倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉,如果它是薄的，它會是肉片,8.將炒好的肉和胡椒粉翻炒,將所需材料切成大小合適的肉丁,5.油溫五成熱，放入肉段,有的人還會加蛋清，這沒有錯，但是按照我說的方法，肉更嫩更好吃,上油的目的是:在油炸的過程中，肉塊不會粘鍋底，還能防止肉塊中的水分流失。1、正宗老式溜肉段的做法正宗老字號肉脯肉段做法:食材:里脊肉適量、青椒青椒各一個、鹽適量、蠔油適量、紅燒醬油適量、蒜末姜末適量、雞精適量、淀粉適量。步驟:1。將所需材料切成大小合適的肉丁。2.放入適量淀粉，加入少許水，拌勻，加入一勺...