依次加入豬肚、生姜、醬油、生抽、料酒、蔥、黃豆醬和鹽。豬肚2只先用清水沖洗干凈放入大盆，倒入2斤面粉，用面粉裹著豬肚反復揉搓直到表面干燥沒有雜質，一面搓好翻開豬肚揉搓另一面，白切鹵水是粵式鹵味中的經典鹵水，最后，一份好吃的白切鹵水，離不開美味的蘸料，具體分享一個偏廣式的方式取一個干凈的碗，加上生抽、香醋、香菜、蔥末和蒜蓉，加上一勺煮雞肉的原湯汁這樣做出來的蘸料，可以最大程度保障鹵水鹵煮的食材原汁原味。

1、白切鹵水怎么做？

白切鹵水是粵式鹵味中的經典鹵水！白切鹵水鹵制出來的食材,口感較為清爽,以清香鮮美為主,且不宜久煮,所以通常以燙煮鹵或浸泡鹵的方式來鹵制。我們以20斤鹵水為例鹵包藥材：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克.將所有鹵包藥材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為白鹵水鹵包，

2.取一個湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開中火煮至水燒開。3.將淡色醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾后再加入細糖、香菜莖、鹽及白鹵水鹵包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可，下面我們以經典菜，白切雞為例告訴大家怎樣制作白切系列的鹵水：首先準備一直去毛，掏空內臟的雞（最好是三黃雞，這個品種的雞更加肥嫩，顏色更加艷麗），一盆冰水（或涼水）備用！其次在鍋中加入適量的水，(水量漫過雞即可)取蔥白切成段，生姜洗凈后，切成片，放入切好的蔥段、姜片和花椒粒；第三開始大火煮制，待將其煮開后轉至小火，將清洗干凈的三黃雞放入，小火煮20～25分鐘！（記得煮的過程中要給雞翻面）待雞肉的皮變緊縮后，撈出來放在提前準備好的冰水中！第四完全浸泡冷之后，再將雞肉放入在開水鍋中，煮一會，再次撈出投放入冰水中，如此過程需要反復三次，最后將雞肉放入鍋中關火燜5分鐘即可！這樣煮出來的白切雞不僅顏色漂亮，而且滑嫩多汁！最后，一份好吃的白切鹵水，離不開美味的蘸料，具體分享一個偏廣式的方式取一個干凈的碗，加上生抽、香醋、香菜、蔥末和蒜蓉，加上一勺煮雞肉的原湯汁這樣做出來的蘸料，可以最大程度保障鹵水鹵煮的食材原汁原味！當然，也可以根據自己的口味即興發揮！。

2、怎么做醬豬肚好吃？

醬鹵豬肚制作焯水配方：生姜，蔥，料酒鹵料包配方:八角3個，桂皮1小塊，草果2個，花椒5克，香葉3片，小茴香1小把，干辣椒適量鹵水配方：豬肚2只4斤重配水（高湯）4斤，醬油50克，生抽50克，黃豆醬50克，料酒10克，生姜10g，蔥1把，鹽30克（咸度中等，可根據自己口味增減） 鹵料包1個，制作步驟：1、豬肚2只先用清水沖洗干凈放入大盆，倒入2斤面粉，用面粉裹著豬肚反復揉搓直到表面干燥沒有雜質，一面搓好翻開豬肚揉搓另一面。

2、豬肚冷水下鍋，加入生姜，蔥，料酒焯水，水開取出沖洗干凈備用，3、草果壓碎和其他鹵料一起裝入袋中，用清水浸泡30分鐘后再放入鹵鍋熬煮20分鐘。依次加入豬肚、生姜、醬油、生抽、料酒、蔥、黃豆醬和鹽，大火燒沸后用小火鹵制1個小時，然后開中火稍微收汁讓豬肚更加入味，關火后可繼續浸泡1小時，需要注意的幾個關鍵點：1、豬肚盡量選擇新鮮呈乳白色或者紅褐色的，內部黏膜清澈光滑，肉質富有彈性的。