今天分享最地道的廣式老婆餅做法。老婆餅一是種廣東潮州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料制成，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡(jiǎn)且最為人們所熟知的餅類(lèi)，步驟5松弛好的面團(tuán)搟成一厘米厚的長(zhǎng)方形，卷起來(lái)，蓋上保鮮膜再一次松弛20分鐘步驟6把長(zhǎng)方形卷起的面，切成一個(gè)個(gè)小面劑（想象下老婆餅的大小切），把小面劑兩頭往中間疊，像包包子那樣收緊，然后壓成片，放入陷心，包起來(lái)，壓扁步驟7放入烤盤(pán)，上面刷上一層蛋黃液，用刀子在面皮上拉三道（不要拉穿整個(gè)餅，拉到餡心就可以）在撒上點(diǎn)白芝麻步驟8放入烤箱，上下層180度，烤15分（具體根據(jù)自己烤箱的脾氣來(lái)哦），就可以出鍋啦，酥掉渣哦。

1、正宗地道老婆餅是怎么做的？

老婆餅一是種廣東潮州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料制成，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡(jiǎn)且最為人們所熟知的餅類(lèi)。正宗老婆餅皮薄餡厚，餡心滋潤(rùn)軟滑、味道甜而不膩，金色外皮，色澤誘人。餅皮里面是一層層薄如棉紙的油酥，一咬下去碎屑便掉了滿(mǎn)地，甜蜜酥香令人回味，如今，有的西餅店也會(huì)用千層酥皮代替中式酥皮制作老婆餅，夾餡也更加豐富，如奶黃餡，綠豆餡，紅豆沙，蔓越莓糯米餡等等。

今天分享最地道的廣式老婆餅做法，食材：油皮：中筋面粉126g糖10g豬油25g水62g油酥：低筋面粉100克豬油50g冬瓜夾餡：冬瓜250g糖50g糖90g玉米油20g椰蓉15g熟糯米粉100g內(nèi)餡的做法：1，冬瓜切小塊用攪拌機(jī)打成泥，加50克白糖，小火煮約15分鐘，晾涼備用。2，將玉米油和白糖、椰蓉、糯米粉、冬瓜泥放一個(gè)大碗中，邊加邊攪拌，根據(jù)干濕情況酌情加水，攪拌均勻即可，

3，油皮部分食材混合和成光滑的面團(tuán)，油酥食材也混合成面團(tuán)，分別都醒1小時(shí)；·4，將醒好的水皮和油皮分成各12個(gè)小面團(tuán)。·5，油皮搟成片，像包包子一樣，包入油皮，壓扁，搟成長(zhǎng)條，再?gòu)囊欢司砥鸪删恚贀{開(kāi)卷起，如此搟卷一次。6，然后壓平兩端各向中間疊起，再按扁搟成片，7，包入餡，封口朝下，按成餅狀。

8，餅表面刷一層蛋黃液，再撒些芝麻，用刀子在餅上劃兩刀防止烤的時(shí)候鼓起，9，烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，烤20分鐘即可。感謝Duck老師（@花甜食物戀創(chuàng)始人，韓國(guó)國(guó)際裱花協(xié)會(huì)高級(jí)認(rèn)證裱花講師，美國(guó)Wilton認(rèn)證蛋糕師，kaoker簽約講師）對(duì)本回答的整理，關(guān)注頭條號(hào)“寫(xiě)食”，每天給你專(zhuān)業(yè)有趣的烘焙知識(shí)。

2、老婆餅是用熱油做油酥嗎？怎么做好吃？

老婆餅是用熱油做油酥的嗎？一般用涼油做油酥哦，今天我分享一個(gè)我覺(jué)得不錯(cuò)的老婆餅的做法步驟1,制作餡心雞蛋5個(gè)，（我家雞蛋偏小，一般四個(gè)就可以）白糖130克，玉米油60克，攪拌均勻加入面粉60克，水100克，攪拌至沒(méi)有顆粒后，放入開(kāi)水鍋，大火蒸15～20分鐘，期間每隔五六分鐘攪拌一次，蒸后后拿出放涼備用。

步驟2，面皮制作面粉500克，玉米油100克，白糖40克，攪拌均勻，加入160克水?dāng)嚢璩尚鯛睿缓笥檬秩喑晒饣拿鎴F(tuán)，封上保鮮膜醒面30分鐘，步驟3，制作油酥面粉80克，玉米油40克，揉成團(tuán)即可步驟4拿出醒好的面團(tuán)，揉面，用搟面杖搟成一個(gè)一厘米厚的圓，把油酥放進(jìn)去，像包包子那樣包起來(lái)，然后收口朝下，用手壓扁，蓋上保鮮膜松弛20分鐘備用。

步驟5松弛好的面團(tuán)搟成一厘米厚的長(zhǎng)方形，卷起來(lái)，蓋上保鮮膜再一次松弛20分鐘步驟6把長(zhǎng)方形卷起的面，切成一個(gè)個(gè)小面劑（想象下老婆餅的大小切），把小面劑兩頭往中間疊，像包包子那樣收緊，然后壓成片，放入陷心，包起來(lái)，壓扁步驟7放入烤盤(pán)，上面刷上一層蛋黃液，用刀子在面皮上拉三道（不要拉穿整個(gè)餅，拉到餡心就可以）在撒上點(diǎn)白芝麻步驟8放入烤箱，上下層180度，烤15分（具體根據(jù)自己烤箱的脾氣來(lái)哦），就可以出鍋啦，酥掉渣哦，

3、如何制作美味的老婆餅？

昨天有個(gè)粉絲朋友私聊我，問(wèn)我老婆餅怎么做，面點(diǎn)師記得以前寫(xiě)過(guò)，但是寫(xiě)很久了，找不到了，所以今天面點(diǎn)師給大家分享另外一個(gè)老婆餅全套配方，希望對(duì)大家有所幫助依弟老婆餅配方水油皮面配方:面粉六兩，色拉油50克，糖25克，水四兩制作過(guò)程:把面粉放入盆里加入糖，色拉油攪勻然后加水和成面團(tuán)揉勻備用油酥配方:面粉四兩，豬油二兩制作過(guò)程:把豬油搓軟加入面粉搓勻，然后放入鋪好保鮮膜的方盤(pán)中按壓成四方形備用老婆餅面小包酥制作:把皮面和油酥兩種面團(tuán)等分成相同的份數(shù)，然后用水油皮包住油酥，隨意搟開(kāi)，呈長(zhǎng)圓形，順長(zhǎng)卷，重復(fù)三次，第三次卷起后，按成扁圓形。