制作廣東腸粉如果不注意細(xì)節(jié)的話很難把腸粉做好，比如以下這幾個(gè)細(xì)節(jié)。廣東腸粉醬汁的做法腸粉醬汁是澄粉，蠔油，水，油，蒜蓉，香菇和蔥花放一起，攪拌均勻制作而成的，方法如下，蒸熟的腸粉是會(huì)起泡的，當(dāng)起泡后，再等十秒左右腸粉就可以起鍋了，蒸腸粉的時(shí)候全程一定要用最大火力，這樣蒸出來的腸粉才會(huì)快熟和嫩滑。

1、如何自制廣東腸粉？

用料粘米粉80g澄面50g粟粉20g水300g油一勺家庭自制腸粉的做法放水到鍋里，架好平底蒸盤蓋上蓋子開大火煮水。在等水開的同時(shí)，準(zhǔn)備好陷料食材并把粉類加水、少許油攪拌均勻，即成腸粉米漿，水煮開后，盤子里刷一層油。（最好買到底是平直的盤子，我這個(gè)不夠平呢！）放腸粉米漿到盤子里，并攪拌均勻，接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒，

蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2一3分鐘，掀開鍋蓋時(shí)腸粉起泡就熟了。刮板擦點(diǎn)油，慢慢刮起腸粉，第二次加了青菜，兒子最愛吃的生菜，嘻嘻！上碟后淋上少許生抽和油，可以開吃咯！還有大兒子的齋腸。小貼士l、粉與水的比例依個(gè)人口味適當(dāng)加減，腸粉做出來的效果如果感覺粘粘，就加多點(diǎn)粉下去，如果感覺硬硬的，就加多點(diǎn)水下去，

2、放的肉要剁碎或切薄，雞蛋直接打在蒸盤上的粉漿里攪勻即可，青菜放易熟的。3、蒸盤要放平，盤子上刷的那一層油，一定要薄薄的，這樣蒸出來的腸粉才會(huì)厚薄均勻，盤子上不要刷太多油，那樣粉漿會(huì)到處流動(dòng)的，腸粉蒸出來就會(huì)不均勻了，4、蒸腸粉的時(shí)候全程一定要用最大火力，這樣蒸出來的腸粉才會(huì)快熟和嫩滑。5、怎么判斷腸粉熟了沒呢？蒸熟的腸粉是會(huì)起泡的，當(dāng)起泡后，再等十秒左右腸粉就可以起鍋了，

2、20斤腸粉醬汁怎么做？

我來分享幾種醬汁做法。廣東腸粉醬汁的做法腸粉醬汁是澄粉，蠔油，水，油，蒜蓉，香菇和蔥花放一起，攪拌均勻制作而成的，方法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：大米52克、水160毫升、雞蛋1個(gè)、海鮮醬油9克、鮮香菇6克、瘦肉52克、豬肝23克、蔥花5克、蒜蓉3克、植物油2勺、澄粉18克、蠔油3克，

1、首先把大米泡水中半小時(shí)，半小時(shí)后放入料理機(jī)打成米糊，打好后倒入碗中。2、然后準(zhǔn)備好其他的食材，把雞蛋打入碗中攪散，瘦肉豬肝切好放醬油蠔油用手抓勻，香菇，蒜，蔥都切好，放一旁備用，3、接著鍋中放入準(zhǔn)備好的澄粉，蠔油，油，蒜蓉，香菇，蔥花，翻炒均勻，然后放入適量的水，大火煮開，煮開后倒出備用。4、另起鍋，放入水，大火燒開，放入米漿，蛋液，豬肝瘦肉，蓋蓋，大火蒸2分鐘，2分鐘后鏟起放入盤中，

5、接著使用準(zhǔn)備好的刮刀刮起。6、放入盤中，用鏟子切開，倒上調(diào)至好的料汁，這樣就可以食用了，秘制腸粉醬汁做法。豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水一般腸粉店都會(huì)先用水把冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然后加入醬油和魚露、雞粉，

3、廣東腸粉，粉皮太厚如何解決？

對(duì)于廣東腸粉的粉皮你了解多少？吃腸粉的時(shí)候，看老板在操作，感覺制作流程并不難，無非就是托盤刷油，倒入米漿，蒸好后卷起來，淋上醬汁，ok！然而一份晶瑩剔透的腸粉制作真的那么簡(jiǎn)單嗎？非也！制作廣東腸粉如果不注意細(xì)節(jié)的話很難把腸粉做好，比如以下這幾個(gè)細(xì)節(jié)：1、制作腸粉的米漿中水與米粉的比例。這個(gè)比例一般是1:1.5，如果米漿調(diào)得太稠，腸粉蒸熟后粉皮過硬，容易結(jié)成塊狀，吃起來不夠爽滑，而米漿調(diào)得太稀的話，粉皮就很難蒸成形，

2、如何改善粉皮的口感。如果有條件現(xiàn)磨米粉的腸粉店都會(huì)選用陳米來磨，而多數(shù)腸粉店是用粘米粉來代替，粘米雖然比陳米更香，但是制作的腸粉口感不如陳米爽滑，這時(shí)候加入適量的澄粉和生粉，就能改善粘米粉的質(zhì)地和口感，3、如何把粉皮做得更薄更透明，想讓粉皮變厚可以多加點(diǎn)米漿，想讓粉皮變薄變透明是不是可以減少米漿呢？不行，減少米漿粉皮容易爛，而且熟客發(fā)現(xiàn)量少了，下次不來了，那么有什么辦法可以使粉皮變得更薄更透明呢？很簡(jiǎn)單，就是將配方里的水和生粉稍微加多一點(diǎn)。