無論是單炒或配菜，均要用急火快炒，使辣椒在短時間高溫下，仍能保持其原有的色香味，而且在臨出鍋時，放入少許白糖，會使辣椒味更佳。辣椒，含有大量的維生素C和維生素A，用來清炒或作葷素菜的配料均相宜，為了保持辣椒碧綠脆嫩的特色，清炒時，不要用醬油，如果使用醬油，菜色會變暗，味道也失去了清香，作葷菜時，可在肉類主料烹制時加入少許醬油，待辣椒入鍋時就不可再用了。1、怎么炒干豆絲不成坨？怎么炒干豆絲不成坨？根據我自己平時炒干豆絲的做法，總結三個小方法：1、干豆絲盡量切細一點2、干豆絲要跟其他菜一起搭配著炒3、干豆絲炒...