面點(diǎn)制作，家常面點(diǎn)主食600例的內(nèi)容簡介

來源：整理時(shí)間：2023-03-19 04:21:22 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，家常面點(diǎn)主食600例的內(nèi)容簡介
2，如何制作面點(diǎn)要詳細(xì)步驟哦
3，面點(diǎn)制作的操作要領(lǐng)

1，家常面點(diǎn)主食600例的內(nèi)容簡介

家常布點(diǎn)的制作看起來挺復(fù)雜，需要和面、發(fā)酵、下劑、制皮、上餡，還需要好多烹飪方法，比如蒸、煮、炸、煎、烤、烙，讓愛吃面點(diǎn)的您自己動(dòng)手制作頗多顧忌。其實(shí)您不必?fù)?dān)心，這些制作工藝看似繁瑣，但只要掌握了其中的要領(lǐng)，您就會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)，面點(diǎn)制作原來如此輕松簡單而又樂趣無窮。本書中的面點(diǎn)主食都詳細(xì)介紹了制作步驟，其中最具代表性的面點(diǎn)，作者還為您提供了詳盡的分步圖解。如果您是一點(diǎn)基礎(chǔ)都沒有的初學(xué)者，作者詳盡的介紹能讓您很快掌握制作的要領(lǐng)，輕松做出可口面點(diǎn)。如果您已經(jīng)是制作面點(diǎn)的高手，相信為您呈上的新鮮花樣，一定會(huì)讓您大開眼界，躍躍欲試。

家常面點(diǎn)主食600例的內(nèi)容簡介

2，如何制作面點(diǎn)要詳細(xì)步驟哦

要不要慕斯蛋糕啊~呵呵，我自己做了個(gè)~ 原料：魚膠粉10g 、砂糖30g 、鮮奶油250ml、巧克力（融化）100ml、蛋黃1個(gè)、可可粉2大勺、牛奶2大勺、巧克力卷過程：先準(zhǔn)備好冷牛奶，然后，放入魚膠粉，均勻的攪拌，然后，用小火加熱，讓魚膠粉完全融化，這個(gè)，叫做魚膠水。把制好的魚膠水放入事先打發(fā)好的鮮奶油中，均勻攪拌。加入融化了的巧克力，再攪拌均勻，這個(gè)就是巧克力慕斯的餡了。在蛋糕容器中，現(xiàn)在底部放入一片蛋糕，再倒入慕斯醬，反復(fù)三次。（蛋糕的制作方法省略，恩...這個(gè)大多數(shù)人都做得來吧...）以上就是制作流程了，然后，將蛋糕放入冰箱冷凍一個(gè)晚上就行了。（想要美觀，可以在上面涂上巧克力或者甜味劑）昨天晚上做了一個(gè)，呵呵~我的西點(diǎn)可是很厲害的，本來是實(shí)驗(yàn)品，準(zhǔn)備送人的，算咯~就當(dāng)是自己給自己的09禮物~嘻嘻，吃得殘缺不全了，就不亮相咯哈...

面包環(huán) 創(chuàng)建時(shí)間：2007-02-04 我頂我踩63 面包環(huán)的做法簡單是美食杰國外菜譜西餐面點(diǎn)制作的常見菜式，面包環(huán)使用面包為烹飪主料，但怎么做面包環(huán)最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道面包環(huán). 原料配方：水6000克；酵母150克；S500 300克；鹽200克；拉粉3000克；黑粉3000克；面包粉3000克。制作過程： 1、將面粉、水、S500、酵母，一起慢速攪拌2分鐘，加入鹽，用中速攪拌，將面筋打至擴(kuò)展階段。 2、面團(tuán)溫度25℃，發(fā)酵2.5-3小時(shí)。 3、面團(tuán)分割成600克每個(gè)，醒發(fā)1小時(shí)。 4、用刀片在面包環(huán)上劃成所需形狀，250℃入爐，烤（打蒸汽）15分鐘后關(guān)火，再烤25分鐘即可。沙拉火腿面包創(chuàng)建時(shí)間：2007-02-04 我頂我踩32 沙拉火腿面包的做法簡單是美食杰國外菜譜西餐面點(diǎn)制作的常見菜式，沙拉火腿面包使用蜂蜜為烹飪主料，但怎么做沙拉火腿面包最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道沙拉火腿面包. 面團(tuán)配方中種面團(tuán) 材料百分比重量（g） A 高筋粉安琪高糖酵母安琪酵母伴侶安琪牛奶香粉奶粉 B水全蛋小計(jì) 70 0.9 0.4 0.5 3 25 5 104.8 70 0.9 0.4 0.5 3 25 5 104.8 主面團(tuán) 材料百分比重量（g） A 中種面團(tuán) 水糖蜂蜜 B 高筋粉 C 食鹽奶油小計(jì) 104.8 16 8 2 30 2.4 8 171.2 10480 1600 800 200 3000 240 800 17120 制作過程 1 攪拌 A部分中速4分鐘－加B部分慢速2分鐘、中速3分鐘－加C部分慢速2分鐘,中速2分鐘－慢速1分鐘 2 分割、滾圓 80g/個(gè)，滾圓后松弛10分鐘 3 成型搓成長棍形，編成梅花形 4 醒發(fā) 36－38℃，濕度80％，90－120分鐘 5 焙烤灑上蛋水，裝餡，上火180℃下火190℃ ;

準(zhǔn)備好材料：面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油注意：這個(gè)過程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。按量打蛋，在這里我用了4個(gè)，蛋清分離三根筷子準(zhǔn)備打蛋清打兩下就這樣了為了突出甜，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽一勺糖繼續(xù)打繼續(xù)打繼續(xù)打有點(diǎn)稠時(shí)再放一勺糖，繼續(xù)打大約15分鐘后，就會(huì)變成奶油狀，而且筷子上的不會(huì)掉下來這個(gè)過程比較關(guān)鍵，15分鐘連續(xù)打，不是鬧著玩的，很痛苦滴蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶攪拌好倒入一半奶油狀的蛋清注意：上下攪拌而不是打圈攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好電飯煲按下煮飯健預(yù)熱1分鐘后拿出，鍋有點(diǎn)熱就可以倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來按下煮飯鍵，2分鐘左右會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔，這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就ok啦開蓋咯鍋內(nèi)涂了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，大功告成啦！掌聲響起來

如何制作面點(diǎn)要詳細(xì)步驟哦

3，面點(diǎn)制作的操作要領(lǐng)

電焊技術(shù)要領(lǐng)（僅供參考） 1. 焊接前調(diào)好烙鐵溫度，烙鐵應(yīng)保持干凈。并調(diào)好藥品的溫度（約280度）。 2. 左手持焊錫，右手持烙鐵。先將焊鐵頭靠在被焊元件引腳與焊盤交匯處，再將焊錫送至住交匯處及烙鐵頭上。 3. 焊接時(shí)間2-3秒。 4. 焊點(diǎn)牢固光滑，大小適中，一般控制在焊盤大小的2/3以上。 5. 焊鐵牢固明亮，焊接時(shí)不損壞器件。 6. 不得有虛、假、漏焊。 7. 焊料與被焊元件金屬引腳接觸處的角度為45-60度。 8. 焊點(diǎn)表面應(yīng)光潔明亮，不得有拉尖，起皺，鼓氣，夾渣，出現(xiàn)麻點(diǎn)等現(xiàn) 象。 9. 焊料到被焊元件金屬引腳的過渡處應(yīng)圓滑流暢的濕潤狀及凹凸面。電焊工的常識(shí)及方法安全，操作規(guī)程如下： 1、應(yīng)掌握一般電氣知識(shí)，遵守焊工一般安全規(guī)程，還應(yīng)熟悉滅火技術(shù)、觸電急救及人工呼吸方法。 2、工作前應(yīng)檢查焊機(jī)電源線、引出線及各接線點(diǎn)是否良好，線路橫越車行道應(yīng)架空或加保護(hù)蓋；焊機(jī)二次線路及外殼必須有良好接地；焊條的夾鉗絕緣必須良好。 3、下雨天不準(zhǔn)露天電焊，在潮濕地帶工作時(shí)，應(yīng)站在鋪絕緣物品的地方并穿好絕緣鞋。 4、移動(dòng)式電焊機(jī)從電力網(wǎng)上接線或檢線，以及接地等工作應(yīng)由電工進(jìn)行。 5、推閘刀開關(guān)時(shí)，身體要偏斜些，要一次推足，然后開啟電焊機(jī)；先要關(guān)電焊機(jī)，才能拉斷電源閘刀開關(guān)。 6、移動(dòng)電焊機(jī)位置，須先停機(jī)斷電；焊接中突然停，應(yīng)即關(guān)好電焊機(jī)。 7、在人多的地方焊接時(shí)，應(yīng)安設(shè)遮欄擋住弧光，無遮欄時(shí)應(yīng)提醒周圍人員不要直視弧光。 8、換焊條時(shí)應(yīng)戴好手套，身體不要靠在鐵板或其它導(dǎo)電物件上。敲渣子時(shí)應(yīng)戴上防護(hù)眼鏡。 9、焊接有色金屬器件時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)排毒，必要時(shí)使用過濾式防毒面具。 10、修理煤氣管或在泄漏煤氣的方進(jìn)行焊接時(shí)，要事先通知煤氣站及消防、安技部門，得到允許后方可工作，工作前必須關(guān)閉氣源，加強(qiáng)通風(fēng)，把積余煤氣排除于爭。 11、工作完畢應(yīng)關(guān)閉電焊機(jī)，再斷開電源。

面點(diǎn)中很多品種都要制皮，便于包餡和進(jìn)一步成形，這是制作面點(diǎn)的基礎(chǔ)操作之一。由于品種的要求不同，制皮的方法也是多種多樣，有的下劑、制皮，有的不下劑、制皮，歸納起來，有以下幾種：1.按皮這是最簡單的一種制皮法，下好的劑子，兩手揉成球形，再用右手掌面按成邊薄中間較厚的圓形皮，按時(shí)，注意用掌跟，不用掌心，掌心按不平，也按不圓。如一般糖包的皮，就是按的皮。2.拍皮也是一種簡單制皮法，下好劑子，不用揉圓，就戳立起來，用右手手指撳壓一下，然后再用手掌沿著劑子周圍著力拍，邊拍邊順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)方向，把劑子拍成中間厚、四邊薄的圓整皮子。也是用于大包子一類品種。這種方法，單手、雙手均可進(jìn)行。單手拍，是拍幾下、轉(zhuǎn)一下，再拍幾下；雙手拍，左手拿著轉(zhuǎn)動(dòng)，右手掌拍即可。3.捏皮適用于米粉面團(tuán)制作湯團(tuán)之類品種，先把劑子用手揉勻搓圓，再用雙手手指捏成圓殼形，包餡收口，一般稱為“捏窩”。4.攤皮這是比較特殊的制皮法，主要用于春卷皮。春卷面團(tuán)是筋質(zhì)強(qiáng)的稀軟面團(tuán)，拿起要往下流，用一般方法制不了皮。所以必須用攤皮方法。攤時(shí)，平鍋架火上(火候適當(dāng))，右手拿起面團(tuán)，不停抖動(dòng)，順勢向鍋內(nèi)一攤，即成圓形皮，立即拿起面團(tuán)抖動(dòng)，等鍋上的皮受熱成熟，取下，再攤第二張。攤皮技術(shù)性很強(qiáng)，攤好的皮，要求形圓、厚薄均勻、沒有沙眼、大小一致。5.壓皮壓皮也是特殊的制皮法，下好劑子，用手略摁，然后右手拿刀，放平壓在劑子上，左手按住刀面，向前旋壓，成為一邊稍厚、一邊稍薄的圓形皮。廣東的澄粉面團(tuán)制品，大都采用這種制皮法。6.搟皮搟皮是當(dāng)前最主要、最普遍的制皮法，技術(shù)性也較強(qiáng)。由于適用品種多，搟皮的工具和方法，也是多種多樣的。下面介紹幾種主要的搟法：水餃皮搟法(包括蒸餃、湯包等)：用小搟面杖(多數(shù)為小棗核杖)，分為單杖和雙杖兩種，多數(shù)是用單杖。單杖搟皮時(shí)，先把面劑(坯子)用左手掌按扁，并以左手的大拇指、食指、中指三個(gè)手指捏住邊沿，放在案板上，一面向后邊轉(zhuǎn)動(dòng)，右手即以面杖在按扁劑子的三分之一處推軋面杖，不斷地向前轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)用力要均勻，這樣就能搟成中間稍厚、四邊略薄的圓形皮子。

面點(diǎn)制作的操作要領(lǐng)