這是楊武松自己很多年琢磨研究出來的，具體怎么做，是人家的獨門秘方吧，現在他計劃做加盟生意，這個咱們可能只有加盟了，人家才會教你怎么做吧。醉鵝要嫩滑鮮香，最好用嫩鵝，否則要放入壓力煲中壓過才能制作醉鵝，凡是要燜煮的肉類最好是腌制后煎至金黃，別焯水，否則會柴，而且沒有那么香。

1、醉鵝怎么做？

正宗順德醉鵝，肉嫩醬香，又散發著淡淡酒的清香，十分好吃，吃過醉鵝，才能真正體會到順德菜的強大！其醬料和做法過程都十分講究，做足了才夠正宗。下面大家一起來看看鮮香美味的醉鵝的正宗做法！準備材料:黑棕鵝（嫩一點的）、大紅米酒、臘肉、姜、蒜、蒜苗、香芹、豆豉、豆瓣醬、料包（八角、甘草、山奈、香葉、白豆蒄、桂皮、香果、丁香、草果、小茴香、白胡椒）制作過程:1、黑棕鵝殺好后，斬塊，用吸油紙吸干水分，放入醬油、白糖、椒鹽、鹽、生粉、料酒腌制好，

2、臘肉洗干凈切段，豆豉切碎，姜去皮切塊，香芹洗干切段，蒜苗切段。3、將料包放入煲中，加入少許清水煮出汁，取出，倒入鍋中，放入豆豉、豆瓣醬、蠔油、鹽、片糖、雞粉、柱候醬、醬油煮成醬料（記住水不能太多），4、將腌制好的鵝用不粘鍋煎至金黃色。5、開始制作醉鵝:熱鍋放入油燒燙，將蒜頭、蒜白、姜塊、臘肉放入煸香，倒入煎好的鵝翻炒均勻，倒入醬汁和大紅米酒，蓋上蓋子大火燒開，用火槍沿著蓋邊點燃，大火就燒起來了，

6、等大火燒盡，開蓋，翻動幾下，蓋上蓋子燜煮20分鐘后放入蒜苗和香芹炒熟即可食用。小提示:1、醉鵝要嫩滑鮮香，最好用嫩鵝，否則要放入壓力煲中壓過才能制作醉鵝，2、凡是要燜煮的肉類最好是腌制后煎至金黃，別焯水，否則會柴，而且沒有那么香。3、醉鵝雖然好吃，但容易上火，怕上火的人，可以在燜煮的過程中加入少許清水，不會影響口感哦！很多人都知道醉鵝的醬料很重要，今天就分享給大家，喜歡嗎？喜歡就多多點贊關注哦！謝謝閱讀！，

2、醉鵝難做嗎？怎么做才好吃？

用料鵝1只八角3個九制陳皮2片李錦記排骨醬1/3瓶海天海鮮醬1/3瓶南乳3塊腐乳2塊蜜糖2茶匙原味花生醬（不要甜味）3勺蠔油2勺姜若干蒜頭若干蒜苗若干紅荔牌紅米酒1瓶油，鹽，糖，生粉若干秘料順德火焰醉鵝的做法一只靚的清遠鵝，毛重大概7斤左右，洗凈砍塊（鵝太肥的話建議去一下鵝油，砍成麻將大小即可），加適量鹽，砂糖，生抽，米酒攪拌入味，最后加上生粉和明油再攪拌一下，靜置45分鐘以上入味腌制醉鵝醬料，把排骨醬，海鮮醬，花生醬，蠔油，打碎的八角，打碎的陳皮，蜜糖，南乳，腐乳全部混合在一起，加少少熱水充分攪拌。

姜切塊，蒜頭剝好，蒜苗切段備用熱鍋滑油，把腌制了45分鐘的鵝肉倒進去煎，把鵝的肥油逼出來，煎到三成熟左右起鍋把鵝和底油分離，重新洗凈鍋，熱鍋后倒一點之前煎鵝出的油，把姜和蒜頭倒進去爆香，再倒入煎好的鵝肉大火翻炒1分鐘，然后調小火，均勻的倒入秘制醬料翻炒，然后把整支紅米酒倒入（留一勺子酒備用），蓋鍋蓋，大火猛燒，等開始出大煙飄酒香時，把剩下的一勺子酒撒在鍋蓋邊，拿火機一點，酒精就燃燒起來了，一直等酒精燒完（5-7分鐘）期間不要揭開鍋蓋。

等酒精燒完之后再焗多3分鐘，打開鍋蓋，加入蒜苗翻炒一下，就可以出鍋，此時香氣四溢，隔壁的孩子真的饞哭了...小貼士本人口味偏重，此醬料對應的是一只鵝的量，喜歡清淡一點的可以把醬料的分量適當減少一下，醉鵝的關鍵靈魂一是醬料，二是米酒，千萬不要加水。最后燃燒酒精的步驟要注意安全，玩不來的小伙伴建議不要耍...，

3、武松醉鵝怎么做的？

貴陽武松醉鵝：愚廚武松，炒一輩子鵝，愛一個女人位于貴陽云巖區大營坡的武松醉鵝，在正式開業前已經有兩家加盟店，分別是貴州的凱里市和榕江縣，這波開門紅讓楊武松更加堅定了發展武松醉鵝連鎖的信心，開放加盟，讓更多的人吃到美味的武松醉鵝，這是愚廚武松的夢想。這是楊武松自己很多年琢磨研究出來的，具體怎么做，是人家的獨門秘方吧，現在他計劃做加盟生意，這個咱們可能只有加盟了，人家才會教你怎么做吧！。