操作要領(lǐng):1爆炒雞時，鍋要炙好，糖色份量要適當(dāng)，否則雞色易返黑雞塊炒板栗的做法大全家常,板栗燜雞的做法1.把板栗洗凈瀝干水分，雞斬件備用，雞塊用醬油和料酒腌制30分鐘左右2.炒鍋放入適量的植物油，加入板栗，把板栗炒到表面金黃撈出待用3.炒鍋里的余油再次燒熱，放入腌好的雞塊，姜片和蔥段，把雞塊炒至表面金黃，水分將干4.加入板栗和水，蓋上鍋蓋，燜至水分將干時，加入適量的鹽炒勻，撒上蔥粒即可上碟,板栗燒雞作為傳統(tǒng)的補(bǔ)益食品，是利用板栗與雞肉合燒而成,板栗的味道能更好地滲入雞肉，雞肉的肉香能滲透板栗里面。

制作工藝1.將嫩雞肉切成2厘米見方的塊，放入碗內(nèi)，加入精鹽攪拌略腌，用濕淀粉上漿。蔥切段，生姜切片，蒜剁蓉。2.把熟栗子放入七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝油。3.將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。4.鍋內(nèi)留少許油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕淀粉勾芡，灑入香油，出鍋即可

板栗燜雞的做法1.把板栗洗凈瀝干水分，雞斬件備用，雞塊用醬油和料酒腌制30分鐘左右2.炒鍋放入適量的植物油，加入板栗，把板栗炒到表面金黃撈出待用3.炒鍋里的余油再次燒熱，放入腌好的雞塊，姜片和蔥段，把雞塊炒至表面金黃，水分將干4.加入板栗和水，蓋上鍋蓋，燜至水分將干時，加入適量的鹽炒勻，撒上蔥粒即可上碟。烹飪技巧1、板栗用油炒至金黃。這步驟可以改為用油把板栗炸至金黃，我舍不得多用花生油!這個步驟可以讓板栗燜的時候，燜出香甜味但不會變成栗子泥;2、雞塊炒至金黃，表皮香脆，板栗和雞塊同時用水一起燜!板栗的味道能更好地滲入雞肉，雞肉的肉香能滲透板栗里面!這個燜的時間用中火大約20分鐘即可

板栗燒雞做法一板栗屬山毛櫸植物的干燥種仁，被稱為“干果之王”。板栗燒雞作為傳統(tǒng)的補(bǔ)益食品，是利用板栗與雞肉合燒而成。成菜味咸鮮醇正，質(zhì)翻沙，肉把軟離骨，色澤紅亮，是一款不可多得的美味佳肴。原料:成年土雞、板栗、鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉、料酒、糖色各適量。制作程序:1雞宰殺洗凈后剁成3厘米見方的塊；水發(fā)板栗去皮洗凈待用。2鍋人油置中火上，下雞塊、姜、蔥爆炒至香，加人鮮湯，調(diào)色調(diào)味后，去掉浮沫，再下板栗燒制，當(dāng)板栗把熟，雞把軟離骨時裝盤即成。操作要領(lǐng):1爆炒雞時，鍋要炙好，糖色份量要適當(dāng)，否則雞色易返黑

板栗燒雞（也稱板栗雞煲）食材：雞肉一只、板栗適量、香菇幾個、大蒜一頭、生姜一塊、香蔥幾棵、青紅辣椒各一個、料酒少許、辣椒醬適量、生抽適量、蠔油適量、豆瓣醬適量。做法：1、香菇洗凈后切成小塊，青紅辣椒切成圈，蔥切成蔥花，生姜切成片。2、鍋內(nèi)燒水，水開后，放入香菇焯水，焯水3分鐘后撈出備用。3、板栗去皮后，放入鍋中焯水，焯水5分鐘后撈出備用。4、鍋中放入少許油，油熱后，放入姜片，炒香后，再放入處理好的雞肉翻炒，加入少許料酒去腥，加入適量的辣椒醬、蠔油，進(jìn)行翻炒，然后再放入焯好的香菇，翻炒片刻后，再放入焯好的板栗。5、準(zhǔn)備幾個蒜瓣，整個放進(jìn)去，繼續(xù)翻炒，然后再放入切好的辣椒圈，加入適量的鹽、生抽、少許的水，蓋上鍋蓋燜至水干。就可以出鍋了

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