羊湯的做法和配料，夏天羊肉湯的做法及配料

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-10-22 09:44:00 編輯：洛陽(yáng)本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，羊湯的制作方法及配方
2，夏天羊肉湯的做法及配料
3，熬羊湯要什么材料和配料
4，正宗羊肉湯的做法和配料

1，羊湯的制作方法及配方

用料：羊腿骨2~3根；羊蝎子骨半根；姜一塊；大蔥一根；料酒適量；白糖適量；水適量；香菜適量；鹽適量；雞精適量；白胡椒粉適量。羊湯的做法 1、把羊腿骨和羊蝎子骨頭用清水浸泡2小時(shí)以上，浸出血水，洗凈骨渣。2、冷水下鍋后焯水，撈出洗凈。3、把焯好水的骨頭放入砂鍋，放入大蔥段兒和姜塊，加水，撒入白糖，淋入料酒。4、大火燒開(kāi)后保持20~30分鐘，撇去浮沫，撈出蔥段，轉(zhuǎn)中火燉約30~40分鐘，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢燉約2小時(shí)以上即可。5、吃的時(shí)候在碗里放上切好的蔥花、香菜末，調(diào)入適量的雞精、鹽、胡椒粉，把鍋里的熱湯直接倒入。6、軟骨，燉到這個(gè)程度，像果凍似的最好吃。7、熬出來(lái)的羊湯，會(huì)有這樣的凍兒。

羊湯的制作方法及配方

2，夏天羊肉湯的做法及配料

夏天羊肉湯的做法及配料如下，夏天燉羊肉適合選取清爽一些的蔬菜，比如玉米，萵筍，胡蘿卜等等，這樣夏天吃著不膩。具體做法如下：主料：帶骨羊肉900克、玉米2穗、胡蘿卜3根。輔料：香菜適量、八角2個(gè)、蔥2棵、姜1塊、胡椒粒10粒、小辣椒3個(gè)、鹽適量。步驟：1、帶骨的羊肉剁成小塊，洗干凈，砂鍋放入冷水，下入羊肉，記得要冷水下羊肉哦。2、蓋好砂鍋，開(kāi)始加熱燒開(kāi)。3、在加熱的過(guò)程中我們準(zhǔn)備好：蔥2棵，打上蔥結(jié)，姜1塊，切片，八角2個(gè)，胡椒粒10粒，小辣椒3個(gè)。4、玉米剁成小塊狀，胡蘿卜切大一點(diǎn)的滾刀塊。5、砂鍋煮開(kāi)，開(kāi)蓋，撇去表面的浮沫，放入玉米煮開(kāi)鍋，小火再煮5分鐘。6、放入胡蘿卜和所有的調(diào)料。蓋好砂鍋后煮開(kāi)，在小火煮約半小時(shí)。7、開(kāi)鍋再放入切好的香菜和蔥花即可。

夏天羊肉湯的做法及配料

3，熬羊湯要什么材料和配料

熬羊湯需要的材料有羊肉羊排、胡蘿卜、玉米、洋蔥、土豆等，熬羊湯需要的配料有姜、生抽、鹽、八角、大料、花椒、桔皮、雞精、白胡椒粉、黃酒、香菜、香油等。熬羊湯的技巧：1、焯水前浸泡羊肉的膻味，很大一部分都存放在羊肉的血水中，所以如果想做出美味無(wú)膻味的羊湯，就要盡可能將羊肉的血水去除干凈。而且除去血水也是很簡(jiǎn)單的，不需要多難的步驟，只需要準(zhǔn)備清水和食鹽就可以了。2、冷水焯水在處理完血水之后，就可以進(jìn)行常見(jiàn)又有用的一個(gè)步驟，那就是進(jìn)行對(duì)羊肉的焯水，因?yàn)殪趟梢院芎脤⒀蛉馍鲜Ｓ嗟难坛觥Ｖ挥斜M可能將羊肉的血水處理干凈，才可以熬出顏色奶白，美味香醇的羊肉湯。但是關(guān)于焯水，最好的選擇是進(jìn)行冷水焯水，因?yàn)槔渌梢愿玫貙⒀蛉獾难蟪鰜?lái)。3、出鍋前放食鹽解決完浸泡和焯水的問(wèn)題之后，還有一個(gè)非常需要注意的事項(xiàng)，就是需要在羊肉湯出鍋前，才進(jìn)行放置調(diào)料的步驟。因?yàn)樘绶胚M(jìn)調(diào)料，很容易煮出來(lái)的羊肉湯，顏色和味道都會(huì)有些不對(duì)。

熬羊湯要什么材料和配料

4，正宗羊肉湯的做法和配料

【燉羊肉湯】準(zhǔn)備食材：羊肉、蔥、姜、當(dāng)歸、川芎、小黃姜片、鹽、胡椒粉、香菜、醋、料酒。具體做法步驟如下：第一步：將羊肉切成小塊，放入淡鹽水內(nèi)，浸泡15分鐘。鹽水可以將羊肉內(nèi)的血水全部浸泡出來(lái)，這樣就可以減少羊肉的腥膻味。浸泡15分鐘后，用清水將羊肉再洗兩遍，瀝干水分備用。第二步：鍋內(nèi)加適量的涼水，下入羊肉和羊骨，放入適量的姜片、料酒，加入幾粒青花椒，大火煮開(kāi)后，將表面的浮沫撇除干凈。焯水時(shí)，一定要涼水下鍋，如果開(kāi)水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會(huì)回縮，羊肉里的血水就會(huì)被鎖在羊肉內(nèi)，這樣燉出來(lái)的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。第三步：將焯水后的羊肉撈出，放入溫水內(nèi)，再次清洗干凈后，將羊肉放入鍋中，往鍋內(nèi)一次性加入足夠的熱水，加入適量的蔥段。重點(diǎn)步驟：“1白2黃”（當(dāng)歸、川芎、小黃姜片），這三味調(diào)料品都是性溫食材，都具有活血行氣的功效，特別是小黃姜還有驅(qū)寒的功效。在煮羊湯時(shí)，加入適量當(dāng)歸、川芎、小黃姜片，不僅能起到去腥的作用，還可以促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)身體御寒能力。第四步：大火燒開(kāi)后，敞著鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燉1個(gè)半小時(shí)。羊肉一定要敞著鍋蓋煮，這樣羊肉內(nèi)的膻味，可以隨著蒸汽散發(fā)出來(lái)。1個(gè)半小時(shí)后，加入適量的鹽調(diào)味，再煮半小時(shí)，羊肉就煮熟了。第五步：將煮爛的羊肉撈出，切片裝入碗中，加入適量的羊湯，根據(jù)自己的口味，加入適量的鹽，加入適量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友，也可以加點(diǎn)辣椒油，再滴兩滴香油，一道美味的羊肉湯就做好了！烹飪技巧總結(jié)：1.羊肉首選綿羊肉，剁成塊以后不要著急焯水，要先在淡鹽水內(nèi)，浸泡去除血水后，再焯水。2.羊肉上鍋燉的時(shí)候，一定一次性加入足夠的熱水，中途一定不要加水。