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1，家常的燉魚怎么 做法燉的時間火候說清楚

新殺二斤鯉魚一條，洗凈，鍋小將魚切成兩段，鍋內放入油，油熱下入蔥姜，十三香，東北大醬少許，生抽醬油，也可以放幾片五花肉，加入清水，料酒，大火燒開，中火燜至湯汁剩1／4時加入蒜末，香菜末出鍋即可食用，希望有幫助！

家常的燉魚怎么做法燉的時間火候說清楚

2，怎么燉魚好吃家常做法

家常燉魚做法做法:家常燉魚材料原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。做法【原料準備】將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過后切成條，寬粉洗凈。【入鍋操作】1、將高壓鍋放一兩油并同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。2、加蓋，開鍋后加閥，上氣后關火。五分鐘后出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多余的湯。小訣竅草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小后取閥，大火烤湯后即可。

清燉

怎么燉魚好吃家常做法

3，怎么做家常燉魚

1。白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用于很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟，鯉魚請去腥線和喉骨 2。在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片姜片. 3。準備一小碗，內放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺 4。鍋中用姜抹一遍（傳說就不粘了），內放油，燒熱，如果舍得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強求，達不到效果也沒事）. 5。煎好后，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～ 6。澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥. 7。心里數十個數，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚 8。蓋鍋，大火燒開，轉中小火。期間調入適量鹽，請根據鹽的咸度酌情放. 9。大約20分鐘，盛出

主料：草魚1條（大概1000克）。輔料：啤酒300克、蔥30克、姜20克、蒜2頭。調料：鹽3克、味精2克、糖3克、料酒10克、醬油5克、食用油少許。制作方法： 1、將魚去掉魚鱗、魚鰓、魚腸后洗凈備用。 2、將草魚沿脊椎剃開為兩片后切成5厘米寬的大塊備用。 3、蔥切寸段、姜切大片、蒜整瓣備用。 4、鍋中做油，6成熱時下入魚塊略煎一下。 5、烹入醬油、料酒后加啤酒、清水至剛剛沒過魚塊。 6、入蔥、姜、蒜后入鹽、糖調味。 7、蓋蓋后大火燒5至7分鐘即成。 ps： 1、魚塊只要略微煎一下即可，不要翻面，否則易碎。 2、燉魚要一直用大火燉，俗話說“緊火魚、慢火肉”嘛！ 3、燉魚的時間不能太長，否則魚肉會因為發老而失去滑嫩的口感。

用淀粉就行做魚最重要是要先在油中煎一下，這樣可以讓魚的口感更好，當然要在腌好之后先掛上糊

怎么做家常燉魚

4，家常燉魚草魚怎么做好吃

清蒸草魚： ①制做方法：將初加工的魚洗凈，擦干水分，用鹽6克把魚里外擦遍，并在魚體上撒一些味精和料酒，魚腹內放入蔥、姜，入蒸籠用旺火蒸約8分鐘左右即熟。淋上香油，香菜放在魚的頭尾部或魚腹背兩側皆可。 ②特點。此菜講究火候，清淡適口，風味別致。 ③技術關鍵。準確掌握時間和火力。火力小，時間不夠，魚肉易腥且不熟；火力大，或超時魚肉脫水嚴重，肉質老。紅燒草魚主料：草魚輔料：豬里脊、香菇調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油做法： 1.將草魚去內臟清洗干凈，在魚的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲； 2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油； 3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。天天提示：在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。軟溜草魚段材料： *草魚中段 *粉絲1包 *麻油少許*蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙調味料：*酒1大匙 *醬油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *鹽、胡椒粉各少許 *水6大匙 *太白粉1大匙作法： 1. 草魚由腹部切開成兩半，每片再斜切成6片，再用少許酒和鹽腌10分鐘。2. 粉絲先入冷水中泡軟，用開水燙熟，瀝干后拌入少許麻油及鹽，墊于盤底。 3. 鍋中水燒開，放入蔥、姜、酒及魚片，蓋上鍋蓋、熄火，燜燙4分鐘，取出置于粉絲上。起油鍋，用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末，沿鍋邊熗酒，再放入調味料燒開，淋在魚片上，最后撒些香菜盛出，趁熱食用。奶油草魚原料：草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許。配料：新鮮的時令蔬菜、面粉、鹽、胡椒粉。做法： 1、將草魚去鱗剔骨，剔好的肉用鹽、胡椒粉略腌。 2、將腌好的魚蘸上干面粉，入油鍋煎成金黃色。 3、將煎好的魚碼放在盤中，澆上奶油汁，魚頭魚尾不用煎，直接碼上即可。 4、魚烤至表面奶油汁微變色后撒上芝士碎，繼續烤至芝士變成金黃色為好。 5、在魚的周圍，碼上黃油炒的時令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。清煲草魚用料：草魚1條，約1公斤，姜片、紅棗、花生油、生鹽等調料適量。制作：將草魚去鱗、宰凈,切成大塊放入瓦缽內，然后加入調料加蓋煲即可。砂鍋魚片材料：草魚肉片 8兩(頭或腹)包心白菜 1個(12兩)竽頭 1個(8兩)乾金針 1/4兩香菇 3朵炸油 2杯(1)鹽 2茶匙水 3杯油 2杯作法：1.白菜洗凈，切大片，用油炒軟置砂鍋中。2.竽頭去皮洗凈切1方寸方塊，置油鍋中炸熟入砂鍋。3.金針、香菇泡開后，金針打結，香菇切絲。4.魚片、金針、香菇及(1)料放入砂鍋中，燉煮30分鐘即可。油淋草魚材料：草魚 1條(1斤)蔥 5支(切絲)姜 6片鹽 1茶匙酒 6茶匙醬油 6湯匙油 3湯匙作法：1.魚去鱗鰓、內臟洗凈，擦乾水份，放盤中抹上鹽及酒腌15分鐘后洗凈。2.姜6片鋪放身，水沸以大火蒸15分鐘取出。3.蔥絲與醬油撒在蒸熟之魚身上淋上沸油即可。茄汁草魚片【原料】草魚肉500克，番茄醬 50克。輔料檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。【制作過程】 1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。 2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。 3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。草魚豆腐·配料: 草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調配料各適量·操作: 1.將草魚去鱗、內臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。3.魚入味后，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。蘋果燉魚 ·配料: 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。·操作: 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。(西湖醋魚·配料: 草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。·操作: ①將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。②將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。③燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。蒜油魚·配料: 主料：草魚輔料：大蒜末、香菜調料：鹽、料酒、胡椒面、蔥段、姜片、生抽、白糖、醋、雞精、雞湯、香油·操作: 1、將魚去鱗、去鰓、去內臟洗凈，將魚肚一破兩開（但脊背要連著），把魚放到盤里放入料酒、鹽、胡椒面、蔥段、姜片腌制10分鐘，放入蒸鍋中蒸7分鐘取出； 2、將生抽、雞湯、白糖、醋、雞精、胡椒面放到一個碗里對成汁，蒜切成末，香菜切成段； 3、把蒸好的魚取出，撿去蔥姜，將調好的汁澆在魚上，撒上蒜末； 4、坐鍋點火放入油，油溫7－8成熱時，澆在蒜末上，放入香菜段即可。特點：味鮮，肉嫩，清淡食之不膩，有大蒜的香味。提示：蒸魚的時間要掌握好，時間長魚肉易老。(啤酒魚·配料: 草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽·操作: 1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩；2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開后用小火燜十五分鐘左右再調味，起鍋即可。(花椒魚片〖主料〗：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克〖輔料〗：雞蛋1個，豆粉20克，老姜20克〖調料/腌料〗：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克·操作: 1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成紅燒下巴主料：草魚下巴 6片輔料：蔥末 2支、大蒜苗 1支·操作: 1)下巴洗凈，蔥切末、大蒜苗切片；2)炒鍋燒熱，油爆香蔥，蒜，加酒、醬油、醋、糖、胡椒粉，清水兩杯煮8分鐘，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗魚米羹主料：草魚肉輔料：蝦仁、香菇、熟胡蘿卜、冬筍、雞蛋清、香菜調料：精鹽、料酒、姜汁、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉、蔥油、食用油·操作: 1、將草魚肉洗凈去皮切丁，加精鹽、料酒、水淀粉上漿待用，蝦仁、香菇、熟蘿卜、冬筍洗凈切丁，香菜洗凈切成末待用； 2、坐鍋點火倒入高湯，待鍋開后放入蝦仁、香菇丁、熟蘿卜丁、冬筍丁，調入姜水、精鹽、雞精，等開后放入魚肉丁攪散；勾入水淀粉成薄芡，淋入雞蛋清和蔥油，起鍋，撒入香菜末、胡椒粉拌勻即可

其實很簡單，你將油入鍋，加熱到三成(也就是90度左右，憑感覺)然后放入點切好的姜片，和蔥段，扁至香然后放入已洗好的魚，油煎炸下，隨便翻個身，記住時間不要過長！兩次翻身總時間不要超過3分鐘！然后放入水，放些鹽、雞精、味精和糖可！記住，量自己把握哦！

材料: 花鰱魚1條，蔥，姜，蒜，油做法: 1.蔥姜蒜切片備用。2.花鰱魚一條，去除內臟清洗干凈，斬成三段。3.鍋內入油。4.油七成熱時爆香蔥姜蒜片，記住不要全放上，留少許備用。5.花鰱魚小心放在鍋中過油，兩面都稍煎一下。6.鍋內倒入清水，沒過魚即可，隨之灑上剩余的蔥姜蒜片，中火燉至40分鐘。

你好！材料: 花鰱魚1條，蔥，姜，蒜，油做法: 1.蔥姜蒜切片備用。2.花鰱魚一條，去除內臟清洗干凈，斬成三段。3.鍋內入油。4.油七成熱時爆香蔥姜蒜片，記住不要全放上，留少許備用。5.花鰱魚小心放在鍋中過油，兩面都稍煎一下。6.鍋內倒入清水，沒過魚即可，隨之灑上剩余的蔥姜蒜片，中火燉至40分鐘。我的回答你還滿意嗎~~