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本文目錄一覽

1，白蘿卜的腌制方法
2，怎么腌白蘿卜咸菜又脆又好吃
3，白蘿卜咸菜的腌制方法
4，簡單腌白菜蘿卜的方法
5，飯店里的白蘿卜是怎么腌制的就很脆很爽口的那種我在浙江吃的
6，我想知道最簡單的腌白蘿卜的方法
7，白蘿卜的腌制方法簡易的

1，白蘿卜的腌制方法

1.腌白蘿卜：白蘿卜洗凈（不必削皮）切成條，手指粗細就行。燒開水放涼，加白糖，醋，攪拌后你喝一口感覺酸甜就行了。然后加進幾顆花椒。把蘿卜放進調好的水里，要沒過蘿卜為宜。放置1-2天就可以吃了。吃時用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好極了。配飯下酒開胃都是極佳。2.腌酸辣蘿卜：白蘿卜5公斤，配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天后即成成品。

可以用鹽或者糖拌！

白蘿卜的腌制方法

2，怎么腌白蘿卜咸菜又脆又好吃

先處理白蘿卜，用食用鹽、白糖腌制出水再加入調味品腌制。在腌制白蘿卜時，蘿卜清洗干凈后切成條狀，放入盆中，在加入適量的食用鹽和白糖進行腌制，大約腌制4個小時后，把腌出來的苦水倒掉，再加入用生抽、老抽、花椒、桂皮、香葉熬制的料汁，這樣腌制的白蘿卜很清脆。白蘿卜洗凈切小片。干紅辣椒切兩段。用一個大碗，放入切好的蘿卜片，干紅辣椒。到人味極鮮醬油，醋，鹽，白糖攪拌均勻。拌好的蘿卜腌制片刻就可以吃了。做好的脆蘿卜咸菜脆，辣，酸，甜可口。蘿卜含有大量的木質素，這種物質能提高巨噬細胞的活力，而巨噬細胞可以吞噬癌細胞；除此之外，蘿卜還含有多種酶，可以分解能致癌的亞硝酸胺，所以，蘿卜具有防癌的食療作用。腌制食品鈉含量高，經常食用會造成腎臟的負擔，尤其是器官發育不成熟的孩子，更不能多吃；腌制食品在腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對人體極為不利，所以，若食用腌制食品，一定要等到腌滿20天后再吃，那時，腌制食品中的亞硝酸鹽含量才會最低，切記。

怎么腌白蘿卜咸菜又脆又好吃

3，白蘿卜咸菜的腌制方法

蘿卜很多人都喜歡吃，特別是腌制以后更下飯，那么今天給大家分享一個腌制蘿卜的小妙招，一起來看看吧。

這個簡單。蘿卜洗干凈切成條或絲（我喜歡用那種心里美蘿卜切絲腌了吃），然后放鹽，腌制一段時間，然后把里面的水漏干凈放上其它調料調味即可。如果是切成條的，腌的時間要稍微長一點，可能需要腌一個小時左右，我一般切絲，腌十分鐘后里面會有一些水出現，就可以了。我覺得腌蘿卜需要放辣椒才好吃呢，就是那種辣椒油，放上一點點才好吃。有種腌時間長一點的蘿卜我覺得還不錯，就是切成條，用鹽腌半個小時，然后放到太陽下曬，曬到蘿卜表面干了，有一點蔫的時候收進來，加上其它調料拌好密封，放冰箱里。吃的時候拿一點出來就可以了。

腌酸辣蘿卜------主料：白蘿卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天后即成成品酸辣蘿卜條------主料：大蘿卜或青蘿卜配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、

白蘿卜咸菜的腌制方法

4，簡單腌白菜蘿卜的方法

材料：白菜2~3棵，蘿卜1公斤，魚露1/2杯，米糊1杯，泡菜用辣椒粉1杯，辣椒粉1/3杯，蒜末1/2，姜末1/3杯，大蔥2杯。　　做法：　　1 、大容器中放入魚露、米糊、大蒜、生姜、辣椒粉混合好。　　2 、切片腌制的蘿卜和白菜，看看味道，太淡的話可以用鹽或者魚露調味。　　3 、（1）的調味醬里放入（2）的蘿卜和白菜，再放入大蔥拌勻，放入壇子里。　　4 、用腌制的白菜葉蓋上，壓緊蓋上蓋子，放在陰涼處保管。

直接用鹽腌制的方法

腌白菜的做法詳細介紹　　菜系及功效：韓國料理　　腌白菜的制作材料：　　主料：白菜5棵(15Kg)﹐粗鹽1。5Kg﹐水3L﹐蘿卜2個(3Kg)﹐梨2個﹐栗子10個﹐石耳5個﹐大棗10個﹐細蔥0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大蔥0.5捆(400g)﹐蒜5頭(200g)﹐生姜3塊﹐辣椒絲20g﹐蝦醬0.5杯﹐細鹽0.5杯﹐白糖 2大勺。泡菜湯﹕水4L﹐鹽2/3杯　　腌白菜的特色：　　腌白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。腌的時候﹐冷凍至湯結薄冰為止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各種調料而做的高級泡菜。　　它是一種受外國人歡迎的飲食﹐ 每到腌泡菜的季節時﹐漢城﹑京畿道﹑中部地區特別喜歡做這種泡菜。　　教您腌白菜怎么做，如何做腌白菜才好吃(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水里﹐撈取脫水后去除根。　　(2)把蘿卜切成絲。　　(3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。　　(4)生姜﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。　　(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。　　(6)把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻后以蝦醬湯調味。　　(7)把準備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好后裝在壇子里。　　(8)用鹽水做泡菜湯﹐并倒至能淹泡菜為止。

你說得方法就很簡單啊，按照你自己說的去做，首先必須要把蘿卜洗干凈，在腌制的器皿中不能有油，以防變質，注意密封好，最好用，涼白開+鹽，

5，飯店里的白蘿卜是怎么腌制的就很脆很爽口的那種我在浙江吃的

【自腌蘿卜酸咸脆】原料：唯一材料：大白蘿卜若干根。唯一調料：鹽。做法：1、把蘿卜洗凈，瀝干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸蘿卜可爽脆啦！2、然后切成拇指粗左右的小段，放一個大盆里，撒上一些鹽，拌勻，放置一會兒。3、大概放置一兩小時以后，蘿卜會腌出一些水分，我們將蘿卜連同這些水分一起放到一個大罐子里。4、蓋上蓋子，放一個星期左右。這期間蘿卜會繼續出水，可以用干凈無油的筷子適當翻一下，讓它們均勻享受腌水的滋潤。如果你喜歡吃辣的酸蘿卜，也可以放幾個辣椒進去一起泡一個星期后就可以吃了，不用放醋，它自己變酸了，很脆，有皮的部位特別脆！可以直接吃，也可以用來和其他材料一起烹制菜肴。每次用干凈無油的筷子夾出你要吃的分量，其余的就讓它繼續腌制，時間長了后，酸蘿卜的口感會比較軟韌一點，這完全是個人喜好了：）【酸甜爽口蘿卜生】材料：主要材料：白蘿卜一根、白糖、白醋、鹽可選材料：胡蘿卜、芝麻、紅辣椒、泡椒做法：1、白蘿卜去皮洗凈，用削片器擦成薄片，再削一點胡蘿卜絲點綴用（胡蘿卜的藥用價值也很高，一舉兩得）2、加入少許鹽，拌勻，放置20到30分鐘左右，這個過程可去掉蘿卜的生澀味3、20分鐘后蘿卜片已變軟，被鹽逼出好多水份，把水倒掉；用涼白開水把蘿卜洗一遍，再把水倒掉4、加入白糖和白醋調味，拌勻。糖和醋可多放，具體要看自己的口味了。5、再放置半小時左右，酸甜爽口的蘿卜生就可以吃了。6、灑上少許熟芝麻可令造型更美口感更佳且增加營養；加入紅辣椒和泡椒，又令蘿卜生多了一種酸辣的口味特色酸甜爽口，開胃消滯，制作簡單

腌酸辣蘿卜主料：白蘿卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天后即成成品

用泡椒腌的，網上有教程

材料：白蘿卜1根白醋適量冰糖2大勺鹽適量密封的壇子1個步驟：1、先準備一個密封性好的壇子洗干凈(如下圖這種，密封性好，又能反復利用，如果沒有也可以密封性好的瓶子代替)2、先把白蘿卜洗干凈，切成段3、燒一壺開水4、把開水倒進壇子中5、放冰糖和醋、鹽6、開水放涼后，放入蘿卜(蘿卜一定要全部泡在水里)7、把壇子密封放好。8、放置3-4天就可以食用了。

跟壓好的蘿卜拌均,就是醬味.這兩種做法都很爽口的先曬用米醋把水分擠出來，就脆脆的了。再用糖、麻油等調味即可。

6，我想知道最簡單的腌白蘿卜的方法

其實最簡的是把蘿改刀后用鹽腌了后用大紅浙醋加白糖泡制再看看別人怎么說的。

買一個酸壇，玻璃的或者瓦罐的，當然是瓦罐更好些。洗干凈后用開水燙過，再涼干。然后燒一鍋開水，在開水開時放入鹽，并且順時針攪拌兩分鐘，然后取一小碗平時做飯的米，用鐵鍋把米炒到枯黃，再將枯黃的米放入酸壇，再買點甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要涼干水），也可以放點糖。可以腌蘿卜、姜、窩萭、蓮藕等等，幾天后就可以吃了。很好吃的，特別的香如果條件允許用太陽曬曬酸壇，將更好。以后吃完可以再次放菜下去腌，但要放點鹽。注意：整個制作過程不可以碰到油。--------------------------------------------------------------------------------以上文字是轉摘的，基本上是這樣。已經是連酸帶醋一起做的了，自己這樣做出來的醋，比市場上買的好。酸壇做成，醋已經酸了之后，里邊的酸就可以吃了，吃完了可以再放新的進去，醋壇的時間越久，腌出來的酸越好，如果是一年幾年不壞的那些醋最佳。

怎樣做泡菜在各種風味的餐館里都有泡菜出售，它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜……各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。在初次制作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的"四川泡菜"了。特別特別推薦用這些原料做泡菜：白蘿卜皮、紅蘿卜（外面紅色，里面白的那種）、圓白菜和菜花的莖和桿、豇豆、嫩姜……

家庭自制腌蘿卜，一次1盆不夠吃，吃半年不壞，做法超簡單腌蘿卜最快速的方法，第二天就能吃，酸脆爽口，做法超簡單

用點水把切成條狀的蘿卜腌,再放點鹽,放入大瓶中,過幾天就可以吃了.脆脆的,有點辣.有點咸,有點酸,有點甜,好吃極了.我就經常腌來吃.你也可以試試啊.

7，白蘿卜的腌制方法簡易的

泡蘿卜也有兩種，一種是經短時間泡制，取出即可食用的“洗澡蘿卜”；一種是經過長時間泡制的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調料用于菜肴調味，是制作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調輔料。一.蘿卜干制品胡蘿卜線制法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿卜，洗凈并刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點發蔫時，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完后（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨后將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風處晾曬干，再放入倒撲壇（注）內裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。白蘿卜線制法：選用圓根蘿卜，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發軟時，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊后，調過頭來切另一邊（同樣不切斷），然后掛在通風處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌后才食用。制法是，先用開水將蘿卜線洗凈，然后撕成碎片，調入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然，也可根據自己的口味愛好，加入其它調配料，拌成別的味型。干蘿卜絲制法：白蘿卜洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專門刨絲的工具來制作，這樣更快捷），然后放在陽光下晾曬至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，并壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天后，開壇取出，放在陽光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。干蘿卜絲的用途很廣，可用于蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應先用熱水泡軟。在制作干蘿卜絲的基礎上進一步加工，還可制作出蘿卜鲊，其制法為：原料：干蘿卜絲2500克豬頭肉1500克蒸肉米粉500克鮮辣椒絲500克花椒面15克八角粉15克辣椒面50克精鹽400克白糖300克味精20克白酒50克制法：豬頭肉刮洗干凈，入鍋煮熟后，撈出切成絲，待肉湯晾冷后，放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內，腌制15天即成。蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟后食用。蘿卜干條制法：將5000克新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時，入缸腌制。腌制時，缸內鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，并層層碼實、按緊。一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以后還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時產生的熱氣，同時也是為了讓咸味一致。翻缸后，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是舊時民間制作得最多的一種蘿卜干制品。糖辣蘿卜干制法：白蘿卜5000克洗凈，晾干水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨后放入容器內，加入精鹽500克拌勻腌漬一周（為了散熱和散發蘿卜氣味，每天還要翻動兩次），然后取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最后重新放入容器里并多次翻動，兩天后即可食用。酸辣蘿卜干原料：白蘿卜5000克精鹽200克白醋500克白糖150克辣椒面50克白酒25克花椒面15克八角2枚制法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩周后即可食用。糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。二．泡蘿卜制品泡制“洗澡蘿卜”的方法很簡單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀后，再放入泡菜壇里泡制數小時，取出即可食用。泡制酸蘿卜，選白蘿卜洗凈后，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發蔫，然后才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。下面，筆者給大家介紹兩道用蘿卜制成品作為配料和調味料的菜肴，希望大家能夠受到啟發，開發出更多有特色的風味菜。

將蘿卜洗凈，切薄片，倒入白醋，沒過蘿卜為好，一天就可以吃了，看個人口味在放醋的時候加點辣椒更好吃

首先將5000克的大蘿卜洗凈，切成4-5分寬、1寸長的條，涼6成干，加入咸鹽200克、五香面100克、高度白酒50克拌勻，放入罐中密封，10天即可食之。（口味不受局限性，可以根據自己的口味適當調整，例如喜歡食辣者，可再加入辣椒面200克）

曬干，撒鹽