之前有好多人甭管是做饅頭，還是別的發(fā)面食物，都一直只做二次發(fā)酵，口感上區(qū)別不大。經(jīng)常看到有人做包子的八大技巧、十大妙招，我也寫過大肉包子暄軟成功的關(guān)鍵點(diǎn)，再也不怕和面，也不用兩次發(fā)酵，輕松做出白胖噴香的大肉包子，這個(gè)方法早已經(jīng)被用到做面包上了，面團(tuán)醒的甚至能自出手套膜。
肉包子味道鮮美，很多人都愛吃，特別是我們北方人，基本上每天早餐都要吃，好的肉包子，皮薄餡足，鮮香美味，不膩不柴，包子蓬松暄軟，咬一口鮮湯四溢。很多人肉包子做不好，不外乎兩方面，一個(gè)是包子皮，另一個(gè)是包子餡，今天咱們主要分享下包子餡，包子餡可以說是包子的靈魂，好不好吃最主要就是取決于包子餡，肉包子餡想要好吃，需要做到這幾點(diǎn)：肥瘦搭配適當(dāng)、調(diào)味料、高湯或水這三方面，我母親原來賣過十多年的早餐，下面我分享下具體的做法一、肥瘦肉的搭配肉包子要想好吃，既要加肥肉，也要加瘦肉，肥瘦比為6：4，也就是說六份肥肉四份瘦肉，肥肉多了會(huì)膩，瘦肉多了會(huì)柴，而肉包子講究的鮮美，這個(gè)鮮美不僅要加入高湯，最主要就是這個(gè)肉的比例搭配了。
這樣肥肉稍多一些，吃起來就會(huì)很香，瘦肉太多了就會(huì)發(fā)柴發(fā)干，那樣吃起來就不爽口了，比較喇嘴，這個(gè)比例是大眾都能接受的，當(dāng)然了，個(gè)人人不喜歡油膩的話，可以適量多加瘦肉，少加肥肉，關(guān)于這個(gè)肉最好選用五花肉，五花肉肥瘦相間，剁出來的肉泥肥瘦均勻，比那種單獨(dú)的肥肉與瘦肉更好吃，那樣的剁成肉泥后，沒有五花肉更加均勻，就會(huì)時(shí)而肥時(shí)而柴的，影響口感。
二、調(diào)味料調(diào)味料的話，按一斤肉量加的話：鹽8克、十三香5克、雞精5克、生抽40克、老抽10克、料酒20克、香油15克、蔥末60克、姜末10克三、高湯或水的加入肉包要想鮮美好吃，高湯是少不了的，這也是為什么早餐店的包子或飯店的餃子那么好吃，湯鮮味美的，其實(shí)都有加入醇香的高湯，這樣的包子吃著才潤滑不干不柴，更好吃，
高湯，可以用豬大骨、雞肉混合熬，也可以其中單獨(dú)一種熬制，熬的時(shí)候植物香料要少加，就是香葉、八角、桂皮這些，最主要的是靠骨頭及肉天然的香，熬幾個(gè)小時(shí)就能熬出鮮美的高湯了。等攪拌肉餡時(shí)，倒入適量高湯攪拌，邊倒邊攪拌，讓肉餡充分吸收足高湯，但也不要加太多，基本一斤肉加100克左右就可以了，總結(jié)：想要肉包子鮮美好吃，滑口滑嫩，按照以上我說的方法制作，保證能做出好吃的包子，大家可以實(shí)踐實(shí)踐哦，大家還有什么做法，可以在評(píng)論區(qū)，留言討論哦。
2、在家里怎么做好吃的肉包子？
再也不怕和面，也不用兩次發(fā)酵，輕松做出白胖噴香的大肉包子，經(jīng)常看到有人說，做包子的八大技巧、十大妙招，我也寫過大肉包子暄軟成功的關(guān)鍵點(diǎn)。讓不懂的，一看就知有難度，怕自己做不好，然后留下無奈又經(jīng)典的一句評(píng)論：一看就會(huì)，一做就廢系列，我是多年的煮婦，今兒想用減法的辦法說說做包子。第一步和面，可以減掉揉面的過程，省力又省事，
和面揉面是讓很多人打怵的梗，粘的兩手都是還揉的不光滑。其實(shí)這個(gè)完全不用怕，你只要將面和成團(tuán)就行，不光滑也沒事，更不用揉，成個(gè)團(tuán)你就可以洗手去了，然后將面團(tuán)靜置放那，半小時(shí)以后，它自己就醒的均勻有彈性了。面團(tuán)也可以放冰箱里，醒一夜或者兩天都沒事，時(shí)間越長(zhǎng)醒的越有彈性，我也經(jīng)常是頭天晚上隨便和個(gè)小面團(tuán)，轉(zhuǎn)天早起包餃子，彈性大也不粘手。
這個(gè)方法早已經(jīng)被用到做面包上了，面團(tuán)醒的甚至能自出手套膜，好多人做了回來跟我說，太好用了，再也不用費(fèi)力揉面了。所以你只管放心的簡(jiǎn)單和個(gè)面團(tuán)，然后給它時(shí)間，讓面粉中的蛋白質(zhì)跟水份慢慢的聚集，結(jié)合而形成面筋，讓包子皮白嫩又細(xì)致，第二是發(fā)酵，可以減去一次發(fā)酵的過程。做發(fā)面食品是必須要發(fā)酵，和好面團(tuán)發(fā)酵一次，做好包子坯再發(fā)酵一次，
現(xiàn)在天漸冷，暖氣又沒送的尷尬時(shí)節(jié)，溫度低，發(fā)酵也不是易事，所以一發(fā)就可以省略了。但是第二次的一定得發(fā)好，可以將包子坯放入又溫水的鍋里，都漲胖發(fā)大些再蒸，這樣白胖的發(fā)面大包子就向你招手了，之前有好多人甭管是做饅頭，還是別的發(fā)面食物，都一直只做二次發(fā)酵，口感上區(qū)別不大，其它的，像拌餡按照自己喜歡的放料即可，或者你按照方子照貓畫虎也成。
