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1，香炸糯米雞怎么做

主料：雞 1250克輔料：糯米 100克豬肉(瘦) 750克鴨肫 75克香菇（鮮） 30克火腿 25克對蝦 25克雞蛋 75克調料：大蔥 20克姜 10克料酒 15克味精 5克鹽 5克胡椒粉 2克淀粉(玉米) 130克白砂糖 3克老抽 10克香油 10克花生油 125克各適量香炸糯米雞的做法： 1. 糯米用清水浸透，再用沸水煮兩次；2. 豬瘦肉切粒用干淀粉10克拌勻；3. 香菇、火腿均切成粒；4. 鴨腎切e79fa5e98193e58685e5aeb931333262376665成有花紋粒，與瘦肉粒同用沸水滾熟；5. 毛雞放血，燙火，去毛，切去雞腳，除去全部骨頭及內臟為全雞；6. 用花生油起鍋，下糯米、瘦肉、腎粒、菇粒，火腿粒炒勻，調入味精，精鹽，白糖，胡椒粉適量，濺入料酒；7. 把上述各料取出放入雞肚里，雞頸牽過翼夾打結，滾過，把雞身上扎會孔后，盛于湯鍋里，加入姜片，蔥條，料酒，味精，精鹽，沸水適量，加蓋燉熟，取起；8. 武火燒鍋，倒入花生油，燒到120度時下蝦片炸過，用雞蛋與干淀粉調成蛋漿，勻涂雞身，再拍上生粉；9. 把花生油燒至120度，下糯米雞浸炸至透，撈起，倒去油，倒入燉雞原汁，加入菇米，蔥花，胡椒粉，濕淀粉，調入老抽，麻油拌勻，取起盛于碗里，再分成三小碟上席；10. 將炸好的全雞剖切成兩半，每半邊再切成兩條，每條切成五件，放在碟上砌成雞形，炸蝦片圍邊。更多香炸糯米雞信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/xiangzhanuomiji

香炸糯米雞怎么做

2，炸糯米雞怎么做

1. 糯米飯：蒸得稍微硬一點，這樣炸出來口感才會好。2. 蒜苗切末、肉末用淀粉、生抽、一點油攪拌后腌制10分鐘。3. 燒熱鍋，放少許油，蒜苗炒出香味。4. 放入肉末，炒至8成熟，再加入一把蝦皮，鮮味其實靠這把蝦皮。5. 放入糯米飯，將所有材料拌勻。動作很關鍵，不能用切的方式，這樣會把糯米切碎，口感會變得很差。然后加入鹽、五香粉調味，可以嘗一下，味道稍微咸一點好。6. 用粘水的手把攪拌了很多材料糯米飯團成飯團子。7. 開炸粉漿。包裝后面有方法，漿+少許鹽+水，開好后，加點油。8. 起油鍋，將飯團子裹上一層薄漿后，放入油鍋。9. 中火炸著吧，個人認為焦一點的好吃。

荷葉糯米雞原料：新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板粟適量，綿線。調料：胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油制作方法：首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板粟先用白水煮熟。做好準備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板粟，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。風味特色：拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。是盤縣傳統小吃，久負盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜。技術要領：首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。

炸糯米雞怎么做

3，油炸糯米雞

祝你成功~~~~~~~~　　主料：肥母雞1只（重約1250克），糯米200克?！　∨淞希贺i肥膘肉100克，火腿50克，金鉤25克，水發冬菇50克，香菜150克?！　≌{料：花生油1000克（實耗100克），料酒50克，精鹽5克，味精1.5克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，白糖10克，醬油10克，花椒粉0.5克，花椒子20粒，干淀粉25克，香油15克。　　[制法]　　1.雞宰殺去凈毛、去凈骨，雞皮保持完整，取下部分雞肉待用，用拍破的蔥、姜、花椒子、精鹽、醬油、料酒和白糖腌約1小時。香菜摘洗干凈?！　?.將雞肉、肥膘肉、火腿、泡發的金鉤、去蒂洗凈的冬菇都切成小指頭大小的方丁。　　3.糯米淘洗干凈，放入沸水鍋氽過，用冷水過晾，瀝干水分，加入雞肉及上述配料，用精鹽、味精、胡椒粉拌勻制成餡。再將餡從雞的頸皮開口處灌入，用針線縫好，并用手輕輕壓平，上籠蒸2小時左右，至皮軟餡熟為準，取出后去掉蔥、姜、花椒子。　　4.食用時，將花生油燒七成熱，在雞身上抹一層干淀粉，下入油鍋，炸焦酥呈金黃色撈出，抽出線，將雞片成兩邊，再將餡的一面煎呈金黃色取出，切條裝入長盤，背部擺放盤底，胸部覆蓋上面，頭、腳、翅擺成雞形，撒花椒粉，淋香油，拼香菜即成?！　特點] 糯米每100克約含蛋白質5.1-8.1克，碳水化含物75.6-85克，可提供熱量343-363千卡。中醫認為其味甘性溫，有補中益氣功效。油淋糯米雞系湖南的傳統名菜。以母雞肉和糯米為主料，配以火腿、金鉤、冬菇等多種鮮料，灌入雞腹以保持雞形，采取先蒸制后炸煎而成。成品油潤軟糯，鮮香可口。

正宗的叫法應該是糯米雞,原來在武漢"過早"(武漢人叫吃早點為"過早"),吃得最多的就應當是糯米雞了,是將蒸熟的糯米用醬料漬過，拌入肉丁，香菇丁，香干丁等等，裹上面粉與雞蛋清，用油炸過。金黃金黃的~~` 自制糯米雞 http://www.beckyblog.com/read.php?93（只需注冊一下，就能看到制作細程了~）

用料糯米、香菇、肉丁、香干、鹽、料酒、胡椒、生抽、老抽、姜末、蠔油炸糯米雞的做法用電飯鍋將糯米提前泡一小時，夾層肉、香干切小丁香菇用溫水泡發切小丁，泡過香菇的水留好備用夾層肉丁用鹽、料酒、胡椒、生抽、老抽腌制熱鍋上油，放姜末（或姜汁），依次放入肉丁、香菇、香干翻炒，調入少鹽、少糖、雞精、生抽、老抽（適當放多點）、蠔油，然后將泡香菇的水倒入，沸騰后轉小火燜一小會將炒好的香菇肉丁連湯汁倒入泡好的糯米中拌勻，按下煮飯鍵，待糯米飯快熟時，撒一把小豌豆，繼續燜一會，最后撒上蔥花，另外用面粉加水，調成面糊（稀稠程度以能掛上飯團為宜）最后將做好的糯米飯捏成飯團，掛上面糊放油鍋炸炸就好了

油炸糯米雞

4，怎樣做糯米雞

（一）荷葉糯米雞制作（點心）原料：　　新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板粟適量，綿線。　　調料：　　胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油　　制作方法：　　首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板粟先用白水煮熟。做好準備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板粟，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。　　風味特色：　　拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。是盤縣傳統小吃，久負盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜。　　技術要領：　　首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。（二）江西糯米雞做法（菜肴）原料：子雞1只（約重1000克）。配料：糯米200克，熟火腿50克，白蓮25克，水發香菇50克。調料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋1個，面粉150克，熟豬油1000克（約耗100克）制法： 1、將子雞宰殺，去毛洗凈，整雞拆骨去內臟洗凈，糯米蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇切成米粒狀。 2、雞用鹽腌片刻。把火腿、香菇粒放入雞腹內，入籠干蒸至熟，取出晾涼后，用刀從背部片開，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均勻，然后把片下的肉切成米粒狀待用。 3、雞蛋磕入碗中，加面粉和適量清水，調成蛋糊待用。 4、將糯米飯、蓮子、香菇、火腿雞肉粒放入精鹽、味精、蔥白末拌勻成餡。 5、取平盤，抹上熟豬油少許，先抹上一層面糊，然后把雞平鋪在上面（雞皮朝下）再把糯米餡平鋪在雞上，再抹勻一層面糊。 6、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至七成熱時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內，炸至金黃色撈起，趁熱斬成骨牌塊狀，疊排成形，淋上小麻油即成。特點：雞肉鮮嫩，糯米柔潤，入口酥香，是贛州的傳統菜肴。（三）馬來糯米雞（異國風味）原料：雞胸肉，泰國香糯米，玉米，毛豆，香菇，雞蛋，香腸，蠔油，胡椒粉，料酒，醬油，糖，鹽，香油等制作： 1、雞肉先切小塊用料酒，一點醬油，蠔油，糖加胡椒粉腌至少一個小時，我在超市買的雞胸肉是已經事先用姜和芝麻腌過的，再加上后來的腌料一起腌。 2、糯米我用清水泡了一個晚上，實際上3-4個小時就足夠了，香菇也發好切碎，拌入瀝干水的糯米，加一點香油，和適當的水(因為泡了一個晚上，我只是象征性的撒了些水進去，并沒有沒過糯米)，上鍋大火蒸15分鐘。這時蒸好的糯米應該是半熟的，加蠔油，胡椒粉，醬油，糖和鹽拌勻即可。 3、煮一個雞蛋，切4塊。 4、找一個盆，我用的是做沙拉的透明玻璃碗，依次墊入腌好的雞肉，香菇，香腸，玉米，毛豆，雞蛋等，最后蓋上糯米，壓平壓實碗口，如果腌雞肉有多余的料汁，可以一起澆入，入鍋蒸45分鐘倒扣出來即可，最后灑上芝麻，蠔油和一點辣椒粉。

一）荷葉糯米雞制作（點心）