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1，怎么做三鮮餡餃子

【菜名】三鮮水餃【所屬菜系】浙江菜【特點】餃皮硬香爽滑，肉餡鮮嫩，韭香開胃，別有風味。【原料】白面粉500克，豬肉餡300克，上漿蝦仁100克，上漿雞肉粒100克，蝦子15克，韭芽100克，精制鹽2克，鮮味王1克，紹酒15克，花椒粉少許，香麻油15克，熟清油400克（耗50克左右）【制作過程】 1、炒鍋放旺火上，下熟清油燒二三成熱時，投入雞肉粒、蝦仁劃散，約10秒鐘立即倒出瀝干油，待冷卻后，放入豬肉餡內拌和。韭菜芽洗凈切1厘米長的段，與蝦子、花椒粉一起拌入肉餡內，即成三鮮餡。 2、和面、揉面、搓條、切塊、搟皮、包餡、水煮。制作關鍵： 1、肉餡不宜太咸。 2、蝦仁、雞肉粒滑油不宜滑熟，必須冷卻后，才能拌入肉餡內。 3、拌入餃子餡內的香菜（韭菜、韭芽、蒜苗等）都不須加熱，宜生拌。

怎么做三鮮餡餃子

2，怎么做三鮮餡餃子

1、韭菜洗干凈，涼干，切碎待用 2、蝦仁剝開，切碎待用 3、鍋中放油，炒雞蛋成碎末。 4、待涼之后放入蝦末，姜末，醬油，雞精。最后放入韭菜鹽 5、溫水和面。揉之待10分~20分注意： 1、面和餡的體積差不多，這樣大概餡和面包出來回等同 2、煮餃子時，水中放少量鹽，餃子皮不宜煮壞

菜名】三鮮水餃【所屬菜系】浙江菜【特點】餃皮硬香爽滑，肉餡鮮嫩，韭香開胃，別有風味。【原料】白面粉500克，豬肉餡300克，上漿蝦仁100克，上漿雞肉粒100克，蝦子15克，韭芽100克，精制鹽2克，鮮味王1克，紹酒15克，花椒粉少許，香麻油15克，熟清油400克（耗50克左右）【制作過程】 1、炒鍋放旺火上，下熟清油燒二三成熱時，投入雞肉粒、蝦仁劃散，約10秒鐘立即倒出瀝干油，待冷卻后，放入豬肉餡內拌和。韭菜芽洗凈切1厘米長的段，與蝦子、花椒粉一起拌入肉餡內，即成三鮮餡。 2、和面、揉面、搓條、切塊、搟皮、包餡、水煮。制作關鍵： 1、肉餡不宜太咸。 2、蝦仁、雞肉粒滑油不宜滑熟，必須冷卻后，才能拌入肉餡內。 3、拌入餃子餡內的香菜（韭菜、韭芽、蒜苗等）都不須加熱，宜生拌。

餡里放雞蛋，蝦仁很好吃的，我喜歡吃韭菜雞蛋蝦仁的，非常鮮的。如果有韭黃代替韭菜的話味道會更好的。我一般都不放豬肉，你放也沒有什么問題的，不過蝦多一點會鮮。放木耳也可以但是要少放。不用放醬油，放鹽和雞精就夠了，餃子餡要放油，記得是熟油，味道會比較好。燒熟了以后涼了再放。活餡的時候要一個方向拌。雞蛋要先用油炒熟了，炒的時候要不停的攪拌，把雞蛋炒碎了，然后放一邊涼了以后再拌。韭菜切碎了，蝦仁也要切幾刀，我喜歡吃碎的，我覺得切成泥更好吃。 http://cache.baidu.com/c?word=%C8%FD%3B%CF%CA%3B%BD%C8%D7%D3%2C%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//www%2Ejncssh%2Ecom/simple/index%2Ephp%3Ft3282%2Ehtml&b=0&a=72&user=baidu蕺菜雞蛋蝦仁餃子的圖解做法 http://www.tianya.cn/techforum/Content/96/530112.shtml韭菜豬肉餃子圖解做法三鮮餃子主料：豬肉、白菜、蝦仁、香菇輔料：面粉、菠菜、胡蘿卜、雞蛋調料：蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒做法： 1、豬肉、白菜、蝦仁、香菇，做成三鮮白菜陷； 2、用面粉、面粉加菠蘿汁、面粉加胡蘿卜汁，做成三種顏色的面皮； 3、最后包成三色餃子。特點：團團圓圓，喜氣洋洋，節日氣氛濃，漂亮新穎

怎么做三鮮餡餃子

3，三鮮餡的餃子怎么做

鮮餃子的制作材料：主料：小麥面粉500克輔料：雞蛋150克,韭菜200克,對蝦150克,豬肉(肥瘦)100克調料：鹽8克,味精2克,料酒15克三鮮餃子的做法： 1. 面粉加入適量溫水，和勻備用； 2. 把大蝦去頭、去皮洗凈； 3. 韭菜洗凈切碎； 4. 雞蛋打入碗內攪勻，炒熟； 5. 把蝦切成大點塊； 6. 在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調味； 7. 把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻； 8. 將面團用搟面杖搟成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。 9. 將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。

三鮮餃子的制作材料：主料：小麥面粉500克輔料：雞蛋150克,韭菜200克,對蝦150克,豬肉(肥瘦)100克調料：鹽8克,味精2克,料酒15克三鮮餃子的做法： 1. 面粉加入適量溫水，和勻備用； 2. 把大蝦去頭、去皮洗凈； 3. 韭菜洗凈切碎； 4. 雞蛋打入碗內攪勻，炒熟； 5. 把蝦切成大點塊； 6. 在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調味； 7. 把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻； 8. 將面團用搟面杖搟成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。 9. 將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。

三彩餃子主料：豬肉、白菜、蝦仁、香菇輔料：面粉、菠菜、胡蘿卜、雞蛋調料：蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒做法： 1、豬肉、白菜、蝦仁、香菇，做成三鮮白菜陷； 2、用面粉、面粉加菠蘿汁、面粉加胡蘿卜汁，做成三種顏色的面皮； 3、最后包成三色餃子。

　水餃制作a 和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放一個雞蛋（放雞蛋可防餃子粘鍋）。水要徐徐地倒入盆中，筷子不停地攪動，感覺沒有干面粉、都成面疙瘩的時候，就可以下手和了。揉面要用力，揉到面的表面很光滑為止，這時“面光盆光手光”是最佳境界。注意：1.和面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。 2.面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。 b 拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜末、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫煨。這時肉和作料融合在一起，比較好吃。　　各種水餃餡調制方法：　　1.魚肉餡：醬油、花生油、精鹽、味精、鮮湯適量,粉500克，鮮魚200克，豬肉餡i00克，韭菜100克。將魚洗凈去皮丟骨，同豬肉一起剁成肉茸。用醬油、料酒、鮮湯將肉茸調成糊狀，加入精鹽、味精攪勻。將韭菜洗凈切成末，加入拌好的餡中拌勻。　　2.荸薺餡：荸薺鮮肉水餃鮮、香、嫩、脆，去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸薺6兩。白胡椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、鹽、味精各適量，料酒一滴，香油少許。制作：五花肉洗凈，剁成茸（將肉凍至半硬，剁時采用刀尖，這樣有利于剁）。放入大容器內，加上白胡椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、味精、料酒拌勻。荸薺洗凈，去皮。入開水中汆一下撈出、瀝干。把荸薺剁碎，放入肉茸中，淋上香油拌成餡。　　3.大肉餡：原料精粉５００克，凈豬肉３００克。韭黃２００克。醬油３５克，味精２.５克，小磨香油７５克，鮮姜、精鹽各適量。凈豬肉剔去筋膜，洗凈。韭黃擇洗干凈，瀝水，再切成１厘米的段。豬肉和姜塊放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入醬油、精鹽、味精，順著一個方向攪動，攪至上勁、發黏，再加入清水１００～１５０克，邊加邊攪動，直至將水全部吸收、呈稠糊狀。再加入韭黃段拌勻；再加小磨香油，拌勻，即成為餡料。　　4.牛肉餡：大蔥150克，姜末1.5克，精鹽15克，花椒粉1.5克，醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克，牛肉300克，青菜150克。把牛肉剁碎，加醬油、姜末、豆油，放3兩水攪勻，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內攪勻成餡。　　5.三鮮餡：豬油50克，醬油50 克，味精1.5克，精鹽1克，蔥花，姜末各5克，芝麻油1.5克，花椒面0.5克。精粉500克，雞肉250克，水發海參100克，鮮蝦仁100克，蒸熟干貝或蟹肉50克。把雞肉剁成丁，加入醬油、豬油拌勻。海參。蝦仁。干貝切成丁，加在雞肉內，放入蔥姜末、花椒面、精鹽、芝麻油拌勻成餡。三鮮水餃原料：面粉二○○克，雞蛋二個，蝦仁三十克，瘦豬肉餡五十克，蔥、姜各少許，醬油遁量，鹽二克，香油少許。制作方法：1.將蔥、姜洗凈切成沫，雞蛋打入碗中。2. 炒鍋上火，熱后放油少許，倒入雞蛋液，炒鍋轉動將雞蛋攤成蛋皮，出鍋后用刀切碎，放入肉餡、蝦米、醬油,，蔥，姜沫及少許的鹽，最后淋入香油幾滴，攪拌均勻即成三鮮肉餡。3. 同肉菜水餃3、4方法制作。特點：咪道鮮美，營養豐富。c 剁菜：選擇家人喜歡的蔬菜，一般用大白菜加少許韭菜。大白菜先在開水里燙一下，撈出切碎后倒入鍋中，澆上食油，灑上切成細粒的韭菜一起拌勻。再倒入肉餡攪拌，最好淺嘗一下味道咸淡，如有必要再加點鹽攪勻，餃子餡就做好了。注意：有人習慣于把蔬菜擠汁后再拌餡，這樣營養和鮮味都會大減。在菜汁不是太多的情況下，只需在剁碎的菜里拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。d 搟皮：取出醒好的面團，分成大小均勻的幾份，先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成一小段一小段（寬度2.5cm左右），將每段搓成扁平狀。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。注意：餃子皮不要一下搟很多，看包餃子的速度，一般富余5、6個即可，要不時間長皮干了就不好包了。 e 煮：鍋中放清水，旺火燒開后，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。餃子過多，易破。加鍋蓋

三鮮餡原料：鮮蝦仁200克水發海參100克冬筍150克豬前夾肉200克調料：姜片10克蔥節20克姜末20克蔥末50克雞蛋清1個精鹽10克胡椒粉3克料酒30克味精10克雞精10克白糖10克香油25克高湯350克制法： 1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻； 2.水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒； 3.冬筍切成細粒后，入沸水鍋中汆一水撈出； 4.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻； 5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。注意： 1.蝦仁須用新鮮的； 2.水發海參須事先喂好，以防澀口； 3.豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4； 5.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作； 6.如無冬筍可用香菇等代替； 7.如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。三鮮有很多種，有肉的，素的，海鮮的，你可以自己嘗試多種做法。

三鮮餡的餃子怎么做