腸粉腸粉在廣東是較受歡迎的小吃，一份腸粉重要的不僅是米漿的調(diào)制，而更重要的在于腸粉醬汁的調(diào)配，醬汁是一份腸粉的“靈魂”，美味的腸粉醬汁該如何制作。腸粉在廣東來說分為很多種，潮汕的腸粉、廣州西關(guān)的腸粉、云浮的腸粉等等，每個地方的腸粉都有各自的特色，味道、口感都有差別，對于醬汁的調(diào)配每個商家都有各自的獨門秘方。

1、石磨腸粉的米漿怎么配？湯汁怎么制作？

石磨腸粉米漿：配料是：早米500克，水750克，小麥定粉70克.4克克鹽加40克白開水泡成鹽水。做法：大米浸泡4個小時左右.在洗干凈，放到破壁機里，加上水磨成米漿，在倒入小麥定粉，加上泡好的鹽水，把它攪拌均勻即可，現(xiàn)在來調(diào)石磨粉的湯汁：鍋里加入清水或高湯：750克，香菇末，蠔油，白糖，胡椒粉，魚露，味精，炸蒜末，生抽，老抽，鹽，全部把調(diào)料放到鍋里燒后在加入生粉勾芡，這個汁就調(diào)好了，湯汁很鮮的。

2、潮汕腸粉如何制作？

腸粉已經(jīng)是廣東著名的傳統(tǒng)特色小吃之一，，腸粉主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導(dǎo)致做出的腸粉都不相同。潮汕的腸粉也是從廣州這邊傳過去的，不過潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣，潮汕腸粉用的米漿和廣東的米漿是一樣的，主要是調(diào)料和湯汁，潮汕腸粉一張面粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實在讓人懷念。

3、腸粉醬汁怎么做才夠香？

腸粉腸粉在廣東是較受歡迎的小吃，一份腸粉重要的不僅是米漿的調(diào)制，而更重要的在于腸粉醬汁的調(diào)配，醬汁是一份腸粉的“靈魂”，美味的腸粉醬汁該如何制作？詳細請往下看，腸粉在廣東來說分為很多種，潮汕的腸粉、廣州西關(guān)的腸粉、云浮的腸粉等等，每個地方的腸粉都有各自的特色，味道、口感都有差別，對于醬汁的調(diào)配每個商家都有各自的獨門秘方。

一些高端的茶樓一份腸粉售價較高，制作腸粉醬汁更為講究，甚至熬高湯代替清水，然后再搭配一些成本較高的海鮮、干貨調(diào)配，做出來的味道肯定是非常好的，常見普通的一份腸粉售價通常在3~8塊之間，所以與高端茶樓的做法是無法比的，那普通的商家如何把腸粉醬汁味道做到更好？下面給大家分享常用腸粉醬汁的制作方法。▼▼▼?【腸粉醬汁調(diào)配方法】【所需材料】【材料A】：清水8斤、美極鮮醬油250g、海天生抽1000g、老抽200g、味精125g、鹽20g、魚露25g、家樂雞粉75g、冰糖400g【材料B】:五花肉400g、蝦米200g、香菇200g、蘿卜干適量【材料C】：紅香蔥100g、香芹80g、紅蘿卜100g（切片）、干蔥頭150g、香菜100g、蒜頭130g、生姜100g