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1，怎么腌制咸菜
2，怎么樣腌咸菜

1，怎么腌制咸菜

咸菜可以算是一種中國飲食文化。不同的地域，不同的民族都有自己喜愛的咸菜。不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜等等。怎樣腌咸菜最好吃？介紹幾種咸菜的腌制方法：糖蒜的腌制方法：1. 準備鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多。2. 泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內。3. 腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。4. 調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。芥菜的腌制方法：1. 九頭芥菜，洗凈后，晾干，然后放太陽底下曬一天，至有點干干的。2. 干干的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃（堆黃的芥菜腌制好以后更鮮）。3. 芥菜堆黃后，切短，放容器中。加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽。4. 用手搓揉，至出水，放入容器中，用手壓實。5. 壓實后的芥菜上面壓上重物。這樣過上兩至三個星期，就可以吃了。

怎么腌制咸菜

2，怎么樣腌咸菜

腌黃瓜　　主料：黃瓜。　　輔料：鹽。　　制法：把黃瓜洗凈，放在陰涼通風的地方使水分蒸發，然后放在壇里，每500克黃瓜約放入150克鹽。擺一層黃瓜撒一層鹽；腌制的第二天要倒一次壇，然后再加一點煮沸過已涼透的鹽水?！　∫院竺刻煸绯康挂淮螇滋鞂w稍揭開點，讓空氣流通；晚間打開壇蓋，以免受熱?！　‰琰S瓜最忌生水，壇內沾上生水，黃瓜就會發霉。如此做法，大約7至10天即可食用?！　‰畿炙{　　主料：苤藍5千克。　　輔料：食鹽500克?！　≈品ǎ?.挑選新鮮苤藍，削去外皮，切成瓣，用清水洗干凈，浸泡6—8小時，撈出瀝干。2.將苤藍入缸中，一層苤藍一層食鹽，頂層多撒些，置于陰涼處。3.第二天倒缸，以后每隔1—2天倒缸1次，連續倒4—5次后，苤藍變軟，食鹽已溶化。使鹽水沒過苤藍6厘米左右，上壓重石，蓋嚴缸蓋。腌30天左右，可再倒缸1次，至苤藍呈淺黃色無白心時，即可食用?！　‰缰ヂ橄悴恕　≈髁希喊撞?千克，黑芝麻100克。　　輔料：食鹽300克、五香粉20克、碎蒜瓣300克、花椒粉和熟菜油各適量?！　≈品ǎ?.選擇梗長、葉短、棵壯的白嫩菜，晾曬數小時后，除去根、葉及老幫，用水洗凈，瀝干。2.將菜梗切成長5厘米、寬0.6厘米的長條，在陽光下晾曬。3.黑芝麻炒熟待用。4.將菜坯加食鹽，拌勻后放入壇內加蓋，腌制1天，撈出后倒去少許鹽鹵。加五香粉、碎蒜瓣、花椒粉，再加上熟黑芝麻和熟菜油。可加少許防腐劑。攪拌均勻后裝入小壇內，壓緊壓實，密封1個月即可食用。　　腌三鮮片　　主料：胡蘿卜2千克、白蘿卜2千克、大頭蒜1千克?！　≥o料：鹽500克、醬油100克、香油50克?！　≈品ǎ簩⒑}卜、白蘿卜和大頭菜分別去根須，用水洗凈，改刀切成片，放入盆中，撒上鹽腌1天后取出放在葦席上曬至6—7成干，再加入鹽水中泡1天后取出曬至5成干，放入鹽水中用手搓至回軟，加上調料一起裝壇，封好壇口，約30天后即可取出食用

方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多  制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內。  2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。 3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。    方法二：500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋八角可加可不加 600克水  制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用 5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于淹蒜了。  下面再附送一糖蒜汁作調料的菜譜：蔥烤酸甜三文魚 蔥烤酸甜三文魚,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好吃。 作法：1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上, 2、鍋內放入三文魚煎 ,澆點料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。 3、最后將魚入盤，把園蔥絲蓋在魚身上上桌。 特點：甜甜酸酸,魚又嫩嫩的,關鍵是簡單好吃。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。糖蒜的腌制非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加；最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。在飯店吃糖蒜或在外面購買時要注意，如果蒜有點發苦，可能是在泡時放進了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。營養功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香、又不辣，解膩祛腥，助消化。蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，起殺菌能力可以達到青霉素1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起預防流感、防止傷口感染，治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜能保護肝臟，誘肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。它的抗氧化活性優于人參，常食能延緩衰老，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。適者如斯：一般人皆可食用。糖尿病患者忌食。每餐3~4瓣即可。

只要把菜切好，放在一個桶里面，加入很多鹽，讓后拿個重的東西壓在上面。腌到差不多的時候，拿出來，炒炒就可以吃了。咸菜隨便那種菜都可以，我比較喜歡白花菜的菜葉。

怎么樣腌咸菜