倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉,如果它是薄的，它會(huì)是肉片,8.將炒好的肉和胡椒粉翻炒,將所需材料切成大小合適的肉丁,5.油溫五成熱，放入肉段,有的人還會(huì)加蛋清，這沒有錯(cuò)，但是按照我說的方法，肉更嫩更好吃,上油的目的是:在油炸的過程中，肉塊不會(huì)粘鍋底，還能防止肉塊中的水分流失。
正宗老字號(hào)肉脯肉段做法:食材:里脊肉適量、青椒青椒各一個(gè)、鹽適量、蠔油適量、紅燒醬油適量、蒜末姜末適量、雞精適量、淀粉適量。步驟:1。將所需材料切成大小合適的肉丁。2.放入適量淀粉，加入少許水，拌勻，加入一勺油和適量鹽，拌勻腌制片刻。3.鍋里放一點(diǎn)油，用五成熱炸肉。4.油炸后撈出備用。5.再次提高油溫，放入辣椒，立即取出。6.鍋中留少許油，加入蒜末和姜末，炒香。7、放入適量的蠔油、紅燒醬油、鹽。8.將炒好的肉和胡椒粉翻炒。9.最后淋一點(diǎn)水淀粉，撒一點(diǎn)雞精，出鍋。10、完成
2、溜肉段的做法?主料:里脊肉、青椒、蒜、姜。1.將里脊肉切成小塊，使其變厚，如果它是薄的，它會(huì)是肉片。2.廚師說，糊化的步驟很關(guān)鍵:用清水稀釋淀粉，靜置15分鐘以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉。把切好的肉放進(jìn)去，撒點(diǎn)鹽，倒點(diǎn)油，用手抓一下，腌制15分鐘以上，上油的目的是:在油炸的過程中，肉塊不會(huì)粘鍋底，還能防止肉塊中的水分流失。3.很多人直接在肉上撒干淀粉，加水，抓勻，有的人還會(huì)加蛋清，這沒有錯(cuò)，但是按照我說的方法，肉更嫩更好吃。4.青椒去籽，切成小塊，大小應(yīng)該和肉差不多，5.油溫五成熱，放入肉段。筷子插在油鍋里，你可以通過快速冒泡來放肉。6.炒至微黃，取出，再炒，7.將蒜末和姜末翻炒，加入炒好的肉和青椒，快速翻炒。8.翻炒15秒，倒入調(diào)好的醬料，翻炒至收汁，9.調(diào)味汁很簡單:醬油、白糖、鹽、淀粉、水，攪拌均勻即可。
