《清蒸桂花魚》蒸魚時(shí)間要視乎魚的厚薄。桂花魚有很多的菜譜，僅僅清蒸桂花魚不下十幾種，總結(jié)，其實(shí)桂花魚怎么做都會味道鮮美，但注意的就是要控制好火候，另外桂花魚最好重量選擇是在一到一斤半之間的，因?yàn)樘〉脑捜赓|(zhì)就會棉，而太大就會柴，所以一定要記住這兩點(diǎn)。

1、桂花魚怎么做？

很高興回答這個(gè)問題，首先要知道桂花魚多見于分布在嘉陵江流域、國內(nèi)東部的江河湖泊。純天然野生繁殖的產(chǎn)量相當(dāng)高的一種淡水魚類，其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美，幾乎沒有小刺，富含蛋白質(zhì)而深得人們在餐桌上的喜愛。那么對于桂花魚來說，做法還是相當(dāng)多的，有清蒸、油炸、起球炒等等，那么今天就由我來為大家說一下桂花魚比較常見的做法，這樣做不單味道好，營養(yǎng)價(jià)值也很棒！《香芹桂花魚炒球》桂花魚肉鮮嫩，酒樓多見的炒球做法，魚肉去骨爆炒配香芹、甘香，口感豐富，

準(zhǔn)備食材桂花魚1條芹菜1棵萵筍半根老姜五片蔥少許步驟桂花魚起肉，不要帶骨，魚排切成塊。魚塊用少量胡椒粉、姜汁、油腌制，撒上一些淀粉，放冰箱里備用，筍切丁，芹菜切條，老姜切片，蒜切碎備用。半杯，燒紅，魚塊拉油爆炒，表面微熟即可，油少許燒熱，姜蔥起鍋，下萵筍爆炒。萵筍半熟時(shí)下芹菜，爆出香氣，魚塊回鍋爆炒，及時(shí)下糖、生抽、蠔油少許，加碎芹菜，炒勻。

起鍋前下入黃酒吊味！特點(diǎn)：這種做法香口但不膩，特別適合下酒！《桂花魚燜豬肉》這是一種家的味道、鄉(xiāng)村的味道…桂花魚干在烘烤的過程中，會有一股類似魷魚干的鮮味撲鼻而來，加入蔥、姜、蒜及豬肉一起入鍋紅燒后，那感覺就像是走進(jìn)了鄉(xiāng)村的小廚房，準(zhǔn)備食材準(zhǔn)備食材桂花魚干一條五花肉2塊黃酒兩調(diào)羹大蒜2顆姜片4片蔥1-2根油1調(diào)羹豬油2茶匙步驟桂花魚干洗凈后，放進(jìn)烤箱烘烤3-5分鐘。

準(zhǔn)備2杯水入鍋煮開，將烘烤好的桂花魚干放入一起煮，用中小火煮至出味，收干汁到剩下1杯量，撈起桂花魚備用，湯也乘出來備用，將五花肉或梅花肉放入開水中煮，去除血水及雜質(zhì)。煮好后將豬肉移出熱水中，隨即放入冷水中，將豬肉切成你喜歡的大小，備用。起鍋熱油，先放大蒜及姜片爆香，再放入青蔥一起爆香，再將剛煮過的桂花魚干放入鍋中，中火拌炒1分鐘。

再放入豬肉下去煎至金黃焦香，下入兩調(diào)羹黃酒。將剛剛盛起的桂花魚干湯倒入鍋中，放入糖。最后倒入豬油，如果是單純梅花肉，倒入豬油后煮3分鐘，待醬汁快收干前起鍋，即可上桌食用。特點(diǎn)：這個(gè)做法特別香，而且下飯一流！！《清蒸桂花魚》蒸魚時(shí)間要視乎魚的厚薄，薄身魚需要時(shí)間較少，厚身的如桂花，則需時(shí)較長。一般重1斤的桂花魚，蒸8分鐘，時(shí)間拿捏準(zhǔn)確，魚才不會蒸得過火，

在碟與魚身之間放筷子，讓蒸氣對流，魚肉受熱均勻，蒸出來面和底的生熟度才一致。在厚肉的魚背上切一刀才蒸，可縮短蒸魚的時(shí)間，魚肉更嫩滑，材料桂花魚1條調(diào)味料油1湯勺姜2片蔥4條(2條放在碟底，2條切絲)蒸魚豉油2-3調(diào)羹?買魚回家后需徹底清洗掉魚肚內(nèi)的黑膜和內(nèi)臟，否則會腥和苦。?蒸魚后淋上熟油和蒸魚豉油才香，

?蒸魚豉油宜澆在魚的旁邊，若直接倒在魚肉上，肉會過咸。做法1、魚洗凈、抹干，2、在魚背切一刀。3、在碟底放2條青蔥和筷子，再放魚，面層放兩片姜，4、水開計(jì)時(shí)，隔水蒸8分鐘，然后倒走多余的魚水。5、取掉姜蔥，在魚身放下新鮮的蔥絲、淋熟油和蒸魚豉油即成，特點(diǎn)：蒸魚是最能吃到魚本味的，所以這個(gè)也是我最為推薦的做法！總結(jié)，其實(shí)桂花魚怎么做都會味道鮮美，但注意的就是要控制好火候，另外桂花魚最好重量選擇是在一到一斤半之間的，因?yàn)樘〉脑捜赓|(zhì)就會棉，而太大就會柴，所以一定要記住這兩點(diǎn)！。

2、桂花魚怎么處理才不會有腥味？

桂花魚是學(xué)名，信陽叫季花魚，更多的地方叫鱖魚，譬如安徽名菜“臭鱖魚”，中國淡水魚品類繁多，最優(yōu)質(zhì)的只有四種魚，四大名魚：第一名是松江鱸魚，被乾隆皇帝御賜“江南第一名魚”。第二名是黃河鯉魚，白居易稱為“龍魚”，第三名是黑龍江密山興凱湖鲌魚，俗名“賽蟹肉”，第四名就是松花江鱖魚，桂花魚，桂花魚是淡水魚里腥味最淡的，根本不需要怎么處理，直接的清蒸，幾分鐘的功夫，端出來撒上蔥花，熱油澆上，再淋入生抽，就是一道極為鮮美的大菜。