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1，炸烹蝦段怎么做

材料:主料：凈蝦500克，蔥絲，姜絲各2克，蒜片2克，油750克（實(shí)耗約100克），料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清適量，水淀粉30克，面粉少許，香油10克，鹽，高湯各適量。做法:（1）蝦剪去須、爪，去凈沙線后，改刀為蝦段，加蛋清、水淀粉、面粉上漿掛糊。（2）碗中放料酒、醋、鹽、味精、蔥、姜、蒜、高湯兌成汁。（3）鍋放油燒六成熱，下入蝦段，炸至金黃色撈出。（4）鍋留底油，蝦段入鍋，烹入芡汁，顛炒，淋香油即可。

炸烹蝦段怎么做

2，怎樣炸蝦段

主料：對(duì)蝦200克調(diào)料：植物油100克,雞蛋清40克,淀粉(豌豆)70克,味精1克,鹽5克,料酒5克,椒鹽5克軟炸蝦段的特色：軟嫩干香，風(fēng)味別具。軟炸蝦段的做法： 1.將蝦處理干凈改成3厘米長的段，加精鹽、味精、料酒腌一下，用蛋清、干淀粉和成軟糊，把蝦段放入抓勻。 2.勺內(nèi)放油燒至四成熱時(shí)，把蝦段依次放入炸至呈淺黃色倒出控漬，裝入盤中，撒上椒鹽即成。軟炸蝦段的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1300克。

怎樣炸蝦段

3，如何做炸烹蝦段才好吃

　　芙蓉蝦仁的做法很簡(jiǎn)單，以蝦仁美味、芙蓉爽嫩著稱?！　∪绻笤僮儞Q一下這款精美小炒的口味和外觀的話，也可以在制作過程中舍棄蛋清只使用蛋黃來烹制這道菜。以達(dá)到蝦仁雪白、蛋體金黃的效果。但從營養(yǎng)學(xué)的角度上來說不推薦這種只吃蛋黃的做法，以避免過多的膽固醇攝入。而且蛋黃的脂肪含量相比蛋清來講要高出很多?！　∠旅?，我就把這款小菜的制作方法與朋友們分享一下?！　≡希何r仁300克、雞蛋450克、姜5克、鹽3克、味精2克、料酒10克、水淀粉20克、食用油若干　　制作：　　1、蝦仁用雞蛋、水淀粉上漿。　　2、做油鍋，6成熱時(shí)下入蝦仁滑散滑透后撈出備用?！　?、姜拍破，剁末備用?！　?、重新做鍋、下底油，6成熱時(shí)下入雞蛋炒成軟嫩的塊狀?！　?、將雞蛋推到鍋邊，烹料酒、下姜末炒出香味。　　6、加入鹽、味精、蝦仁與雞蛋一起煸炒均勻后即可?！　≠N士：　　1、蝦仁下油鍋后不可馬上攪動(dòng)，以免其脫漿?！　?、雞蛋不可炒過，要在微微欠火時(shí)就開始與其他原料一起炒制。

如何做炸烹蝦段才好吃

4，炸烹蝦段怎么做

【炸烹蝦段】原料：草蝦350克、綠豆淀粉3-4大勺調(diào)料：大蔥、姜、蒜各適量、米醋1小勺、糖2/3小勺、鹽1小勺、米酒2大勺、香油1小勺、白胡椒粉適量、1/2大勺清水做法： 1.大蔥切細(xì)絲、姜去皮切細(xì)絲、蒜切片備用。 2.把蔥姜絲、蒜片、香油、1大勺米酒、鹽、適量白胡椒粉(不要太多)、白糖、清水放小碗中拌勻，做成碗汁備用。 3.草蝦去外殼，保留尾部的殼，去掉腹部的腸泥，洗凈。 4.把處理好蝦放入容器中，加入少許白胡椒粉、少許鹽、約2/3大勺的米酒拌勻，腌10分鐘使其入味。 5.加入綠豆淀粉抓勻。 6.確保每個(gè)蝦都被淀粉裹勻，以免炸的時(shí)候?yàn)R油。 7.炒鍋倒油燒至6成熱，約170度左右，然后將蝦段一個(gè)個(gè)放入熱油中。 8.炸至表面金黃，外皮硬實(shí)定型后撈出。 9.繼續(xù)加熱油溫，待油溫升高后，把炸過的蝦段一次性都倒入熱油中，進(jìn)行復(fù)炸一遍，時(shí)間約10秒鐘。 10.待蝦段的顏色稍微加深后，馬上撈出。 11.炒鍋中留少許底油燒熱。 12.倒入炸好的蝦段。 13.迅速烹入碗汁，快速翻炒2下，這一步最好控制在2-3秒鐘之內(nèi)完成，時(shí)間久了，炸好的蝦仁外皮就會(huì)松軟、脫糊，這道菜就算做失敗了。 14.然后沿著鍋邊快速烹入1小勺米酒。 15.快速顛一下炒勺，使醋味揮發(fā)出來，滲入蝦段中，出鍋。小貼士：這道菜最好使用綠豆淀粉，綠豆淀粉掛漿可以使成菜立體感更強(qiáng);上漿的時(shí)候可以稍微厚一些，更利于成菜外皮酥脆;一般來說，這種過油的菜都會(huì)有個(gè)復(fù)炸的步驟(就是先將食材炸至變色定型后撈出，然后再升高油溫，從新炸一遍，這樣能使食材更加酥脆，口感好)，如果嫌麻煩，也可以通過改變油溫的方式省略這一步，只炸一遍也能令食材有同樣的口感(做法如下：大火下食材，然后改成小火把食材內(nèi)部汆熟，再改成大火把食材里吸進(jìn)去的油沖出來，使外皮酥脆);切記：炸好的蝦出鍋后要馬上進(jìn)行烹的步驟，鍋要熱，再下蝦段，而且速度要快，時(shí)間要短。