說煮湯的石螺必須都要是活的新鮮的，這樣的湯不僅沒有臭味，而且配合辣椒油一起淋在螺螄粉上，那是相當的美味。品質好的酸筍是不臭的，味道也沒有那么重，另外袋裝的螺螄粉的酸筍包，有些臨近過期的也是會產生臭味，這也是一大原因，螺絲湯，螺絲湯是用鮮果的螺絲加上豬筒骨配上香料秘方精心熬制而成，好的螺絲湯非常香，而且很鮮，不會有臭味。
1、螺螄粉為什么這么臭？到底是酸筍還是螺絲湯發出的味道？
題主，你要的當地人來為你解答了！這螺螄粉我吃了十幾二十年，以前從來沒有聽人說過螺螄粉臭的，可能以前螺絲粉還沒成為網紅小吃，也還沒有遠銷海內外，更沒有成為柳州的名片和一個特色產業，如今可不一樣了，這螺螄粉自從火了以后，全國各地，甚至世界各地的朋友都能品嘗到螺螄粉，這有好處，也有壞處，壞處就是有一些人說螺螄粉很臭，難以下咽。
其實品質好的螺絲粉不僅不臭，還非常的香，螺絲湯鮮美、具有醇厚感，螺螄粉爽滑，配菜豐富，非常好吃，至于為什么會有人說螺螄粉臭，這其實也是有原因的，畢竟眾口難調，還有就是螺螄粉紅了以后，這品質就有些參差不齊，所以會導致有些螺螄粉臭，而讓部分人覺得臭的原因無非就是以下三種：第一、酸筍的味道，酸筍是新鮮竹筍腌制而成，所以腌制品，這個腌制酸筍的過程和方法很多，所以就會導致酸筍的品質和味道有所差異，這品質差的酸筍味道就比較重，而恰恰就是這個味道，讓一些人受不了，覺得很臭。
其實品質好的酸筍是不臭的，味道也沒有那么重，另外袋裝的螺螄粉的酸筍包，有些臨近過期的也是會產生臭味，這也是一大原因，第二、螺絲湯，螺絲湯是用鮮果的螺絲加上豬筒骨配上香料秘方精心熬制而成，好的螺絲湯非常香，而且很鮮，不會有臭味。但是如果煮湯的石螺中有死螺，那就會產生臭味，死螺會影響湯的味道，但是對于當地人來說，吃習慣了也不會覺得臭，不過對于外地人來說，可能會受不了，
所以說煮湯的石螺必須都要是活的新鮮的，這樣的湯不僅沒有臭味，而且配合辣椒油一起淋在螺螄粉上，那是相當的美味。第三、即使是沒有死螺的湯，加上品質好的酸筍，那還是有人說它臭，這種就是一些嘴比較叼的人或者說某種原因，就是受不了這個味道，這也沒問題，因為螺螄粉不可能做到人見人愛，它的獨特之處就在于他有著獨特的風味，如果說還沒有嘗過螺螄粉的，建議您不要只聞聞，吃上那么幾次，我相信大部分人都會愛上它的，大不了不加酸筍就是了。
2、竹蓀湯怎么有香皂味？
新鮮優質的竹筍有一點點甜味兒，還有一種肥皂或者洗衣粉的味道，是一種淡淡的鮮香，竹筍在食用前用鹽水浸泡20分鐘，多用清水沖洗幾次，把竹筍的頭去掉就可以減少這種味道.竹筍的營養價值很高，含有多種維生素和鈣，磷，鉀，鎂，鐵等礦物質。長裙竹筍的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.86%，是竹筍味道鮮美的主要原因，。
3、大腸湯怎么做才能“臭味十足”？
很高興回答你的問題，首先可以肯定臭也是一種美味，比如臭豆腐、臭桂魚、臭豆、牛癟湯，雖然臭名遠揚，不影響它他飄香萬里。大腸湯怎樣做才能臭味十足，很明顯你嫌棄它不夠臭，比較重口味，做法并不是沒有但比較另類，1、購買大腸時要提前預訂，不要把大腸內的精華去掉，拿回去直接下鍋煮熟，切而食之，可能類似香腸，2、如果還嫌棄味道不夠，可以嘗試做大腸刺身，用腸內精華做粘料，想想都刺激。
螺螄粉是用螺螄熬湯，有的人也會放一些骨頭一起熬，這樣湯底更醇更香，螺螄粉里面會配有酸豆角、蘿卜干丁、腐竹、酸筍、炒花生或者炸黃豆，通常也會加一些青菜，最后撒點蔥花，如果能來上幾個鹵鴨jio和豆腐bo就更好吃了!螺螄粉的臭味主要是來源于酸筍，酸筍腌制后切成條放進螺螄粉里。就我個人看來，如果去掉了酸筍這個配料，那么螺螄粉將失去它的靈魂，螺螄粉也不再是螺螄粉了。
