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1，醬牛肉怎么腌制
2，怎樣做醬牛肉好吃

1，醬牛肉怎么腌制

主料：牛腱1000g 輔料：鹽10g、小茴香15g、花椒10g、生抽3湯匙、黃醬3湯匙、生姜10g、大蔥15g、料酒3湯匙、冰糖10g、干辣椒2g、老湯400g1、準備材料。2、將買回的整個新鮮牛鍵子，放在冷水里浸泡12小時，反復換幾次水，把血水充分泡出。3、將花椒、小茴香、鹽放入炒鍋中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。4、泡好的牛腱子瀝干水分。5、炒香的花椒、鹽趁熱揉搓到控干的牛肉上，反復揉搓。腌制48小時。6、將老湯取出解凍。7、將腌制好的牛腱子用清水沖洗干凈，放入壓力鍋中。將花椒小茴香用紗布做成料包放入。8、放入大蔥段、生姜片、干辣椒。9、加入老湯、加入冰糖。10、加熱水至沒過肉面，放入生抽、黃醬、料酒。蓋好壓力鍋煮25分鐘。11、醬好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4個小時更入味。12、撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤即可。13、成品。

醬牛肉腌制方法如下：需要提前準備好的材料包括：牛鍵子 900克、黃醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、大料適量、料酒適量、老抽適量、生抽適量、十三香適量、鹽適量。一、第一步把牛鍵子肉用清水洗干凈，瀝干水分，切塊。二、然后放入準備好的姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬、老抽、生抽、十三香。三、然后用手抓勻，靜置3小時。四、壓力鍋加水，把牛肉、腌料、蔥段、姜片、大料，放入壓力鍋，使用大火煮開撇去浮沫。五、蓋上蓋，壓50分鐘，時間到后放鹽拌勻。六、牛肉盛出，切片，撒香菜，完成。

主料：牛腱子1500克、甜面醬200克。輔料：鹽適量、蔥2段、姜3片、肉蔻2個、八角2個、茴香籽1勺、花椒1勺、香葉4片、桂皮2小塊、砂仁2個、白芷4片、丁香1勺、清水適量。做法步驟：1、牛腱子肉化凍后浸泡在清水里，中間需換水，我是泡了一上午，再清洗干凈；切成大塊；2、所有的香料備齊，零碎的香料裝入茶包中；3、冷水上鍋，放入牛肉，中火燒開；4、開鍋后，表面會有很多浮沫，用勺子撇出來；5、浮沫基本撇干凈后，放入蔥姜；6、放入所有的香料；7、放入 200克甜面醬，攪勻后蓋鍋蓋大火燒開，轉小火慢燉，一直燉到牛肉可以用筷子插透；大約需要一個小時；燉的過程中，可品嘗一下口味，根據自己的需要適量添加鹽；8、燉好的牛肉不要取出來，一直放在鍋里悶著，待完全涼透以后，取出牛肉，湯汁過濾；9、牛肉繼續放在湯汁里，入冰箱冷藏一晚；10、第二天取出切片即可。

材料牛腱子肉1000克　　紅辣椒1個　　大蔥1根　　生姜1塊　　香菜1棵　　花椒適量　　大料適量　　桂皮適量　　醬油大匙　　料酒1小匙　　黃醬90克　　精鹽4小匙　　白糖大匙做法1、將蔥洗凈后切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段。2、將肉洗凈后放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水。3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然后改用小火燉2小時以上。4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤，最后撒上辣椒和香菜即可。小訣竅切牛腱子肉時應逆著肉絲纖維的方向，這樣切出來的肉片吃起來會更嫩。材料新鮮牛肉，花椒，大料，姜末，蒜塊，鹽，料酒，醬油，糖和水。做法1，將牛肉放入熱水中煮出臟東西，洗干凈。2，國內放入熱水，加入調料燒開，把干凈的牛肉加入，蓋上蓋子，小火燜至汁干。3，牛肉涼之后，放入冰箱，涼透切片。材料1：小牛肉腱4條（beef shank）1000g洗凈，花椒鹽3茶匙；2：鹽2茶匙，糖2茶匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。做法1、牛肉腱放上花椒鹽拌勻，在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高壓鍋內，倒入自家做的老鹵水（沒有老鹵水就放入所有2料），蓋上鍋蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調中小火壓25分鐘。2、冷卻5分鐘后，打開高壓鍋蓋。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。3、煮好的牛腱切薄片擺盤，就可以上桌了。材料牛子蓋肉，鵪鶉蛋，姜，桂皮，花椒，豆蔻，草果，黃豆醬，甜面醬，老抽，生抽做法1、子蓋肉三大塊。準備好。我沒有泡洗，只是清洗了幾遍，這樣不失牛肉的本味。放在電燉鍋里。2、準備各種醬料。這個不同人用的不一樣。我用了這些。你可以去超市里面，或者干調里面買，都有現成的。大致一樣，有幾樣是必不可少的：姜，桂皮，花椒。別人用什么干黃醬，但是我們這里根本就沒有賣的，因此，我就用黃豆醬。反正我自己家吃。嘿嘿。3、把這些料料放到鍋里。對了，還要加一袋甜面醬。再放上生抽、老抽就好了。4、燒一鍋開水，直接倒在電燉鍋里。開始按燉肉鍵，慢慢燉去吧。5、此時，準備鵪鶉蛋，煮熟，剝皮。6、待肉過了一個小時的時候，放入鵪鶉蛋。7、肉燉好了之后，閉火，放上一個晚上。第二天，撈出肉來。湯哪，變成老湯。8、倒入不銹鋼的盆子里，罩上袋子，我們東北外面很冷的，我直接把它放到外面的陽臺上去了，下次再做不用愁了，直接用此湯就行了。9、牛肉切塊。隨意吃。我發明的方法有卷著煎餅吃，放點辣椒油醬油拌的汁，相當得好吃

醬牛肉怎么腌制

2，怎樣做醬牛肉好吃

五香醬牛肉自制法主料：牛腱肉2500克,芹菜125克,醬油250克,鹽125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,蔥,姜各50克。五香醬牛肉的特色：色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。做法： 1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）； 2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘； 4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

用料牛腱子 1-2斤新鮮的姜 3-5片大料 2顆鹽 2小勺醬油（老抽） 2大勺其他香料家里有什么都可以放桂皮，香葉，花椒等各一點兒高壓鍋醬牛肉，簡單！的做法牛腱子表面洗干凈擦干，不切整個放進高壓鍋。放入香料，姜片，鹽，醬油。倒水沒過牛腱子使肉完全浸在水里。開高壓鍋，選擇“肉類”或“蹄筋”模式默認預定時間， 25分鐘左右開始定時。預定時間到等到放氣完成，不要把牛肉放到鍋里泡著，直接撈出來控干，泡時間長都該泡爛了。等到牛肉涼透切成薄片，再配一小碟中意的蘸料。生抽，蒜末，有辣椒油加一點就成了。趁熱的時候也好吃就是熱的牛肉不好切薄片。吃不完的分成每一頓的分量，分別裝袋放到冰箱冷凍。小貼士1. 醬牛肉最好選牛腱子來做。2. 整個過程非常簡單，不需要提前腌制，也不用全程看著鍋里控制火候，全都交給高壓鍋搞定。3. 不用提前切成小塊再煮，熟肉容易切。4. 煮好了不要泡在湯里，撈出來控干放涼，牛肉很緊方便切薄片。放冰箱稍微凍一下更好，慢點切就可以切得很薄。切牛肉的方法使與肉絲的生長方向垂直切。5. 煮的時候少放鹽，直接吃會有點淡，但是方便二次調味，配制調料或者涼拌。

我家這鍋老醬湯，在搬家的時候迫不得已丟棄了。都用了有小半年呢。來徐州還沒準備，等兩天也要弄一鍋，平時醬豬蹄，雞腿，鹵蛋，豆腐干什么的，從冰箱拿出來，丟進去就好了，省了炒菜，又熱又有油煙。食材牛腱子一條黃豆醬一湯匙甜面醬一湯匙姜一大塊草果一個香葉三片陳皮七條丁香七個八角兩個鹽適量老抽兩湯匙冰糖一塊白酒半湯匙黃酒兩湯匙方法/步驟1原料圖2牛腱子洗凈，焯水煮3分鐘放入白酒煮開，立刻放入冷水中，洗凈備用。3把配料所有加調料（除白酒外）所有煮開。4牛肉放入，煮開，小火燉30分鐘后，關掉火，徹底涼后，再燒開，繼續30分鐘。一般都要三涼三熱。5牛肉撈出來用保鮮膜包好放涼，為了可以放冰箱冷藏。醬湯倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來直接煮開反復用。6等徹底涼透切片擺盤，調蒜泥香醋涼拌醬油，香油等蘸食即可。END注意事項1，可以不放醬，沒有了醬就變成鹵牛肉了。個人覺得放了醬更好吃。老鹵是最香的，放入冰箱冷凍，想吃鹵味的時候，拿出來，根據口味調味一下，繼續用。香料可以多放點，也可以直接買那個超市賣的鹵料包。 2，不一定只鹵牛腱，可以和豬肚，牛肚，豬耳朵，雞蛋，豆腐干什么的一起鹵，節約能源嘛。醬牛肉最好使用牛腱子肉，因為里面有筋口感很好。 3，鹵味不要一直燒，三涼三熱，口感不軟，而且相當入味。 4，牛肉什么的，一定一定要等冷了再切啊！我第一次失敗了，就是做好就拉出來切。結果切的像老太太的牙啃的一樣。 5，以后不要輕易買外面的鹵味吃，我同學家開鹵菜店的，那啥我就不說了哈。自己鹵其實特簡單我覺得。

家常醬牛肉原料：牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味

做醬牛肉選料是關鍵，但不是我們本篇著重要說的關鍵，醬牛肉選擇牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，經常活動，會有很多筋脈。這個燉制醬牛肉的重要2種原料是缺一不可的，一個是黃醬，一個是白芷。黃醬：放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。白芷：放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發揮出來。那么一個關鍵點是什么呢？那就是用竹簽來扎牛肉。牛肉比較厚，煮過以后的牛肉回縮很厲害。很多煮出來的醬牛肉都不是很好嚼，所以我們先用竹簽給它扎出很多眼，這樣回縮后不會收縮的過緊，影響口感。原料牛健肉500，黃醬，花椒，八角，香葉，丁香，白芷，蔥姜蒜。調料：鹽，糖，料酒，老抽，生抽，蒸魚豉油，雞汁。制作1.牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。2.取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。3.看，扎好后的很多眼。4.放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。5.倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。6.放入黃醬（不可缺少的呦。） 7.再放入適量的白糖，鹽，然后給牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。8.蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。9.腌好的醬牛肉我們給緊一下。鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋后約煮50分鐘左右。10.緊好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。11.待糖如圖溶化后。12.烹入料酒。13.倒入熱水，然后放入準備好的香料。14.放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。15.煮好后的牛肉撈起瀝干放涼備用。16.接下來準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米17.兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。18.待牛肉涼透后切片，淋上醬汁即可食用。友情提示1.黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。2.腌制牛肉的時候可以適當多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤。3.扎牛肉的時候，可以多扎一些孔，有助于煮出軟爛的牛肉。4.做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經常活動，會有很多筋脈。5.白芷不用太多，多了會苦。6.烹入料酒，此時多加注意，會迸濺。7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發揮出來。圖文并茂的詳細內容，請在百度搜索“花生人”，在站內搜索“醬牛肉”

原料：前腿牛鍵子1000克丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）大蔥3節姜一塊生抽1湯匙老抽1湯匙白糖1湯匙鹽2湯匙五香粉1/2茶匙做法： 1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。 2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。 3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。 4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。超級羅嗦： **第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。 **第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～分解ing：前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

怎樣做醬牛肉好吃