用刀把魚背上的魚刺切掉(不要切魚肚子)，在尾部留1雨左右的脊骨,3.炒鍋燒熱，倒入植物油，燒至七成熱，蘸桂魚少許淀粉，入油鍋炸幾分鐘，將魚頭蘸淀粉，入油鍋炸至金黃色，取出，將有花刀的一面朝上放在魚盤上，裝上魚頭,配料:桂魚500g,桂魚，又名鱖魚，因有斑紋而得名,干燒桂魚1的做法。

鱖魚:鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)成分。其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，適合兒童、老人及身體虛弱、脾胃消化功能差者食用。具有益氣健脾的滋補(bǔ)作用。豬肉:豬肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，并提供促進(jìn)鐵吸收的血紅素(有機(jī)鐵)和半胱氨酸，可改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。桂魚，又名鱖魚，因有斑紋而得名。皮厚肉緊，色白嫩，刺厚少。味甘、性平，有補(bǔ)虛損、益脾胃、治腸風(fēng)血之功效。諺語(yǔ):“八桂，桂魚肥壯”；豬肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉后不宜大量喝茶。

桂魚 200g料酒2g松子10g胡椒粉少許番茄醬10g植物油500g濕淀粉40g鹽適量醋15g 1。將桂魚的鱗、腮、鰭、內(nèi)臟等去除到掉頭上的皮衣上，洗凈，切下魚頭，攤開(kāi)，攤開(kāi)。用刀把魚背上的魚刺切掉(不要切魚肚子)，在尾部留1雨左右的脊骨。桂魚去骨后，把皮鋪下來(lái)，用斜刀切成花刀。刀深達(dá)肉的4/5。不要把魚皮切開(kāi)，在尾部開(kāi)一個(gè)口子，把魚尾拉出刀口。2.將鹽、胡椒粉、料酒和濕淀粉(少許)撒在魚上，均勻涂抹。3.炒鍋燒熱，倒入植物油，燒至七成熱，蘸桂魚少許淀粉，入油鍋炸幾分鐘，將魚頭蘸淀粉，入油鍋炸至金黃色，取出，將有花刀的一面朝上放在魚盤上，裝上魚頭。4.把松子放在油鍋里，熟了拿出來(lái)，放在小碗里。5.炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，加入少許熱油，推勻，澆在魚上，撒上松子。

配料:桂魚500g。輔料:豬肉100g，調(diào)料:鹽5克，醬油40克，番茄醬適量，醋10克，白糖20克，香蔥50克，泡椒10克，植物油30克。干燒 桂魚 1的做法，桂魚(鱖魚)剖腹，去鱗、去腮、去內(nèi)臟后，用清水洗凈；2.用刀在魚身兩側(cè)劃幾刀，加鹽腌制2分鐘；3.將瘦豬肉剁碎成細(xì)粉；4.洋蔥去根，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段；5.將紅辣椒浸泡，去籽，切碎；6.將糖、醋、味精與適量水混合，與糖醋汁拌勻；7.炒鍋加入油，六成熱，將魚煎成淺黃色；8.將砂鍋置于高火上，倒入油，翻炒肉末；9.亮油，待肉脆時(shí)，放入蔥、泡椒再次翻炒；10.加入醋和糖汁、白糖、醬油和湯，然后上魚；11.小火上燒5分鐘，翻面，待湯汁干亮即可上桌；12.把番茄醬倒在桂。