直接選取天然的，通過后期加工包括不同的烹調(diào)方法來改造達(dá)到你想要的構(gòu)造。例如：煎過的扇貝配上小巧而精致的姜糖在碟頭，半液化的濃湯涂畫在碟子上和扇貝四周，再撒上兩片炸過之后呈現(xiàn)出脆狀的新鮮羅勒。不僅看起來好看，味道也很好，讓人食欲大增。4、選擇菜品的聚焦點：顧名思義，就是這道菜的焦點同時也是中心點。（要指出的是，這個點不一定是要在碟子的中心。）盡量把疊得最高或者本身體積最大的食材放在碟子后半部分，堆積食物的時候堆得最低的那個點不要是盤子的中心位置。菜品中的主要食物（通常是肉類或者海鮮）要放在裝飾中顯眼的位置，不要讓客人重新調(diào)整食物位置來進(jìn)餐。5、保持食物整齊：首先，食物要整齊并且干凈地擺放在盤子界限之內(nèi)，同時又應(yīng)該過于擁擠地擺放在碟子中心。利用一些富含藝術(shù)性的技巧來擺盤，會更加顯得食物擺放得體、整齊，不至于亂七八糟。6、配菜：配菜也是西餐菜肴裝盤中最重要的東西之一，不僅能增進(jìn)外觀，同時也能提升菜肴味道的層次感。選擇裝飾品時要注意以下幾點：不要放一些不能吃的配菜；配菜要與這道菜想符合，比如檸檬配炸魚或者蒸魚是很常見，但是如果如果魚已經(jīng)配上了奶油少司來上菜的話再配上檸檬就不合適了；配菜的味道不能喧賓奪主，也就是不要選味道過重的裝飾品；配菜要選擇正確地體積，不宜太大；最后就是選擇配菜的時候不要作為最后時刻的一時沖動，比如最后快上菜了才心血來潮撒上一些parsley或者放上一片檸檬在菜品上。另外，正確的餐具擺放也會給美食加分：左叉右刀，先里后外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。

擺盤只是為了襯托菜肴，給客人更深的視覺效果，美的享受，營造優(yōu)異的就餐氣氛！中餐擺盤的特色，你也說到了，也就是手法吧?西餐的也有用花邊，但更多的是點綴，比如，水果，等一些食物原料，芫茜相對用得多點~~~