板面好吃與否完全在于鹵（湯底、澆頭）的好壞下面我介紹一下我制作牛肉板面的方法做鹵鍋中按照5。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料，刀削面鹵肉鹵汁一般地刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁，酸湯臊子鹵汁。

1、板面鹵怎么做？

板面好吃與否完全在于鹵（湯底、澆頭）的好壞下面我介紹一下我制作牛肉板面的方法做鹵鍋中按照5:3:2的比例倒入牛油、色拉油、雞油油溫三層熱時放入：八角、香葉、花椒、小茴香、香果、桂皮炸10分鐘后撈出，然后放入蔥段、姜片、蒜瓣，炸兩分鐘左右撈出然后放入干辣椒，炸至辣椒微微發黑即可牛肉切塊，雞蛋煮熟剝去外殼備用然后取一新鍋按照1:3的比例放入冷卻好的油和水鍋開放入切好的牛肉塊小火煮，感覺牛肉快熟的時候放入準備好的雞蛋這樣鹵就基本做好了香料的具體比例我也不是很清楚，只是自己嘗試著做，味道還是不錯的如果大家有什么問題或者不同的做法，可以在評論區留言討論！。

2、刀削面鹵子怎么做？

板面鹵臊子的制作也十分講究，用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放，制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例，把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。

這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處，臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。平時家里吃點面食的時候可以放一點，味道很好的，配料（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克；（3）醬油350克。

味精30克，開水3000克，鹽200克。做法1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，注意事項轉慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。

三鮮鹵【主料】：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克，刀削面【輔料】：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。【制作方法】：1．將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段，2．豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；3．鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。

刀削面鹵肉鹵汁一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁，酸湯臊子鹵汁，現將山西的三種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考：肉鹵制作方法：豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大各式刀削面（2）塊，肥的要最小塊。鍋里倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍干些，撈出來，

將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行，火越小越好煉出香味后，把這些調料都撈出來，放一勺左右豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡，再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等于姜，按順序放