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1，文山酸牛肉怎么做

主料酸牛肉150g輔料油適量花椒適量自制辣椒油1勺步驟1.準備酸牛肉。2.熱鍋里放油，放花椒。3.先把牛肉鋪平。以便淋油。4.把熱油淋在牛肉上面。5.最后放一勺子辣椒油。6.拌勻。

文山的酸牛肉是燒烤，基本一嘴一串，味道就是燒烤的香味加上酸爽的味道。把牛肉放在文山酸湯里腌制，然后串成串，一口一串。味道一般有點辣，但是可以涮鹵汁

文山酸牛肉怎么做

2，文山酸牛肉是怎么做出來呢

主料：牛肉(肥瘦) 100克酸白菜 150克調料：大蔥 15克大蒜 2克豆豉 8克辣椒(紅、尖、干) 20克植物油 50克醋 3克白砂糖 4克淀粉(豌豆) 4克香油 1克各適量酸菜牛肉的做法： 1.牛肉洗凈切成塊；蔥洗凈，切成段；大蒜剝去蒜衣，拍碎剁成蒜茸；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約8克。2.燒鍋放油適量，把牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬里。3.利用鍋中余油，把蔥段、蒜茸、酸菜梗放在鍋里炒透，加入牛肉，隨用芡湯18毫升、糖醋、濕淀粉調勻為芡，加上包尾油5克、麻油炒勻上碟便成。

文山酸牛肉是怎么做出來呢

3，哪里的酸牛肉最好

洛寧20多年前，洛寧縣城西白師傅在村邊開了一家有4張小桌的燴面館。1992年冬，白師傅正在忙碌，兩名客人嫌牛肉太涼，讓給他們“熱熱再吃”。白師傅將牛肉放入鍋中，加上高湯調料，不料放醋時失手倒多了，牛肉味道頓時變得酸。白師傅怕客人不滿意，把牛肉端上桌后，便站在一旁觀看。沒想到，客人吃后非常滿意：“在別處還從沒吃過這樣的酸牛肉，好吃！”客人走后，白師傅又做了一碗偏酸的牛肉，一嘗味道還真不錯。第二天，他就在店外打出了酸牛肉的招牌，一直流傳至今。配料：5千克生牛肉（可出成品牛肉2.5千克）；花椒150克，大茴香50克，小茴香80克，桂皮10克，白蔻10克，肉蔻15克，草果10克，糖50克，醋300克，蓽茇（bìbá，一味中草藥）、良姜、大蔥、大蒜、小磨香油、鹽、辣椒、味精等少許。做法：1.把牛肉切成塊兒，用冷水浸泡6至8小時。2.把浸泡好的牛肉塊下鍋，放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中藥材，煮大約8個小時。3、撈出牛肉放涼，切成3厘米長、2厘米寬的薄片備用。5、將鍋燒熱，放入適量植物油，把蔥花、姜末切碎下鍋爆香，放入高湯，煮開后，加入味精、辣椒、白糖、醋少許，將肉片放入鍋內，大火翻炒3分鐘～5分鐘，再放入食鹽、蔥段、蒜末，淋上小磨香油，即可出鍋。

在錦州的西街的綠源排酸牛肉店就有啊我去吃過了味道蠻好怎么你也喜歡吃啊

哪里的酸牛肉最好

4，排酸牛肉到底是個什么呀

科學的講就是牛肉的一個成熟過程.　　排酸過的牛肉更好吃，也更健康，更營養，反正就是要好得多，當然也貴得多。　　牛在屠宰以后，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生一種對人體有害的物質——乳酸。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（通常是4小時內降到0℃—4℃），濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。　　這種牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高營養；三低：低糖、低膽固醇、底脂肪的特點，不但使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的維生素B12礦物質等營養物質更有利于人體的吸收，口感也更好。排酸牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優質品種的肉牛。營養價值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和，肥而不膩，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其營養人體吸收利用率已很高。排酸牛肉經過人工加工的方法，在人們食用前把牛肉中的部分蛋白質轉化為氨基酸，只是把這一轉化提前完成了一部分，像這種在吃之前就把蛋白質轉化為氨基酸的食物尤其有利于手術后的病人食用。排酸牛肉肉體柔軟有彈性，肉質也比較細膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上并沒有明顯的區別。據排酸牛肉生產廠家介紹，排酸牛肉的排酸過程能減少肉中有害物質的含量；排酸肉的低溫制作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染。　　并且排酸的標準不同品質也大不相同，非常好的排酸牛肉排酸時間是72小時，比較好的排酸48小時，一般的能排酸到24小時，有些更差的僅僅借助冷藏車運輸過程的幾個小時進行排酸，效果就比較差了。其中成本不同，售價差距也就很大了。

解除疲勞，酸堿中和