無論是單炒或配菜，均要用急火快炒，使辣椒在短時間高溫下，仍能保持其原有的色香味，而且在臨出鍋時，放入少許白糖，會使辣椒味更佳。辣椒，含有大量的維生素C和維生素A，用來清炒或作葷素菜的配料均相宜，為了保持辣椒碧綠脆嫩的特色，清炒時，不要用醬油，如果使用醬油，菜色會變暗，味道也失去了清香，作葷菜時，可在肉類主料烹制時加入少許醬油，待辣椒入鍋時就不可再用了。
1、怎么炒干豆絲不成坨？
怎么炒干豆絲不成坨？根據(jù)我自己平時炒干豆絲的做法，總結(jié)三個小方法：1、干豆絲盡量切細一點2、干豆絲要跟其他菜一起搭配著炒3、干豆絲炒之前焯下水。三個小方法同時用，干豆絲是絕對不會成坨的，吃起來口感好，還入味，顏色也好看。下面分享下一道干豆絲三鮮的簡單做法：土豆絲、干豆絲、西芹絲，分別焯水后，起油鍋煸香生姜蒜后，倒入炒熟，加鹽和蠔油調(diào)味即可，口感清爽鮮嫩，
2、炒熟的青椒怎么不變黑？
辣椒，含有大量的維生素C和維生素A，用來清炒或作葷素菜的配料均相宜。為了保持辣椒碧綠脆嫩的特色，清炒時，不要用醬油，如果使用醬油，菜色會變暗，味道也失去了清香，作葷菜時，可在肉類主料烹制時加入少許醬油，待辣椒入鍋時就不可再用了，無論是單炒或配菜，均要用急火快炒，使辣椒在短時間高溫下，仍能保持其原有的色香味，而且在臨出鍋時，放入少許白糖，會使辣椒味更佳。
