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1，順德魚丸怎樣做法
2，衡陽魚丸的做法的比例
3，紅燒魚丸怎么做

1，順德魚丸怎樣做法

主料新鮮青魚凈肉800克輔料姜粉一大勺鹽適量蛋清4個生粉3大勺自制青魚丸的做法步驟1. 先將魚肉去掉主刺（其實不要切斷，整條會更好操作）,用搟面棍將魚肉擂散（這樣方便下一步刮）2. 用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉（刺只有很少量的了，看見就用力拔掉）3. 繼續用搟面棍將刮好的魚蓉反復擂幾下（放到冰箱里冷藏半小時）4. 這一步我偷懶了，用上了廚師機，很省力，打出來的魚蓉超好，終于解脫我的爪子鳥（先加鹽和姜粉攪打，再加生粉，最后加冷藏過的蛋清，一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可）5. 攪打完成的魚蓉6. 坐鍋放水，小火下丸子（左手將魚蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水后刮起魚丸放到鍋里，反復此動作，直至丸子擠完）7. 轉大火燒開，魚丸子全部浮起即可撈出8. 趕緊將熱的魚丸沖涼后浸泡到涼水里，等徹底涼透再瀝水即可小貼士魚肉只能選取白色部位，有血色的我沒要，取完魚蓉后剩下的魚皮跟之前的魚骨一起切小塊過油炸得金黃色

順德魚丸怎樣做法

2，衡陽魚丸的做法的比例

步驟1.買了一條大草魚，宰殺后取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除2.一點點刮下來3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。4.魚肉里面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然后每次稍加一點水，充分攪拌均勻后再加下一次，直到把稱好的水全部加入5.調好水淀粉6.加入水淀粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下，7.摔打時用手抓起，高一點摔到盆里。8.反復摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性。9.鍋中放水，用手擠出魚丸10.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸11.下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時添加涼水，魚丸飄起來后稍等半分鐘，就撈出12.撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性13.做好的魚丸，彈性很好，看這個圓圓的丸子14.我把它捏扁15.松手就恢復原樣，絕對不會爛掉哦，這樣的魚丸隨便怎么做都可以。我一次做的多，凍到冰箱里，每天都可以給婆婆做幾個來吃。

衡陽魚丸的做法的比例

3，紅燒魚丸怎么做

魚丸的材料：魚背肉500克，雞蛋清3個，木薯淀粉125克，水200克，鹽16克，姜，蔥白適量。紅燒魚丸的材料：魚丸，蒜蓉，紅燒醬油，砂糖適量。西蘭花一個(擺盤用)。做法： 1、把魚背肉用刮的方法，制成魚茸。刮的好處看看圖3，容易去掉魚骨頭。 2、把姜蔥切成末與魚茸一起剁。 3、把剁好的魚茸裝入盆內。 4、加入木薯淀粉和雞蛋清和水一起，順著一個方向攪拌魚滑。 5、擠魚丸入清水中(圖8)，蓋上蓋子煮5分鐘即可。魚丸做好了。 6、平底鍋中放少許油，煎魚丸 7、把魚丸煎成金黃金黃的。 8、放入蒜蓉和紅燒醬油翻炒，放入糖和少許水燜一會兒。 9、把西蘭花去蒂，撕成小朵，洗凈，過沸水燙熟撈起，在盤中整齊的擺上一圈。 10、把做好的丸子放在中間。分享制作魚丸的體會： 1 此次做魚丸用的是鯇魚肉，可以用草魚，鰱魚，鯉魚等等。 2 以前做魚丸總感覺有魚骨頭，但是這次采用刮魚肉的方法，特別棒，能去掉魚骨頭,吃起來痛快! 3 做魚丸如果把魚皮去掉白白凈凈的，看起來可愛，但是我沒有去魚皮，我不愿意浪費。 4 做魚丸放入雞蛋清，是自制魚丸爽滑彈牙的關鍵。多余的蛋黃能做什么請看將來的介紹! 5 做魚丸記得清水和鹽先放一半，原來的方子500克魚肉要放400克水，我放了一半看黏稠度夠了，就沒再多放水。 6 最后要順著一個方向把魚肉攪拌，大家看圖就知道我是用面包機的“和面”功能。大家可以用電動打蛋器一個方向攪拌，沒有電動打蛋器可以用筷子用力攪拌韌性!但是一定要攪拌上勁喔!

紅燒魚丸怎么做