很多人吃飯只憑味覺(jué)，完全不顧自身的健康和營(yíng)養(yǎng)需求，尤其是酸奶。那么，是什么牌子酸奶 OK？每天喝酸奶好還是純牛奶好？什么牌子酸奶好1。凝固 Type 酸奶:先灌裝后發(fā)酵。凝固 Type 酸奶一般先用瓷瓶、玻璃瓶等容器包裝，牛奶中的乳糖被乳酸菌分解產(chǎn)生酸。牛奶中的蛋白質(zhì)被酸變性凝固，發(fā)酵后直接裝容器出售，口感大多細(xì)膩。注:上圖中的幾種酸奶只看包裝還以為是凝固但后來(lái)發(fā)現(xiàn)是德國(guó)進(jìn)口的兩種水果味酸奶攪的。

目前塑料碗中的老酸奶很受歡迎。不同于傳統(tǒng)的凝固model酸奶，為了避免運(yùn)輸過(guò)程中變稀，添加了明膠、果膠等膠凝劑和增稠劑，無(wú)論怎么搖晃都不會(huì)變成液體。所以嚴(yán)格來(lái)說(shuō)“老酸奶”并不是原來(lái)的凝固 type 酸奶。2.攪拌型酸奶:灌裝前發(fā)酵。將攪拌好的酸奶放入統(tǒng)一的容器中發(fā)酵，然后將發(fā)酵好的酸奶粉碎，再放入水果、果醬等。(此時(shí)也加入香精、色素等添加劑)，然后混合均勻放入杯子或其他容器中，得到具有一定粘度的半流體。

容器應(yīng)密封以創(chuàng)造缺氧環(huán)境。根據(jù)查詢酸奶的生產(chǎn)信息，得知凝固 type 酸奶的發(fā)酵時(shí)間比預(yù)期的要長(zhǎng)，因?yàn)槿萜饕芊猓瑒?chuàng)造缺氧的環(huán)境，只有在21度的室溫下發(fā)酵10小時(shí)才能變成豆腐狀。酸奶是以牛奶為原料，在巴氏殺菌后的牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，發(fā)酵，然后冷卻灌裝而成的乳制品。

4.0到4.6。它的ph值比普通的酸奶略低，因?yàn)槟?type 酸奶含有較多乳酸菌產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，這也使得凝固 type 酸奶。凝固 Type 酸奶是一款厚重醇厚酸奶的產(chǎn)品。與常見(jiàn)的酸奶、凝固model酸奶相比，水分含量更低，蛋白質(zhì)和脂肪含量更高，并且在生產(chǎn)過(guò)程中去除了一部分乳清。這些特點(diǎn)使得凝固 Type 酸奶更加入味飽滿，是比較健康的酸奶產(chǎn)品。

凝固type酸奶的發(fā)酵過(guò)程在包裝容器中進(jìn)行，使成品因發(fā)酵而保持凝乳狀態(tài)。我國(guó)傳統(tǒng)的玻璃瓶、瓷瓶酸奶就屬于這種類型。根據(jù)脂肪含量的不同，可分為全脂酸奶、半脫脂酸奶、脫脂酸奶，脂肪含量分別為3%、1.5%、0.3%以下。按加糖與否可分為加糖酸奶和無(wú)糖酸奶-1酸奶做法:材料:酸奶:牛奶120g:吉利丁120g:草莓1片::藍(lán)莓醬100g:吉利丁片2勺從冰箱中取出用冷水浸泡將120g牛奶攪拌均勻，加熱至60度，倒入裝有吉利丁片的碗中，攪拌至融化。將另一碗中攪拌好的藍(lán)莓酸奶倒入牛奶中，攪拌后放入冰箱冷藏2小時(shí)左右。可以直接吃或者加點(diǎn)水果味道更好酸奶 no 凝固。3.如果加菌種時(shí)牛奶沒(méi)有煮沸到80℃再冷卻到42℃，太熱就會(huì)燒壞菌種，太冷就沒(méi)有合適的生長(zhǎng)溫度。

凝固Type酸奶乳酸菌發(fā)酵的最適酸度為70至80。在目標(biāo)市場(chǎng)中，普通消費(fèi)者、顧客、客戶使用保質(zhì)期為26、6天的普通速溶消費(fèi)包裝塑料杯。食品安全原料滅菌后接種乳酸菌發(fā)酵，最終酸度7080。乳酸菌在厭氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，所以制作酸奶需要的微生物就是乳酸菌，要在厭氧條件下發(fā)酵。

和Famian一樣。你應(yīng)該使用純酸奶作為菌株。是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性的聚合反應(yīng)。制作流程:1。將酸奶從冰箱中取出，溫?zé)嶂潦覝?提高乳酸菌活性)備用。2、將純牛奶放入熱水中，(像這樣袋裝，只要是溫?zé)岬模?0-80度；如果是在1kg的盒子里，要放在稍微打開(kāi)的(90-98度)里浸泡3-5分鐘，讓純牛奶加熱到40度左右，有利于乳酸菌的生長(zhǎng))。

并且在熱水袋里放一些熱水備用。4.將牛奶從熱水中取出，擦干表面水分(防止倒牛奶時(shí)流入瓶中污染牛奶)，倒入罐中。打開(kāi)酸奶，按6%-10%的比例加入酸奶種子(750ml約60ml，約半瓶酸奶)，用攪拌棒攪拌均勻，蓋上保鮮膜或塑料袋，擰緊瓶口5。

凝固Type酸奶練習(xí)1。將吉利丁片從冰箱中取出，放入冷水或冰水中浸泡15分鐘左右，2.將吉利丁片浸泡至透明，然后取出放入碗中。3.將120g 酸奶放入另一個(gè)碗中，將4.120克牛奶攪拌均勻，加熱至60度，倒入裝有吉利丁片的碗中，直至融化。5.將另一碗中攪拌好的藍(lán)莓酸奶倒入牛奶中，攪拌均勻后放入冰箱冷藏2小時(shí)左右，6.可以直接吃或者加點(diǎn)水果吃味道更好。凝固 123459。