一、先說白腐乳，哪個地方最出名，又好吃。】原來在裝罐前，豆腐乳是硬邦邦的，由人工擺放進罐的，讓外來朋友們真正體會不一樣的瀘州，體會一座來了就不想走的酒城，也讓我困惑已久的問題得以釋然——【豆腐乳是怎么一塊塊，那么整齊的碼放到玻璃罐里面去，豆腐乳主要分為3大類，即是“白腐乳”、“紅腐乳”、“青腐乳，”每一類都有相應的代表。

1、瀘州有什么好吃的？

一般特產有豬兒粑，白糕，泡糖，黃粑，還有中國北緯30℃特有水果晚熟荔枝和龍眼等。另外該有的川菜都有，如東坡肉、特色臘肉、麻婆豆腐、毛血旺、麻辣雞、各類麻辣串、四川火鍋等，進入酒城瀘州、隨便選一個蒼蠅館子，里面的菜地道正宗、里面的酒欲罷不能、里面的人熱情似火。讓外來朋友們真正體會不一樣的瀘州，體會一座來了就不想走的酒城，

2、哪個地方的豆腐乳最出名？

豆腐乳主要分為3大類，即是“白腐乳”、“紅腐乳”、“青腐乳，”每一類都有相應的代表！看看是否與你心中的排名一樣。一、先說白腐乳，哪個地方最出名，又好吃？愛喝粥的人，基本上都愛豆腐乳！廣東人也是如此，在當地有一款知名度很高的白腐乳，屬于“白方”的一種，它就是【廣合白腐乳】，口感異常的細膩、絲滑！又軟糯！不咸，有著濃郁的豆香。

廣合白腐乳的歷史悠長，可追溯到明朝，算起來是100年老品牌了，早已深入人心，在上一輩人眼里，它可是送粥拌飯的好物。六七十年代，廣東農村地區，每家每戶的主食，都是以柴火大鍋粥為主，米飯呢？是難得一見的，說是奢侈物不為過。逢年過節，或喜事，才能吃一碗米飯，彼時，偶爾吃上米飯，打心底講是尤其幸福的事，更不奢求有什么好菜送飯。

豬油醬油一拌，便令人胃口大開，若有白腐乳相拌，更是唾液分泌，愉悅感油然而生。時至，在全民注重飲食養生大環境下，白腐乳的地位難免下降，但在我心中的位置，依舊牢不可破，炒通心菜，下腐乳泥，簡單的素菜，頃刻咸香泌人，此處無肉勝有肉。咸鴨蛋拌白腐乳，樸素中隱藏著人間極品！夾兩塊白腐乳擱碗中，碾碎成細泥，把流著紅油的咸鴨蛋黃，同樣搗碎成泥。

起鍋燒熱，舀入豬油化開，下白腐乳泥，翻炒片刻下蛋黃泥，再下少許切碎辣椒，取一捏青翠小蔥花，一同翻炒，起鍋裝盤。此物便是最佳拌飯好菜，二、接著講紅腐乳說到“紅方”，不得不提北京【王致和紅腐乳】！同樣是歷史沉淀的產物，人們智慧的結晶。此款紅腐乳色澤嫣紅，味道不咸，微帶甜香！入口嫩如羊脂，甚是微妙！它的制作工藝很有趣，屬于半機械化，

也讓我困惑已久的問題得以釋然——【豆腐乳是怎么一塊塊，那么整齊的碼放到玻璃罐里面去？且不會碎的呢？】原來在裝罐前，豆腐乳是硬邦邦的，由人工擺放進罐的。再由機器注入紅曲發酵的“紅汁水”，以及等一系列工藝制作而成。三、最后青腐乳登場青腐乳是加入一種特制的鹵汁，制作而成的，要數王致和的青腐乳有名，特點是外表泛青，有點像稀釋過的綠豆粉湯色。

味道比較重，甚至比臭豆腐厲害，對于第一次吃這款豆腐的人來講，可能接受不了，聞著很臭，吃著香。前幾天在看到了一個關于豆腐乳的排名，說是以大豆產地、制作工藝、獲得國家獎項，等綜合維度而排的10大榜單，如下：1、北京【王致和】，2、廣東【廣合】，3、黑龍江【克東】，4、上海【鼎豐】，5、四川【海會寺】，6、浙江【咸亨】，7、江蘇【新中】，8、廣西【香合】，9、北京【老才臣】，10、湖南【味園珍】。