我有一瓶廣東米酒，在家怎么做火焰鵝。至于廣東燜鵝那里正宗，怎么燜最好吃，廣東人吃啥都自有一套，比如鵝，除了我們熟知的脆皮燒鵝、鹵水鵝、五味鵝、燜鵝，還有白切鵝、碌鵝、火焰醉鵝其中，碌鵝更是經(jīng)典做法，說到燜鵝，其實(shí)很簡單，燜的好吃不好吃它是跟鵝的品質(zhì)有系，為什么這么說。
1、我有一瓶廣東米酒，在家怎么做火焰鵝？
你好，我是可媽。好高興回答你的問題，火焰鵝也稱火焰醉鵝，之所以叫醉鵝，火焰鵝是因?yàn)榕腼冞^程中需要加入大量酒來制作，火焰鵝從火焰魚延伸而來，做法看似簡單，但是對廚藝要求頗高。火焰醉鵝屬于廣東的粵菜，在廣州、深圳、佛山等地特別受歡迎，郊外農(nóng)莊、夜市店隨處可見醉鵝牌匾，我只是在深圳，也經(jīng)常和同事們一起吃醉鵝，火焰醉鵝都是做一整只，幾斤重的鵝，還有大量配菜，一兩個(gè)人肯定吃不完的。
火焰醉鵝是現(xiàn)場制作給我們看的，所以說我對制作醉鵝的步驟也非常清楚，更像是看一場火焰表演，整個(gè)過程時(shí)間也不算太長，大約半小時(shí)左右，喝著茶慢慢享受吃喝的樂趣，我有一瓶廣東米酒，在家怎么做火焰鵝？我把現(xiàn)場制作的火焰醉鵝具體步驟寫給你。食材和配料：1、鵝一只2、蒜頭數(shù)粒(整顆)3、姜片(切大片)4、大蒜葉5、耗油適量6、酒(你的廣東米酒)如果需要吃配菜，可以自己準(zhǔn)備一些愛吃的蔬菜，看你家里有多少人一起吃，人少的話就不需要配菜，因?yàn)橐徽基Z肉分量實(shí)在太多，
具體做法如下：(我之前吃的醉鵝廚師做法)1、鍋燒熱，不需要放油，將蒜頭和姜片放入鍋中，中小火反復(fù)翻炒。2、清洗好的鵝塊倒入鍋中，不需要翻炒，3、再將耗油和米酒一起倒入鵝肉上。根據(jù)鵝的分量來，一整只鵝大約需要大半瓶米酒，米酒均勻淋入鵝肉表面，4、不需要翻動(dòng)鵝肉，直接蓋上鍋蓋，燜大約15分鐘左右。(這個(gè)過程中，可以看見鍋蓋上出現(xiàn)的焰火)5、15分鐘后，開蓋翻動(dòng)鵝肉，翻炒幾下使鵝肉均勻入味，
繼續(xù)蓋上鍋蓋大約5-6分鐘。6、最后加入大蒜葉提香，就可以吃了，這一道完美的火焰醉鵝就做好了，開蓋可聞見濃濃的酒香，恰好可以祛除鵝肉的膻味，也是這道菜的經(jīng)典特別之處。我們可以看見，火焰醉鵝的制作過程并不復(fù)雜，調(diào)料也是特別簡單，這就是粵菜中一個(gè)最大的特色，講究“原滋原味”，但是吃起來并非寡淡無味，喜歡吃粵菜的朋友就覺得這是人間美味，
說到燜鵝，其實(shí)很簡單，燜的好吃不好吃它是跟鵝的品質(zhì)有系，為什么這么說？因?yàn)槲沂菑V東清遠(yuǎn)人，而清遠(yuǎn)是全國著名的烏鬃鵝原產(chǎn)地。那么在教大家燜這個(gè)鵝之前，我先給大家介紹一下這個(gè)清遠(yuǎn)的烏鬃鵝~~烏鬃鵝：原產(chǎn)于廣東清遠(yuǎn)市，故又名清遠(yuǎn)鵝，因羽毛大部分為烏棕色，而得此名，也有叫墨鬃鵝的。主要養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)位于清遠(yuǎn)市北江兩岸的江口、源潭、洲心、附城等10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，該鵝分布在粵北、粵中地區(qū)和廣州的市郊，以清遠(yuǎn)市及鄰近的花都、佛崗、叢化、英德縣市較多，
該鵝為草地放養(yǎng)，幼鵝期以吃野草嫩芽為主，幼鵝期約半個(gè)月后以吃谷糠拌飯和野草為主，此后持續(xù)放養(yǎng)至大約二個(gè)月后則喂以稻谷和雜糧為主，直至放養(yǎng)至一百二十天以上，方可稱得上為正宗的清遠(yuǎn)鵝。至于廣東燜鵝那里正宗，怎么燜最好吃？那可是各個(gè)地方有各個(gè)地方的燜法，但無論怎樣燜都離不開原材料的品質(zhì)，所以我們選用農(nóng)家自養(yǎng)的烏鬃鵝才能做出清遠(yuǎn)人最愛的口味！那么清遠(yuǎn)人是怎樣燜我的呢？下面我來推薦一下我們傳統(tǒng)的農(nóng)家燜鵝方法：一.選料：8至10斤的本地散養(yǎng)烏鬃鵝一只（飼養(yǎng)期約一百二十天為宜），
二.配料及醬料：蒜子一兩，生姜一兩，大蒜苗半斤（蒜苗切成白段和綠段分開），八角三粒，香葉五片，草果三顆，陳皮少許，花生油二兩，米酒30克，生抽20克，柱候醬30克，南乳20克，鹽適量。三.宰殺：放血，燙水，撥毛，清洗內(nèi)臟，砍碎待用，（放血時(shí)要用適量的鹽水和勻留用，清理干凈的內(nèi)臟也要保留，內(nèi)臟和鵝血一起燜鵝才夠原汁原味）。
